El congreso Taste Tomorrow, organizado por Puratos, señala las ocho megatendencias que marcarán el futuro de la panadería, pastelería y chocolate a nivel mundial y que van a definir el comportamiento de los consumidores y la evolución del mercado en estos tres sectores.

Para analizar estas megatendencias, Taste Tomorrow ha recogido datos de más de 18.000 consumidores en 44 países de todo el mundo, además monitorizar 24/7 motores de búsqueda y redes sociales, a través de la herramienta Trend Radar de inteligencia artificial, todo lo que se habla acerca de la panadería, pastelería, bollería y chocolate en el mundo.

En total, son ocho las tendencias que van a marcar el rumbo de la panadería, la pastelería y el chocolate en los próximos años:

1 Frescura como garantía de calidad. Los consumidores buscan productos que mantengan su frescura por más tiempo, sin sacrificar sabor ni calidad. El 59% de los consumidores está de acuerdo en que los productos precocidos para hornear en casa ofrecen frescura y conveniencia en cualquier momento​. Año a año está creciendo el interés del consumidor por productos precocidos para hornear en casa, valorando la frescura de los productos caseros y el poderlo tener recién hecho en cada momento.​

2. Sabor: el rey de la decisión de compra. Desde lo tradicional hasta lo exótico, el sabor sigue siendo el principal motor de compra. Se valoran cada vez más las combinaciones inesperadas y perfiles intensos. Los sabores más destacados son el ácido, agrio o cítrico. Además, destaca el interés en mezclar productos tradicionales con ingredientes no tradicionales.
En relación con el sabor, jengibre y churro son los sabores que más han crecido a nivel de búsquedas en España. Por otra parte, el 84% de los consumidores (muy por encima de la media europea y mundial) prefieren sabores tradicionales.

3. Textura, una experiencia sensorial clave: La textura tiene actualmente una gran importancia para el consumidor, y ha dejado de ser solo un detalle a tener en cuenta: para el 72% de los consumidores, es un factor clave en el disfrute de los alimentos. Triunfan propuestas que combinan lo crujiente y lo suave, y productos que ofrecen nuevas sensaciones en boca.

4. Atractivo visual que conquista: lo visual vende. En relación con la apariencia visual, el 73% de los consumidores españoles afirman que cuando un producto tiene buena apariencia, creen que va a tener un mejor sabor. Esta cifra no deja de crecer, 6 puntos por encima del último estudio, muy por encima del 57% de Europa y del 65% del mundo; unos datos que refuerzan la importancia de la presentación, el acabado, el desarrollo del producto y del marketing.​ El consumidor busca experiencias únicas en tienda, valorando la decoración innovadora, la personalización y la facilidad para descubrir productos a través de exhibiciones interactivas.

5. Consumo consciente y sostenible: Transparencia, origen ético y sostenibilidad son aspectos cada vez más valorados. Los consumidores exigen productos responsables con el medio ambiente y la sociedad: el 77% de los consumidores españoles (12% más que Europa y 8% que el resto del mundo y 9% más que el último estudio), declara que quiere estar informado sobre dónde provienen sus alimentos, y sobre cómo se elaboran los mismos. Ello muestra que España es un país muy concienciado con su consumo, y que el consumo consciente es otra gran tendencia.​ Además, el 76% de los consumidores está interesado en productos procedentes de métodos agrícolas sostenibles. Crece además la prioridad por envases reciclables, biodegradables y sin residuos.
Además, casi un 80% de los consumidores prefiere productos locales, auténticos y de calidad, con tal de sentir conexión con el local en el que está comprando. Este sentimiento de localidad es muy fuerte en España: un 14% mayor que en Europa.

6. Indulgencia con propósito: El placer de comer no está reñido con el bienestar. Se buscan productos deliciosos que ofrezcan también beneficios nutricionales, sin renunciar al disfrute: el 69% de los consumidores están dispuestos a darse un capricho, aumentando 6 puntos vs la anterior entrega en 2023. Además, lo hacen cada vez más, incluso en formatos pequeños.
La indulgencia no está reñida con la moderación: está ligada al placer auténtico. En España, el 71% de los encuestados prefiere una porción más pequeña antes que renunciar a su sabor auténtico, pero que realmente sepa a lo que esperan. Un dato mucho más elevado que en el resto del mundo y de Europa.​

7. Experiencia multicanal: la omnicanalidad se impone. El consumidor espera poder acceder a sus productos favoritos en diferentes formatos, plataformas y experiencias híbridas entre lo físico y lo digital.

8. Salud holística como prioridad: el bienestar integral gana peso. Los consumidores actuales buscan activamente beneficios adicionales en los alimentos que consumen. De hecho, el 74% elige alimentos e ingredientes específicos basados en los beneficios para la salud. El 92% de los españoles están convencidos de que los granos y las semillas contribuyen positivamente a la salud; un porcentaje que crece en relación con las anteriores ediciones del estudio. 
Los productos que promueven la salud física y mental, con ingredientes funcionales y naturales, se posicionan como preferidos por el consumidor moderno. En general, los consumidores buscan productos que contribuyan a mejorar la salud digestiva.

Estas ocho macrotendencias confirman que el consumidor actual es más exigente, más informado y más consciente, y que la industria debe innovar para ofrecer propuestas que combinan placer, salud, sostenibilidad y conveniencia.

“Innovar ya no es suficiente: el consumidor actual ya no solo busca productos novedosos, sino experiencias completas que conecten con su estilo de vida», señala Jordi Rafart, director de I+D de Puratos España. «La clave está en crear experiencias auténticas, alineadas con sus valores y su forma de vivir. Adaptarse es el nuevo motor de la innovación».

El congreso Taste Tomorrow. que ha tenido lugar en el Mirador de Cuatro Vientos de Madrid, ha reunido a más de 300 personas y algunas de las principales empresas del sector de la alimentación a nivel nacional e internacional. Además de conocer las tendencias del estudio, se ha presentado un marketplace en donde se han podido ver, oler y degustar un sinfín de productos innovadores, tanto de España como del resto del mundo.

Los ganadores de los Taste Tomorrow Awards

En la jornada también se ha celebrado la primera edición de los Taste Tomorrow Awards, premios organizados por Puratos que distinguen los productos y proyectos más innovadores de la panadería, pastelería y chocolate en el último año. NDP.- Los Taste Tomorrow Awards distinguen los productos y proyectos más innovadores.docx

Con dos grandes bloques, Product of Tomorrow (panadería, pastelería y chocolate, y bollería) y Project of Tomorrow (salud, planeta e ompacto social), los galardones han puesto en valor las tendencias que marcarán el futuro del sector. Este es el palmarés:

Product of Tomorrow

Bollería: La Esencia Pan Artesanal, con ‘Brioche elaborado con harina de bellota’.

Pastelería y Chocolate:
– Pastiolot con ‘Lingot de Iogurt Estil Grec amb Fruits Secs elaborado con yogur de La Fageda’.
– Forn de Cabrianes, con Coca del padrí con chocolate y aceite extra virgen de oliva y sal Maldon’.

Panadería: Telepizza, con ‘Maestras’.

Project of Tomorrow

Salud: La Esencia Pan Artesanal, con ‘Uso de la harina de bellota para la elaboración de panes y repostería’.

Planeta: Horno Belcan con ‘Depósitos reutilizables de gran capacidad: nueva solución para el chocolate’.

Impacto Social: Tim Hortons, con ‘BerliTim Naranja’.