Balfegó, firma especializada en atún rojo, anuncia el lanzamiento de Balfegó Edition, una línea de soluciones de V gama para la restauración, que busca preservar la esencia de este producto gourmet y facilitar al mismo tiempo el trabajo en cocina.

«Más que una gama, Balfegó Edition es una declaración de principios: respeto por la materia prima, precisión en cada corte y una búsqueda constante de la excelencia», señalan desde la empresa. Cada elaboración mantiene intacta la textura, sabor y calidad del auténtico atún rojo, facilitando su integración en la cocina contemporánea.

Bajo el concepto «listo para servir», esta gama responde a las demandas actuales del canal horeca, combinando eficiencia y consistencia con creatividad y diferenciación.

En una primera fase se lanzan al mercado estos productos Balfegó Edition:

• Saku ahumado de lomo de atún rojo: es una pieza premium elaborada a partir lomo, de textura firme, y color rojo intenso.
  El proceso de ahumado potencia el sabor natural del atún rojo sin enmascararlo, con un toque ligeramente salino y umami, aportando matices aromáticos elegantes y equilibrados. Además, su formato rectangular y homogéneo, de 250 gramos, facilita un corte preciso, perfecto para disfrutarlo simplemente laminado como un sashimi o carpaccio, con un buen aceite y cítricos, por ejemplo.

• Ventresca ahumada de atún rojo: una pieza excepcional procedente de la parte más melosa y apreciada del atún, la zona ventral. Su infiltración natural de grasa, fina y uniforme, le proporciona una textura sedosa y un sabor profundo que la convierten en uno de los cortes más valorados por chefs y amantes del producto.
  El proceso de ahumado potencia su carácter y aporta notas aromáticas delicadas, un punto salino equilibrado y umami intenso que se funde en boca. El resultado es una pieza elegante y muy versátil; al ser una pieza entera permite un corte personalizado, desde finas láminas hasta cortes seleccionados según preferencias del chef.

• Tuna Pibil: es la reinterpretación única de la tradicional receta mexicana de cochinita pibil con atún rojo Balfegó como protagonista. Este producto nace de las láminas de atún rojo marinadas en una mezcla de achiote, cítricos y especias que da lugar a una receta de intenso sabor con un toque exótico. Combina la jugosidad del atún rojo con el aroma especiado de la cocina mexicana proporcionando una experiencia gastronómica innovadora.
  Los tacos, tostadas, u otras elaboraciones del estilo son ideales para lucir en carta el Balfegó Tuna Pibil, que además puede acompañarse de arroz, ensaladas frescas o vegetales asados. Se recomienda calentar suavemente antes de consumir.

• Pulled Tuna: es una reinterpretación de otro clásico, el pulled pork, elaborada con atún rojo Balfegó desmenuzado, sazonado con especias y marinado para realzar su sabor. Ofrece una textura jugosa y tierna que permite gran versatilidad en cocina: después de aplicarse ligeramente calor, es perfecto para preparar tacos, ensaladas, bowls o sándwiches.

• Gyozas rellenas de atún rojo: delicadas piezas de inspiración oriental elaboradas una a una para conservar la textura y sabor del atún Balfegó. Son ideales para cocinar al vapor, a la plancha e incluso fritas. Se pueden servir acompañadas de salsas ligeras, aliños cítricos o la clásica soja.

Beneficios para el chef

Estos nuevos productos Balfegó Edition ofrecen importantes beneficios para el chef:

• Menos merma: los formatos permiten un aprovechamiento máximo del producto, evitando cortes innecesarios y pérdidas del producto por desconocimiento de manipulación.
• Ahorro de tiempo en cocina y costes de personal, ya que el producto viene prácticamente preparado para servir y no hay demora en su manipulación.
• Escandallos controlados: el precio estable de los productos facilita el control de costes, el rendimiento y el escandallo
• Mayor rotación y flexibilidad de stock: son productos que facilitan el almacenaje e inventario, reduciendo desperdicio y adaptándose a la demanda

Más información sobre estos productos en comercial@nullgrupbalfego.com

Esta línea de V Gama no es la primera incursión de Balfegó en la industria alimentaria: en 2023 lanzaba sus fondos de atún rojo para la restauración

Balfegó inauguró a mediados del pasado año su nuevo centro de procesamiento de atún rojo en l’Ametlla de Mar (Tarragona), en la que invirtió 35 millones de euros. El grupo cerraba 2025 con una facturación cercana a los 119 millones de euros, un 11% más que en el ejercicio anterior