La feria Gastrónoma 2026 lanza el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, que reunirá en Feria Valencia a estudiantes y futuros profesionales del sector para poner en valor la formación y el relevo generacional de uno de los oficios más representativos de la gastronomía.

Gastrónoma, Feria Gastronómica del Mediterráneo que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, prepara la que será la edición más profesional hasta la fecha, explican desde la organización.

Una de sus novedades es el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una competición que pondrá a prueba a las nuevas generaciones de panaderos en un entorno de máxima exigencia.

El concurso, organizado por la propia feria, nace con el apoyo del sector, concretamente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, de Fegreppa (Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería en la Comunidad Valenciana), y la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana.

Su objetivo es claro: visibilizar el papel de las escuelas de panadería como cantera del oficio y elevar el nivel técnico de los futuros profesionales del sector a nivel nacional, en un momento en el que la panadería artesanal vive un proceso de auge y transformación marcado por la innovación y la recuperación del valor del producto bien hecho.

Se podrán presentar a este concurso estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral. La competición estructurará en cuatro grandes pruebas obligatorias que reproducen escenarios reales de obrador profesional: pan, bollería, salado y presentación de mesa, donde no solo se evaluará la ejecución técnica, sino también la coherencia del conjunto y la capacidad de trabajo en equipo.

Pruebas exigentes

• En la prueba de pan, los equipos deberán demostrar dominio absoluto de las masas y los tiempos de fermentación con elaboraciones como pan de masa madre, barras y pataquetas, donde la regularidad de peso y la homogeneidad serán determinantes.

• En la prueba de bollería se realizarán elaboraciones clásicas como croissants y panquemados, en los que se valorará el hojaldrado, la estructura interior y el equilibrio entre textura y sabor

• En la prueba de salado, los equipos trabajarán piezas hojaldradas y empanadillas, donde la ejecución, el punto de cocción y la regularidad volverán a ser esenciales en la evaluación del jurado.

• Finalmente, la presentación de mesa será un ejercicio global de profesionalidad: orden, limpieza, uniformidad y estética serán los criterios que definirán la capacidad del equipo para construir una propuesta coherente y visualmente impecable.

Con esta iniciativa, Gastrónoma refuerza su compromiso con la formación y el talento emergente, consolidándose como un punto de encuentro donde la panadería defiende su oficio y, además, se proyecta hacia el futuro.

“El mejor pan y la mejor pastelería del futuro están en manos de personas que hoy todavía están aprendiendo. Gastrónoma quiere estar a su lado desde el principio, por eso apostamos por la formación”, señala Alejandro Roda, director del certamen

Todos los gremios. unidos

Por primera vez, gracias a los escenarios de Gastrónoma #pandeverdad y Forum Be Sweet, y con los dos concursos que pilotan sobre ellos (el del pan y el del MMAPE), todos los gremios de Valencia se han unido para ir a una, todos en la misma dirección: poner en valor el sectorde panadería y pastelería

“Cuanto más unido está el sector, mejor”, declara Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. “Este año, vamos a dar un empuje importante a la panadería desde los tres gremios (panadería, confitería y pastelería). Es una cuestión de futuro importante para todos”, añade..

También el Club Richemont España está implicado en esta iniciativa, de mano de su presidente Jesús Machí, alma mater del escenario #pandeverdad, adelanta que este año «habrá pan, pan y más pan». “Este año hemos cambiado el formato y tendremos novedades muy diferente, mucho más dirigidas al profesional”, desvela.

En cuanto al Forum Be Sweet, Pedro G Coy, impulsor del espacio, adelanta que, como todos los años, “contaremos con pasteleros y pasteleras de referencia. “Abrirá el espacio Pol Marginedas, ganador en 2025 del MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España).

«Gastrónoma fue pionera en entender que, sin pan, sin pastelería, sin artesanía, no hay gastronomía», señalaba Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, durante el encuentro celebrado con todo el sector panadero y pastelero en Feria Valencia.

Nuevas fechas, dos pabellones

La feria se celebrará de lunes a miércoles, los días 26, 27 y 28 de octubre de 2026, en Valencia: una decisión para reforzar su carácter profesional y facilitar la actividad comercial. Además contará dos pabellones continuos, el 3 y el 4 del nivel 2 de Feria Valencia, dispuestos en horizontal, lo que permitirá una feria más fluida y con mayor superficie expositiva.

Más información sobre la feria, aquí.