Colmado Puntal, el proyecto de Espai Puntal impulsado por Víctor Regàs y Markel Cormenzana, abrió sus puertas en marzo de 2025 como una tienda de barrio con obrador propio y especializada en fermentación, panadería y elaboración de producto artesanal, demos trando que hay otra manera de hacer las cosas.
En pleno barrio del Born barcelonés, Colmado Puntal ha recuperado el espíritu del comercio de barrio con una visión moderna.
Impulsado por el equipo de Espai Puntal a principios de 2025, el establecimiento se ha posicionado como un punto de encuentro en el barrio, entendido como una extensión natural del trabajo desarrollado en sus locales hermanos el Bar y la Taula Puntal.
Tres pilares de gestión para el comercio de proximidad
El modelo de negocio de Colmado Puntal se estructura sobre tres ejes fundamentales. El primero es el horno: el pan proviene del Forn Monsterrat (galardonado como mejor pan de payés de Cataluña en 2021 y 2023), y convive con elaboraciones pasteleraspropias como magdalenas, xuixos y otros clásicos reinterpretados.
El segundo eje lo conforma el producto elaborado en casa, principalmente fermentados y curados, que representa aproximadamente el 50% de la oferta: kimchi casero, mantequilla ahumada, carnes curadas o el vino elaborado especialmente para Puntal.
A ellos se suman bebidas artesanales como kombucha, tepache, zumos naturales, limonadas, aguas infusionadas, licores y siropes para coctelería utilizados en el Bar, puesto que el Colmado también funciona como laboratorio gastronómico donde se desarrollan productos que posteriormente nutren las demás propuestas de Puntal.
El tercer pilar lo componen productos seleccionados de pequeños productores de Barcelona y alrededores, sin grandes circuitos logísticos y, en muchos casos, exclusivos en la ciudad: vinos naturales, quesos artesanos, conservas y productos de temporada cuidadosamente escogidos.
Oferta gastronómica y laboratorio gastronómico
Una de sus propuestas más reconocibles del Colmado es la carta de bocadillos, utilizando panes de fermentación lenta y elaboraciones propias. Entre las opciones destacan el clásico bikini con mantequilla ahumada, el de setas al miso, el de atún con queso de Mahóno el bocadillo estrella de pollo marinado y frito con mayonesa de sésamo y kimchi casero. Además, la carta incluye opciones veganas y acompañamientos como patatas bravas.
Asimismo, la propuesta se completa con una selección de café a cargo de Three Marks Coffee, con quienes comparten una filosofía de sostenibilidad y calidad.
Colmado ha empezado a ofrecer talleres gratuitos de elaboración de algunos de sus productos, como el kimchi, y organiza catas de vinos y dulces, consolidando su papel como punto de encuentro comunitario.
Un proyecto de barrio, tres locales
Creado por Víctor Regàs y Markel Cormenzana, Espai Puntal es un proyecto gastronómico que quiere transformar el sistema alimentario local. Ofrece una cocina mediterránea, con producto de temporada y proximidad, de pequeños productores de los alrededores de Barcelona.
Cuenta con tres locales, para tres momentos de consumo diferentes:
- El Bar ofrece platillo, vinos naturales, cervezas artesanales y refrescos caseros, con cocina abierta todo el día.
- El Colmado es un horno de barrio de larga fermentación, con bocadillos, conservas y comidas artesanales para llevar.
- Taula es una mesa gastronómica de paisaje, con menú degustación, a modo de los poùlares txokos o sociedades gastronómicas vascas, pero con las formas y el producto de Cataluña.
Espai Puntal se dirige a un público diverso, vecinos y visitantes. Su objetivo es fidelizar a los residentes del distrito a través de una oferta accesible, cotidiana y de calidad, al tiempo que atrae a quienes valoran la gastronomía local, la sostenibilidad y la autenticidad del producto.
