Gastronomic Forum Barcelona 2026 ha sido un escaparate de interesantes productos gastronómicos, muchos destinados o con aplicaciones para la restauración. Es el caso de los ganadores de los Premios Innoforum y de otras novedades para horeca:
Los premios Innoforum 2026, que reconocen la innovación de la industria del foodservice y la artesanía alimentaria, han recaído en los siguientes productos:
Producto más innovador: Caviar Calvisius & Ars Italica
El Caviar Calvisius & Ars Italica combina una larga tradición de artesanía italiana con el uso de tecnologías sostenibles. Desde hace más de cuarenta años, las manos expertas de sus maestros desaladores cuidan de este caviar italianp de la más alta calidad y producción sostenible, utilizando métodos de producción de última generación y técnicas de elaboración manual para mantener intactas sus características organolépticas. Este cuidado extraordinario le ha convertido en uno de los manjares más refinados de la gastronomía.
Los caviares Ars Itálica Calvisius se obtienen únicamente de esturiones cultivados en las aguas cristalinas del Parque Ticino y, por lo tanto, reconocidos como ‘Parque Ticino – Producción Controlada’. De las huevas de estos esturiones se obtienen cinco calidades diferentes de caviar Ars Itálica: Oscietra Classic, Royal e Imperial, Da Vinci y Sevruga.
Producto más sostenible: Limpiador Greensource x Souji
Greensource powered by Souji, de Bunzl Distribution Spain, es una solución de economía circular que transforma el aceite de cocina usado en productos de limpieza profesional.
Mediante una tecnología patentada, convierte este residuo en un nuevo recurso de forma sencilla, en pocos minutos y directamente en las instalaciones del cliente, generando productos listos para usar y adaptados a diferentes necesidades.
La propuesta combina innovación, sostenibilidad y eficiencia, favoreciendo una gestión más autónoma y trazable de los productos de limpieza y contribuyendo a reducir residuos, plástico, consumo de recursos y emisiones asociadas. Su modelo de transformación on-site fomenta, además, el autoconsumo y aprovecha un residuo generado por el propio cliente como materia prima para nuevas soluciones de limpieza.
Sabor más original en alimentos dulces: Kefir natural ecológico de Can Corder
Se trata de un kéfir natural ecológico elaborado con leche ecológica, en formato de 1 litro. Es una referencia de formato familiar y alta calidad dentro de la gama Can Corder, de la firma Lácteos Funcionales.
Además de sus formatos para retail, Lácteos Funcionales desarrolla propuestas para hoteles, restauración, colectividades y canal profesional.
Sabor más original en alimentos salados: Grasa de vaca madurada de Summatura
Entre las novedades de Summatura, la marca de carne de vacuno madurado ubicada en Huesca (Aragón) ha sido premiada su grasa de vaca fundida para cocinas de brasa y otras elaboraciones.
«Sabemos lo que gusta esa grasa amarilla de las chuletas maduradas; pues la hemos fundido y envasado en tarrinas o mangas al vacío para que que los chefs puedan multiplicar ese carácter natural de la carne Summatura«, explican desde la empresa.
Un producto de aprovechamiento 100% natural que sirve para multiplicar el carácter de la carne de forma natural. Es perfecto para pincelar en los chuletones que se cocinan a la brasa o plancha, y que ofrece múltiples vías a la creatividad del chef.
Sabor más original en bebidas: Mosto de uva sumoll, de Artium
Es un mosto natural sin alcohol, elaborado con mosto flor de uva Sumoll, variedad autóctona del Pla de Bages. Su particular sabor ha cautivado al jurado de los premios Innoforum. Lo elabora la bodega Caves Artium, de Artés, Barcelona.
Otros productos interesantes para la restauración
En Gastronomic Forum Barcelona se presentaron otras muchas novedades interesantes para los profesionales de la restauración, como :
- La panceta confitada con mermelada de bacon de Can Bench. Esta firma especializada en mermeladas, conservas y salsas gourmet ha presentado esta creación que combina la textura melosa y tierna de la panceta cocinada a baja temperatura con la intensidad de su propia mermelada de bacon.
Ofrece un perfecto equilibrio entre dulce, salado y ahumado, diseñado especialmente para el sector de la restauración y los paladares amantes del contraste agridulce. La marca catalana, bajo su línea Restorant, desarrolla este tipo de carnes confitadas en su propio jugo o en aceite de oliva virgen extra para que estén listas para darles el último toque de calor y servir.
- Croquetas de chuleta gallega y sepia, de Cuinat i Al Plat. Esta firma que elabora especialidades congeladas de calidad para restaurantes, hoteles y particulares presentó sus tentadoras croquetas artesanales de chuleta gallega al Oporto y de guiso de sepia y calamar con pimiento flambeado al brandy y jerez.
- Carpaccio de higo violeta de Innova Chef. Ubicada en Zamora, incorpora esta elaboración a su selección de productos dirigidos a la restauración. El carpaccio está elaborado con higos violeta pelados y troceados a mano, ligeramente confitados con pectinas y menos de un 10% de azúcar. Esta variedad de higo se caracteriza por su sabor intenso y toques almibarados, que no es excesivamente dulce, y por su textura tersa y firme.
- Láminas de oro comestible: Orogourmet presenta láminas de oro destinadas a aplicaciones gastronómicas. Sob exquisitas decoraciones gastronómicas realzan platos, postres o cócteles, añadiendo un toque exclusivo de creatividad y originalidad.
- Carpaccio de gamba blanca de la empresa Organización de Productores de la Pesca de Palamós – Girona. Cada unidad, de 100 g, se presenta congelada y al vacío. Hecho completamente a mano, pelando y limpiando cada gamba una a una, encanta a los restaurantes más exigentes.
- Salsa picante de lombarda y frutos rojos Pecado Carnalde Foodie Sabor & Fuego. Esta empresa de Palencia, especializada en salsas picantes artesanales, presenta una original elaboración que combina lombarda, arándanos, frambuesas, habanero y miel. La lombarda y el vinagre de manzana le dan el cuerpo; la miel, la frambuesa y los arándanos, la dulzura justa. Y entonces llega el habanero: picante medio, presente, pero de los que dejan disfrutar del plato.
- Las Perlas de Trufa Negra de Caviaroli, elaboradas a partir de zumo de trufa Tuber indicum. Unen la estética y la textura del caviar con la profundidad aromática de la trufa negra en un producto premium que promete transformar cualquier menú.
Gastronomic Forum Barcelona, que se ha celebrado del 2 al 4 de noviembre en el recinto ferial de Gran Vía de Fira Barcelona con 450 expositores, un 12% más y cerca de 22.000 visitantes profesionales.
