Del 13 al 16 de abril, Ifema Madrid acoge la 39ª edición de Salón Gourmets, el mayor escaparate de productos de alta gama y tendencias del sector gastronómico; las dos primeras jornadas han dejado un reguero de buenos sabores y una serie de ganadores de concursos a los que hay que seguir de cerca.
«Detrás de cada alimento hay una cadena de valor y una historia que debe generar orgullo colectivo”, señalaba el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, en la inauguración del certamen. Planas reconoció la trayectoria del Grupo Gourmets, el organizador del Salón, que celebra 50 años de actividad, y su papel en la consolidación de una feria anual que alcanza ya su 39ª edición y “se ha convertido en un referente internacional del sector agroalimentario”.
El ministro subrayó también la importancia de la gastronomía como palanca turística, “ya que los visitantes internacionales se convierten en prescriptores de los productos españoles en sus países de origen”. Esta Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad es el perfecto escaparate, ya que reúne más de 55.000 productos exclusivos con más de 1.500 novedades.
Pizzas, quesos, jamón…
La jornada inaugural del salón comenzaba con dos de los campeonatos más esperados. El 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet, presentado por Jesús Marquina, reunía a los mejores especialistas en diez modalidades de pizza y dejaba momentos espectaculares como la exhibición de pizza acrobática de Francis Tolu.
El 16º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026, volvía a elegir los mejores quesos nacionales. En la primera jornada se conocieron los premiados de cada categoría, los diez quesos Gold de la categoría Cheese from Spain Awards (ICEX) y el premio Champion Gold. Los tres primeros clasificados de cada categoría optan al premio Mejor Queso de España elegido por un panel de 20 jueces profesionales, y que se fallará en la feria.
En el 32º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura el vencedor fue Javier Campos de Belmonte (Cuenca), que destacó por su técnica, precisión y velocidad. El orgulloso ganador, que se llevó también el premio al Mejor Plato Creativo/Artístico, explicaba que «en el corte, lo esencial es hacer lonchas finas para disfrutar mejor del jamón». Recibió un jamón de Cebo Ibérico DOP Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 euros, además de un trofeo y diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2026.
La mejor hamburguesa gourmet es gallega
Por su parte Burger Master – Campeonato Nacional de Hamburguesas Gourmets by Arcecarne resultó todo un espectáculo con las suculentas propuestas de los chefs que han competido por elaborar la mejor hamburguesa gourmet.
Finalmente, la mejor hamburguesa se puede encontrar en La Pepita Burger Bar de Vigo (Pontevedra).
Santiago Salgueiro se proclamó vencedor con una hamburguesa que parte de una mezcla de cuatro carnes (vaca de aldea, buey, wagyu y angus) y se completa con ingredientes pensados para acompañarlas sin enmascarar su sabor: setas glaseadas, rosti de patata, crema de queso de oveja y ligeros toques de cecina y salsa de carne.
El resultado es una propuesta equilibrada, donde la carne sigue siendo la auténtica protagonista. «La hemos creado específicamente para el concurso y, tras la acogida, no descartamos incorporarla próximamente a carta», señalaba su creador.
Los mejores tacos… y menestra
Entre las novedades de esta edición, en el Campeonato Tacomanía – Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias, el ganador fue Daniel Martínez, del restaurante mexicano Tatemado (Madrid), que se llevó un premio de 1.500 euros
Por su parte Cristina Salas de la Fuente, del restaurante Habitual by Ricard Camarena, en Valencia, conquistó al jurado con una espectacular menestra de verduras templada con velouté escabechada en el concurso de La Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet. «Es la primera vez que me presento a un concurso de cocina y estoy muy agradecida por este reconocimiento», señalaba emocionada. «En nuestro restaurante, las verduras son el eje de nuestra cocina, sonlo que más nos representa, y recibir un premio por ello nos hace especial ilusión».
Mejor cachopo y mejor montado ibérico
Tenía que ser asturiano: el restaurante La Cantina de Villalegre, de Avilés, ha sido el ganador del concurso nacional ‘En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’, que convoca el Consejo Regulador con el fin de dar un valor añadido al ya famoso cachopo y apoyar a los establecimientos hosteleros que lo elaboran con Ternera Asturiana IGP.
Por su parte, la firma italiana de cortadoras Berkel y la marca salmantina de ibérico de doble montanera Arturo Sánchez han buscado el Mejor Montado Ibérico en el 39º Salón Gourmets. Este año los seis finalistas han tenido que elegir hacer un montado frío o uno caliente en un tiempo de 20 minutos.
Aitor Martínez, del restaurante Can Ros de Castellón, fue el vencedor de la categoría frío; por su parte Luis Rodríguez, del madrileño restaurante Terzio, se alzó como ganador en la modalidad caliente; cada uno se ha llevado 1.000 euros.
La final nacional del Desafío XChef by Cervezas 1906
En este certamen ,que reconoce a los chefs más prometedores el país comprometidos con generar un impacto positivo en la sociedad, los seis finalistas presentaron sus propuestas culinarias armonizadas con alguna de las cervezas de la familia 1906.
Finalmente se impuso como ganador Andrés Torreiro, del restaurante D’Obra (Melide, La Coruña), con su receta «Puerro asado con holandesa de koji y majada de sardina ahumada y avellana», maridada con 1906 Black Coupage; se llevó un premio de 2.500 euros y un plan de promoción auspiciado por Estrella Galicia.
«Es un orgullo defender Galicia, el pequeño comercio, Melide y el producto de mi zona en este campeonato», señalaba el chef. «Hemos tratado el puerro asado como si fuera un calçot, nos quedamos con la parte más tierna para asarlo; se le añade una picada de sardina ahumada para darle ese toque salado y de humo al plato, y luego lo acompañamos de avellana tostada para darle el punto crujiente. La receta se termina con una salsa holandesa (cítrica y 100 % umami) y polvo de aceituna negra. El maridaje lo tuve claro desde el primer sorbo; le va fenomenal al plato, porque tiene matices tostados y eso conjuga a la perfección con mi receta», explica.
El arte de cortar carne
En el 7º Campeonato Nacional de Arte de Cisoria el ganador fue Ismael Peña, del restaurante El Higuerón (Marbella, Málaga), todo un experto en el arte de cortar la carne o cisoria, como se denominaba antiguamente.
Se llevó un premio de 1.000 euros diploma y un juego de cuchillos. «Estoy muy contento por este premio, me he sentido muy cómodo durante todo el concurso y eso se ha notado en mi participación», explicaba el chef. «Para el steak tartar he elaborado una versión clásica con anchoa, grasa de chuleta, jugo de carne y piparra, pero, sobre todo, le he querido dar el máximo protagonismo a la carne».
Los mejores gazpachuelos malagueños
La novedad del 2º Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga es que ha habido dos categorías, Gazpachuelo Tradicional y Gazpachuelo Creativo, que han reconocido la receta más tradicional y la más rompedora de este plato icónico de la cocina malagueña.
En la versión clásica, el ganador fue Frutos Jiménez, del restaurante La Marina Hermanos Palma (Málaga), con su receta ‘Marengo’; mientras que Miguel Ángel Expósito, del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real), triunfó en la Mejor Receta de Gazpachuelo Creativo con su plato ‘Retama’; ambos han recibido un premio de 1.500 euros.
«Para el gazpachuelo creativo me he inspirado en el mar de viñedos que hay en Castilla-La Mancha; mi receta lleva fumet de pulpo, emulsión de ajo de Las Pedroñeras y el toque de mar con gambas marinadas», explicaba Miguel Ángel Expósito.
«Para hacer un buen gazpachuelo tradicional, lo primero y esencial es el producto; un buen pescado de roca como una gallineta, una rata, una araña, etc. Lo que hacemos con ese pescado es cocerlo y le sacamos los lomos, y en ese caldo de pescado cocemos las patatas y mezclamos todo en caliente con un chorrito de limón. La máxima precaución es que no se corte», señalaba por su parte Frutos Jiménez.
Ostras, carbonara y callos
Por su parte, Mohamed El Harouat (Mercado de San Miguel, Madrid) fue el más rápido abriendo 40 ostras en un tiempo de 5’13» en el 18º Campeonato de España de Abridores de Ostras–Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets, uno de los campeonatos más veteranos del Salçon.
Otro de los nuevos concursos de esta edición; Carbonara Challenge, empleó como ingrediente principal de todas las elaboraciones la pasta de la variedad Mezzi Rigatori de Rummo. El jurado, integrado entre otros por Andrea Tumbarello (Don Giovanni, Madrid), Domenico Vildacci (Deessa, Madrid) y Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid) eligió la propuesta de Fernando Calle (Hotel Valles de Gredos, en Talayuela, Cáceres).
Finalmente, en el concurso de los Mejores Callos de la Comunidad de Madrid se impuso el restaurante Chirón, de Valdemoro (1* Michelin).
