La facturación de la restauración en España se ralentiza: crecerá un 8% en 2023, tras aumentos de más del 30% en 2021 y 2022. A ello contribuye la normalización tras la pandemia y el debilitamiento del consumo, revela un estudio de DBK.

El volumen de negocio de la restauración en España alcanzó los 25.700 millones de euros al cierre de 2022, tras crecer un 32,6% en 2021 y un 33,2% en 2022: son datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

Tras desplomarse la actividad en 2020 por la pandemia, los dos años siguientes estuvieron marcados por el crecimiento de la demanda, con el relanzamiento del consumo privado y la reactivación del turismo.

Así, los restaurantes con servicio en mesa registraron en 2022 unas ventas de 20.300 millones, un 35,8% más que en 2021, aunque todavía por debajo de las ventas de 2019. Las ventas de los restaurantes sin servicio en mesa (establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales) superaron ya ampliamente el negocio prepandemia, ascendiendo a 5.400 millones, un 24,1% más que en 2021.

Por tipo de servicio, los ingresos para consumo en sala y para llevar aumentaron notablemente en 2021 y 2022 tras el fin de las medidas de confinamiento y distanciamiento social.

Por su parte, el servicio delivery mantuvo la tendencia al alza, aunque su ritmo de crecimiento se vio ralentizado ante la vuelta al consumo en local. En conjunto, las ventas para delivery representan en torno al 9% del mercado total de restaurantes.

2023: llega la ralentización

¿Cómo ha sido este 2023 para a restauración? Según el estudio de DBK, la demanda y la oferta siguen creciendo, aunque a menor ritmo:

• Las empresas de restauración se enfrentan en la actualidad a un escenario marcado por la ralentización de la actividad económica, altas tasas de inflación y debilidad del consumo, «lo que hace prever una notable desaceleración del crecimiento del mercado al cierre de 2023 respecto a las tasas alcanzadas en el bienio 2021-2022″, explican los consultores.

• El valor de las ventas totales se situará en unos 27.800 millones de euros en 2023, un 8,2% más que en el ejercicio anterior. Para 2024 se espera un crecimiento adicional del 4,7%, lo que permitiría superar los 29.000 millones de euros.

• La cifra de negocio generada por los restaurantes con servicio mesa crecerá cerca del 7,4% en 2023, con unas ventas previstas de 21.810 millones de euros.

• El segmento de restaurantes sin servicio en mesa podría situarse cercano a los 6.000 millones de euros, con un crecimiento anual de alrededor del 11%.

• A pesar del menor crecimiento previsto para el conjunto del sector, los principales operadores mantienen sus planes de expansión mediante la apertura de nuevos establecimientos, centrando sus esfuerzos en la búsqueda de emplazamientos rentables, como las áreas de mayor tránsito o los centros comerciales.

• Junto al crecimiento de la oferta en el territorio español, las cadenas de mayor presencia internacional seguirán aumentando su red de restaurantes en los mercados más rentables, tratando además de implantarse en países con un elevado potencial de crecimiento.

Más de 80.000 restaurantes en España

Según el informe de DBK, la oferta de restaurantes registra una tendencia positiva desde 2021, conaumentos tanto en el número de empresas gestoras de restaurantes como de locales, llegando a alcanzar cerca de 84.000 establecimientos.

La mayor parte de los locales se ubican en Cataluña, comunidad autónoma que reunía el 19,4% del total en enero de 2022, seguida de Andalucía (15,1%), Comunidad Valenciana (13,6%) y Madrid (12,4%)

Unas tres cuartas partes de estos operan de forma independiente, mientras que el 24%, algo más de 20.000, se organizan en cadenas. Dentro de este último grupo destacan aquellos que utilizan el modelo de franquicia, suponiendo el 68% (13.600 restaurantes), mientras que los 6.480 restantes pertenecen a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.

Pese a que la restauración organizada gana terreno, la estructura empresarial presenta una alta fragmentación como consecuencia de la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño.

Los veinte primeros operadores reunieron una participación conjunta del 15,64% sobre el valor total del negocio en 2022