Los precios en restauración han subido un 3,1% interanual en julio, 0,5 puntos porcentuales menos que hace un año, señala el estudio Restaurant Price Tracker de Simon-Kucher. Aunque el ritmo de subida de los precios se modera en el conjunto del sector, los mayores incrementos de los últimos 12 meses se concentran en el café (+5,9%), la pizza (+5,5%) y las hamburguesas (+5,4%).
Los resultados del informe Restaurant Price Tracker, que analiza la evolución de los precios en el sector de la restauración en España, muestran una clara moderación en la subida de los precios en el conjunto del sector, que se sitúa en el 3,1% interanual en julio de 2026, 0,5 puntos porcentuales menos que el año pasado por estas fechas
«Tras años marcados por incrementos significativos de precios durante la época estival, este verano observamos mayor contención«, explica Miguel Afán de Ribera, socio de la consultora Simon-Kucher. «La subida de precios se modera en el conjunto de la restauración, aunque persisten diferencias relevantes tanto entre categorías como entre territorios. Esto refleja un escenario en el que los operadores están ajustando sus estrategias de precio de forma más selectiva, en un contexto en el que determinadas categorías continúan registrando incrementos superiores a la media».
Hamburguesas, pizzas y café, lo que más sube
Aunque la subida de precios se modera en el sector, el estudio señala que la inflación no impacta a todas las categorías por igual. Durante el último año el café (con un incremento del 5,9%); las pizzas (con un 5,5%), y las hamburguesas (con un 5,4%) se consolidan como los productos que más han elevado sus precios al consumidor final, reflejando tanto la presión en los costes de determinadas materias primas como las estrategias comerciales de cada segmento.
Por el contrario, otras categorías han subido menos sus precios, como los entrantes (que aumentan un 4% en el sector de comida rápida, un 2,4% en el segmento casual y un 1,8% en cafeterías), o los refrescos, con incrementos del 3,7%, 2,3% y 1,9%, respectivamente. Las ensaladas registran también subidas moderadas, del 2,5% en comida rápida y casual y del 2,2% en cafeterías.
La categoría italiana y la pizza suben más
Por especialidades gastronómicas, los restaurantes italianos y pizzerías dentro la comida rápida registran una subida interanual del 4,8%, mientras que la restauración asiática en el segmento casual aumenta un 3,1%. En este último segmento, las propuestas de cocina española y mediterránea presentan una evolución más contenida, con un incremento del 3,5%.
País Vasco, Madrid, Baleares y Galicia registran las mayores subidas
Por comunidades autónomas, el estudio dibuja un mapa heterogéneo en cuanto a la evolución de los precios en el último año. El País Vasco lidera las subidas a nivel nacional con una variación interanual del 4,9%, seguido de la Comunidad de Madrid, con un 4,4%, las Islas Baleares, que suben un 4%, y Galicia, con un 4%.
En un escalón intermedio se sitúan Castilla y León (3,7%), Cantabria (3,6%), Canarias (3,3%), y Andalucía (3%). Por último, las subidas más contenidas del territorio español se han localizado en Castilla-La Mancha, con un 3,4%, la Comunidad Valenciana, con un 3,2%, la Región de Murcia, con un 2,2%, así como Aragón y Asturias, ambas con un repunte anual del 2,4%.
