Llega toda una innovación en la cocina profesional: Alto-Shaam presenta los hornos Converge de cocción múltiple, que ofrecen una flexibilidad inigualable, con hasta tres cámaras que funcionan de manera independiente para lograr diferentes menús con un solo equipo.

Estos hornos, son, en realidad, un «tres en uno»: tienen hasta tres cámaras independientes en un equipo compacto y sn necesidad de salida de humos. Los chefs pueden cocinar al vapor, hornear, asar y freír alimentos al mismo tiempo en el mismo horno, sin sacrificar la calidad y sin transferencia de sabor.

Los hornos de muti-cocción Converge permiten ampliar la oferta de menús con cocciones más cortas gracias a su innovadora tecnología patentada Structured Air, que logra una circulación vertical del aire para una cocción precisa y consistente, con humedad controlada. El calor centrado y optimizado hace que los alimentos se cocinen más rápido y de forma más eficiente que en otros hornos convencionales.

El cocinero puede controlar de manera independiente la temperatura, la velocidad del ventilador, el nivel de humedad y el tiempo de cocción en cada cámara del horno, y puede emplear diferentes funciones de cocción al mismo tiempo: al vapor (sin caldera), con aire, hornear, a la parrilla… De este modo aumenta la capacidad de producción de la cocina, pero no la cantidad de trabajo.

Los hornos múltiples Converge cuentan con controles avanzados, son muy fáciles de usar, y se pueden controlar a distancia desde cualquier dispositivo y lugar a través del sistema en la nube de Alto-Shaam, ChefLinc, que permite además actualizar y añadir recetas, ver los datos del horno en tiempo real, recopilar datos, recibir diagnósticos de servicio detallados y más.

Además de ahorrar tiempo y trabajo en cocina, estos hornos avanzados cuentan también con autolimpieza, con varias opciones de limpieza automática disponibles.

“Converge no se parece a nada que haya existido antes en la industria, ya que permite a los cocineros lograr aún más variedad de menús con un solo equipo», afirma Jeff McMahon, director sénior de gestión de productos y cocina de Alto-Shaam.

Disponibles en diferentes tamaños y configuraciones, los nuevos hornos de cocción múltiple de Alto-Shaam mejoran trabajo en cocina, ahorrando espacio, mano de obra y costos operativos.

Los equipos Converge ya han sido reconocidos por su diseño y tecnología de vanguardia, y están entre los 11 ganadores de los prestigiosos premios Kitchen Innovation Awards 2022 de la feria estadounidense NRA.

La firma Fritermia es el distribuidor de Alto-Shaam en España.