El congreso mundial de ciencia y cocina celebrará su tercera edición del 7 al 9 de noviembre bajo el lema “Ingredientes, tradición e innovación” y siempre bajo la vertiente de la sostenibilidad.

La tercera edición del Science & Cooking World Congress Barcelona, el congreso de gastronomía científica, se celebrará del 7 al 9 de noviembre en la sede del edificio histórico de la Universidad de Barcelona (UB).

En esta ocasión se prioriza la asistencia presencial, pero también habrá ponencias del Aula Magna que serán retransmitidas en streaming para las personas que no puedan asistir a Barcelona.

El objetivo de esta edición, que lleva por lema «Ingredientes, tradición e innovación», es el de consolidar las vertientse académica, gastronómica y social bajo el discurso de la sostenibilidad y la salud.

En la actualidad la gastronomía evoluciona hacia un sector más sostenible y profesional que se adapta a las peticiones de la población y a nuevas realidades. En este sentido, el congreso se convierte en un evento clave para la investigación y el desarrollo de prácticas y soluciones que den respuesta a los grandes retos del sector.

La gastronomía científica y su potencial

El Science & Cooking World Congress Barcelona girará en torno a la gastronomía científica y su potencial a través de talleres, demostraciones y conferencias con la participación de profesionales del sector de la alimentación, científicos y chefs reconocidos internacionalmente como Joan Roca, Harold McGee, Bernard Lahousse, Axel Bidon-Chanal, Florence Egal, Mariana Koppamn, Pia Soresen, Luciana Bianchi o Davide Cassi. Cuenta además cin el apoyo de Ferrán Adrià, presidente del Comité Gastronómico-Científico.

Las actividades previstas para esta edición invitan a reflexionar sobre el presente y el futuro de la cocina, dando forma al discurso a través de un Manifiesto de Gastronomía Científica que tendrá como ejes la formación, la sostenibilidad y la salud.

En la clausura del evento tendrá lugar la entrega del premio Sferic Award 2021 a Ana Rôs, chef del restaurante Hisa Franko. La edición se cerrará con el discurso de Jordi Roca.

El congreso, presidido por Pere Castells, cuenta con el apoyo institucional de las Universidades de Barcelona y Parma, la Generalitat de Catalunya, la Diputació de Barcelona con la iniciativa Parc a Taula y el Ajuntament de Barcelona y la colaboración especial de Science & Cooking Harvard.

Además, este año, el congreso colabora con el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, cita específica para profesionales de la restauración y el foodservice que se celebra también del 7 al 9 de noviembre.

Los visitantes podrán disfrutar de los talleres bajo previa inscripción en la web oficial, donde también se pueden adquirir las entradas.