Córdoba vuelve a ser la capital del vinagre de calidad: del 7 al 9 de junio alberga la segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre, Vinavin, que va a reunir a investigadores, productores, chefs y expertos del sector.

Durante tres días, del 7 al 9 de junio de 2026, Córdoba se va a transformar en un laboratorio de ideas y experiencias sensoriales para reivindicar el valor cultural y económico del vinagre, un producto esencial e identitario de la despensa andaluza y española.

De hecho, el Congreso Profesional del Vinagre es el único punto de encuentro en España dedicado en exclusiva a este producto y capaz de conectar la investigación científica, la producción de vanguardia y la excelencia gastronómica.

“El II Congreso Profesional del Vinagre Vinavin-Imdeec está focalizado en el sector. Va a ser un punto de encuentro importantísimo para seguir poniendo de moda al vinagre y para seguir trabajando por el objetivo de convertir Córdoba en la capital de la promoción de los vinagres de calidad», explica la presidenta de VInavin, Rocío Márquez. «En el congreso nos encontraremos vinagres de todo el mundo, con especial protagonismo de los vinagres cordobeses de calidad”,

Un programa en torno al vinagre de calidad

El evento arrancará el domingo 7 de junio con la mirada puesta en la divulgación. Un grupo de comunicadores y prescriptores participarán en la “Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles”, una inmersión técnica y sobre el terreno para descubrir la enorme diversidad y el potencial de los vinagres que se producen en la provincia de Córdoba.

Por su parte, los días 8 y 9 de junio el Palacio de Congresos de la ciudad se convertirá en el núcleo del debate profesional a través de diversas mesas redondas:

• Proyectos de I+D del vinagre de calidad: participarán destacados investigadores del sector, como los profesores Paolo Giudici, de la Universidad de Módena y Reggio Emilia, o Isidoro García, catedrático de la Universidad de Córdoba, entre otros.

• Vinagre de calidad, un sector con voz propia: Mesa protagonizada por representantes de algunas de las bodegas más relevantes del sector, como Almazaras de la Subbética o Bodegas Robles, entre otras.

• Radiografía actual del vinagre de calidad: estarán presentes representantes de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas andaluzas, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vinagre de Jerez o la italiana Aceitaia del Cristo, perteneciente a la DOP Módena.

Premios para un producto en auge

Durante el congreso tendrá lugar laentrega de galardones del VIII Concurso Internacional de Vinagres Vinavin Premio Especial Diputación de Córdoba, que en su última convocatoria, celebrada en el pasado mes de marzo, recibió 84 muestras de vinagres procedentes de todas partes del mundo.

Además, se celebrarán catas magistrales y visitas técnicas guiadas al Túnel del Vinagre, además de un showcooking en el que se podrán ver distintas elaboraciones y aplicaciones de este producto de la mano de la chef María José San Román y de la chef embajadora de VIinavin, Eva Millán.

Este segundo congreso llega en un contexto idóneo de crecimiento para la industria. Según los datos sectoriales analizados por Vinavin, el volumen de vino destinado a la elaboración de vinagre ha experimentado un notable incremento del 20%. Una cifra que demuestra que el consumidor y la alta cocina ya no buscan un aderezo tradicional, sino un producto gourmet de alto valor añadido.

Organizado por la Asociación de Amigos del Vino y del Vinagre, Vinavin, y financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), el congreso aspira a superar el éxito de su primera edición, que logró congregar a cerca de 80 expertos de calado nacional e internacional.

Las inscripciones al congreso pueden realizarse aquí.