Balaguer Coffee & Bakery, la nueva marca del pastelero Oriol Balaguer, quiere presentar bollería y pastelería de calidad en un formato más cotidiano y accesible. Proyecta alcanzar 35 tiendas en España y una facturación de 8 millones de euros en 2028, a través de un modelo de locales propios y franquiciados.
El pastelero y empresario Oriol Balaguer, uno de los nombres más reconocidos de la repostería española, presenta Balaguer Coffee & Bakery, enseña que inicia su actividad en Madrid con una primera apertura propia en la calle Príncipe de Vergara, 119.
El concepto nace con una propuesta clara: ofrecer bollería y pastelería de calidad en un formato accesible, diseñado para cubrir el espacio existente entre la pastelería tradicional y las cadenas estandarizadas del sector.
«Durante mucho tiempo parecía que para tomar una bollería o una pastelería de verdad había que ir a sitios muy concretos o reservarse para ocasiones especiales», señala Oriol Balaguer. «Siempre he tenido la convicción de que no tiene por qué ser así. Hay espacio para acercar un producto de buena calidad al consumo diario, y también para hacer crecer un negocio sólido a partir de esta idea”.
La propuesta busca atraer a un cliente amplio, urbano y contemporáneo, no necesariamente vinculado al lujo, pero sí sensible al producto bien hecho, al cuidado del espacio y a una experiencia coherente.
En cuento a la oferta de producto de Balaguer Coffee & Bakery, gira en torno a referencias de bollería y pastelería de alta rotación y consumo cotidiano, como croissant de masa madre, pain au chocolat, palmeras, chuchos, cremadillos o mini croissants salados y dulces.
Expansión en España y en el exterior
Balaguer Coffee & Bakery prevé alcanzar inicialmente 35 tiendas en España y 8 millones de euros de facturación en 2028.
La hoja de ruta contempla una primera fase de consolidación en España, con foco en plazas como Madrid y Barcelona, principalmente, además de Valencia, Sevilla, Málaga o Bilbao, antes de abordar una expansión internacional. En esa segunda etapa, prevista a partir de 2027, los mercados objetivo serán Portugal, Francia e Italia.
El modelo previsto para esa expansión internacional sería principalmente a través de master franquiciados regionales y socios operadores locales. El objetivo a tres años es consolidar una marca reconocible, con presencia en varias ciudades y bien posicionada dentro del segmento de cafetería y bollería contemporánea.
Las previsiones de negocio sitúan la facturación de Balaguer Coffee & Bakery en 1,5 millones de euros en 2026, 4 millones en 2027 y 8 millones en 2028. A medio plazo, el proyecto podría desarrollarse en una red total de 50 ubicaciones entre España y mercados internacionales objetivo.
El modelo de franquicia
El desarrollo de la marca se apoyará primero en la consolidación de nuevas tiendas propias estratégicas (que representarán entre el 10%/15% de la cadena) antes de acelerar el modelo de franquicia, con el objetivo de afianzar el know-how y seguir ajustando la oferta de producto, los procesos y la experiencia de cliente antes de acelerar la expansión. La idea es incorporar helados, postres y una línea de panetones en los próximos meses.
Madrid cumple una doble función en el proyecto. Por un lado, actúa como banco de pruebas para ajustar el modelo en un entorno exigente, con alto tránsito y mucha competencia. Por otro lado, es una plaza estratégica para validar el concepto en tienda propia antes de su expansión mediante la fórmula de franquicia.
Respecto al modelo de franquicia, la inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros, según el formato de desarrollo (local comercial, isla, food truck u otros), la ubicación, la superficie, el estado previo del espacio y el nivel de adecuación necesario.
El modelo contempla además un canon de entrada en 30.000 euros, con un royalty de explotación del 5% y un canon de marketing del 2%. La facturación media estimada para el primer año se sitúa entre los 450.000 y 500.000 euros.
Los responsables de la enseña señalan que Balaguer Coffee & Bakery se presenta como un modelo replicable, pero no industrializado. «El objetivo no es crecer de forma masiva, sino construir una red controlada y coherente con el posicionamiento de marca», explican.
El ecosistema empresarial de Oriol Balaguer
Balaguer Coffee & Bakery se integra en la estructura empresarial de Oriol Balaguer, que se articula en tres grandes líneas. Por un lado, la recuperación y conservación del patrimonio gastronómico, con proyectos como Pastisseria Sans en La Bisbal d’Empordà.
Por otro lado, una línea más de autor, con Oriol Balaguer Chocolates, con 4 tiendas en Barcelona, 1 en Madrid y 1 en La Bisbal d’Empordà, además de un córner en Andorra. Y, por último, el desarrollo de conceptos contemporáneos, donde se ubica Balaguer Coffee & Bakery.
