Los problemas de drenaje de agua y grasas son frecuentes en las cocinas profesionales. ¿Cómo solucionarlos sin que afecten a la seguridad alimentaria, evitando riesgos laborales, cumpliendo la normativa y sin que suponga un sobrecoste para el establecimiento? El concepto Hygiene First, de Aco, es la respuesta.

Diferentes zonas de la cocina donde se implanta el sistema HygieneFirst
La grasa y las aguas residuales son un problema en las cocinas. El sistema HygieneFirst lleva los principios del diseño higiénico a todas las instalaciones de la cocina, incluidos los sistemas de drenaje

Las cocinas industriales tienen ambientes muy cargados en olores y humedad, y con suelos normalmente mojados y grasientos con los numerosos líquidos que se usan en los procesos de cocción  y limpieza.
El agua residual también puede contener grasa, que es la causa principal del bloqueo de las tuberías y que por normativa no puede salir por el sistema de aguas residuales general.
Ante esta situación, el diseñador de una cocina industrial debe plantearse soluciones que fomenten la limpieza de alto rendimiento, garanticen la máxima seguridad alimentaria, eviten el coste funcional derivado de una mala gestión de las aguas y grasas, y preserven la salud y prevengan de riesgos laborales a las personas que trabajan en estos entornos.
La firma Aco responde a todas exigencias del sector de la hostelería y las colectividades con el desarrollo de su concepto Hygiene First. Básicamente lleva los principios de diseño higiénico, que suelen reservarse solamente a los equipos que están en contacto con alimentos, a todas las instalaciones de la cocina industrial, incluidos los sistemas de drenaje.
Según este concepto, para lograr el mejor sistema de drenaje de agua y grasas, la cocina del restaurante o de colectividades debería disponer de un filtro de residuos en la salida, rejillas antideslizantes fácilmente extraíbles, sifón fácilmente extraíble, tuberías y canales con diseño higiénico para evitar la acumulación de bacterias, unas instalaciones de evacuación planteadas correctamente para adaptar la capacidad adecuada según el volumen de aguas que se generan en ese espacio, y de un separador de grasas para la correcta eliminación de estas y aceites.
Drenaje higiénico de diseño aerodinámico
El drenaje higiénico de Aco garantiza la mínima acumulación de partículas de alimentos
El drenaje higiénico de Aco garantiza la mínima acumulación de partículas de alimentos y restos: adiós a los olores

El drenaje higiénico de Aco cumple los requisitos de higiene para prevenir la contaminación de bacterias nocivas. Se aplica los principales principios de diseño higiénico recomendado por la EHEDG destinados a las superficies en contacto con los alimentos.
Sumidero higiénico
Sumidero higiénico

El diseño del producto garantiza la mínima acumulación de partículas de alimentos y restos, con la función de pendiente aerodinámica que garantiza que se drene por completo, evitando el olor causado por el estancamiento de aguas residuales.
Todos los componentes del sistema de drenaje son fácilmente extraíbles para facilitar su limpieza, y sin bordes afilados para la óptima seguridad del trabajador.

  • Los sumideros higiénicos Aco garantizan las máximas prestaciones de higiene y están disponibles en tres tamaños para diferentes caudales y requisitos de construcción, como instalaciones a poca profundidad y aplicaciones que requieran medidas adicionales de prevención de incendios.
    Canal de drenaje
    Canal de drenaje
  • Los canales higiénicos Aco son idóneos para aplicaciones que requieran un máximo elevado de nivel de higiene y mantenimiento, ya que permiten asumir grandes volúmenes de líquido.
  • También hay canales modulares con reja en acero inoxidable que se han diseñado para responder a los problemas de higiene y de corrosión a los que se ven sometidos ciertos tipos de instalaciones como las cocinas industriales. Estos canales pueden fabricarse en diferentes tramos y alturas y van provistos de juntas de unión para asegurar su total estanqueidad.

Separadores para gestionar la grasa
Las cocinas industriales que generan aguas residuales deben equipar plantas de pre-tratamiento para que los sólidos  y líquidos que liberan vapores nocivos o desagradables no se descarguen en la red de alcantarillado público.

Equipos de separación de grasas
Equipos de separación de grasas

Los separadores de grasas de Aco se suministran con pendientes incorporadas para aumentar la velocidad de evacuación de agua. Según el tipo de instalación, los canales llevan incorporados sumideros que incluyen cestillos y sifones extraíbles para facilitar su limpieza.
Estos separadores de grasa reducen el olor, y minimizan el trabajo requerido para la manipulación de la grasa y los trabajos de limpieza, puesto que no requieren de equipos de limpieza externo. Además, cumplen la normativa EN 1825.
Más información sobre este sistema drenaje de agua y grasas de Aco en el tel. 902 17 03 12 o en aco@nullaco.es