Gastrónoma 2026 analizará el cambio de modelo y las tendencias que transformarán la hostelería 

Gastrónoma, la Feria Gastronómica del Mediterráneo, ha presentado las líneas maestras de su undécima edición. Con un nuevo calendario profesional, redistribución de pabellones y el lema «Las voces del sector», el certamen reunirá del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia a más de 200 ponentes y 250 expositores para debatir sobre temas clave para los profesionales hosteleros.

Tras su presentación oficial en el CaixaForum de Valencia, Gastrónoma 2026 abordará los retos urgentes que redefinen el modelo de negocio en la restauración.

El presidente del certamen, Carlos Mataix, enfatizó el compromiso de ofrecer un congreso útil y enfocado en la actualidad del mercado, mientras que el director, Alejandro Roda, detalló las principales novedades operativas: el certamen estrena calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución espacial en pabellones, diseñada para optimizar el recorrido del visitante profesional y elevar la eficiencia del encuentro comercial.

Entre los grandes ejes de debate de esta edición destacan la transformación del servicio de sala, el bienestar laboral de las brigadas, el relevo generacional y las nuevas estrategias de comunicación.

La excelencia en la sala, la ciencia marina y la alta cocina

Bajo la premisa de analizar la cadena de valor gastronómica más allá de las cocinas, la programación de Gastrónoma 2026 congregará a figuras clave del panorama nacional para tratar temas de interés para los profesionales:

• La revolución del servicio de sala: jefes de sala de la talla de Xavi Alba (director del restaurante Enigma de Ferran Adrià); Mariana Suárez (jefa de sala de El Celler de Can Roca), y Diego Sandoval (director de sala de Coque) analizarán cómo convertir la atención en mesa en un eje diferenciador de la experiencia gastronómica.
• Innovación en cocina y producto: chefs como Paco Pérez (Miramar), Aitor Arregui (Elkano), Sacha Hormaechea y Luis Lera debatirán sobre la cocina silvestre, la caza, el pescado de río y las nuevas pautas de consumo.
• Sostenibilidad científica y nutrición: Juan Martín Bermúdez, biólogo del restaurante Aponiente (3 estrellas Michelin), expondrá la investigación en ciencia marina para situar a los océanos como la gran despensa sostenible del futuro. Por su parte, el nutricionista Pablo Ojeda analizará la evolución del menú degustación y las nuevas tendencias de demanda en los restaurantes.
• Divulgación especializada: Las ponencias contarán con la participación de periodistas y comunicadores de referencia como José Carlos Capel, María Ritter, Claudia Polo, Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero.

Los 10 escenarios congresuales

La directora de contenidos del certamen, Maje Martínez, presentó los diez espacios especializados que articularán el contenido técnico de la feria:

1. Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani: es el escenario principal dedicado a demostraciones gastronómicas y ponencias de referencia.
2. Escenario Conselleria de Agricultura: espacio centrado en la conexión entre el productor y el chef, con sesiones sobre cunicultura, acuicultura y cocina marinera.
3. #Pandeverdad: foro técnico del sector panadero enfocado en la tecnología del frío, la metodología de los Embajadores del Pan y el sistema Respectus Panis. Además, albergará el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería para dar impulso al relevo generacional.
4. Fórum Be Sweet: punto de encuentro de la pastelería contemporánea y el chocolate con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz o Irene Amat. Acogerá la celebración del MMAPE, el campeonato nacional de referencia de los maestros pasteleros de España.
5. Coffee Hub (novedad 2026): espacio inédito que recreará una cafetería contemporánea, combinando exposición comercial y ponencias sobre el café de especialidad.
6. Wine Experience: área monográfica orientada a catas guiadas, enología y tendencias en el mundo del vino. Además, diez restaurantes de toda España competirán en Gastrónoma por los 10.000 euros en premios del I Concurso Nacional Cocina con Vino.
7. Entreolivos: espacio técnico con catas y exposición dedicada al aceite de oliva virgen extra.
8. Cooking: zona destinada a concursos gastronómicos y demostraciones culinarias.
9. El Aula: aulas de formación técnica y talleres prácticos directos para profesionales.
10. Espacio Mediterráneo: Patrocinado por el Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, se centra en el impulso del talento joven y emergente.

Respaldo institucional

El certamen cuenta con el patrocinio oficial de CaixaBank, cuyo compromiso a través de su división Food&Drinks fue ratificado por Beatriz Alventosa, quien destacó el rol dinamizador de la feria para el tejido hostelero local y nacional. Por su parte, Jose Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo, recalcó la importancia del certamen para consolidar la proyección internacional del gastroturismo y enoturismo mediterráneo.

Gastrónoma 2026 está organizada por Feria Valencia con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las Diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia, Visit València y las principales asociaciones del sector.

El programa y las entradas están disponibles en la web de la feria.