¿Es la propina en la hostelería una práctica en retroceso en España? Solo el 26% de los españoles deja siempre propina, mientras que un 15% no lo hace nunca, señala un estudio de TheFork. Y entre quienes la dejan, el 63% da menos del 5% del total de la cuenta…
Solo uno de cada cuatro comensales (un 25%) asegura dejar propina siempre que sale a comer o cenar fuera, mientras que un 15% afirma no hacerlo nunca, señala la última encuesta de TheFork Lab sobre los hábitos del comensal español. Lo más habitual es hacerlo de forma ocasional, ya que un 58% de los españoles reconoce que decide en cada ocasión, principalmente en función de la experiencia.
Entre quienes reconocen no dejar propina en los establecimientos hosteleros, el 61% considera que el precio de la cuenta ya incluye el servicio, mientras que un 20% señala que pagar con tarjeta les dificulta el gesto.
Por su parte, un 19% entiende que el personal de sala ya recibe un salario por su trabajo y, por tanto, no considera necesario añadir una cantidad extra a la cuenta.
Propinas moderadas
Entre quienes dejan propina, el importe suele ser moderado y varía: el 63% deja menos del 5% del total de la cuenta, mientras que un 35% se sitúa entre el 5% y el 10%. Solo un 2% supera este último porcentaje.
La experiencia en su conjunto es el principal factor a la hora de dejar propina: para el 57% de los encuestados, disfrutar de una buena comida acompañada de un buen servicio es el principal motivo para hacerlo, mientras que un 36% destaca especialmente la atención recibida por parte del personal de sala. Solamente un 5% reconoce que es una costumbre que siempre lleva a cabo.
No a la propina sugerida en cuenta
Los comensales muestran un claro rechazo a esta práctica que han iniciado algunos restaurantes de incluir una o varias sugerencia de importe de propina en la cuenta. El 60% de los encuestados la considera inapropiada, mientras que un 23% la acepta siempre que se mantenga como una opción voluntaria y un 17% reconoce sentirse incómodo cuando experimenta esta situación, aunque asegura que lo comprende.
En definitiva, el comensal español sigue entendiendo la propina como un gesto voluntario en lugar de una obligación.
Los establecimientos que reciben más propinas
Por tipo de establecimiento, los restaurantes tradicionales son los que concentran este gesto con mayor frecuencia. Según el estudio de TheFork, un 58% de los españoles reconoce dejar propina principalmente en este tipo de locales, por encima de los establecimientos de alta gastronomía (17%), de los de carácter más informal (16%), así como de bares y cafeterías (9%).
Repartida entre todo el equipo
Los encuestados también tienen claro cómo debería repartirse la propina. El 61% apuesta por un reparto equitativo entre todo el equipo de sala y cocina, frente a un 33% que considera que debería destinarse íntegramente a la persona que les atendió y un 7%, solo al personal de sala.
En definitiva, el estudio revela que la propina en la hostelería española continúa siendo un gesto personal y voluntario, muy ligado a la experiencia vivida en el restaurante y a la percepción del servicio recibido. El hábito de dejarla sigue dependiendo de cada comensal y de las circunstancias de cada visita, y hay un claro rechazo hacia cualquier fórmula que pueda percibirse como una obligación.
