El informe Future of Taste 2026 de Oatly identifica cuatro tendencias que van a marcar la evolución de las cartas de las cafeterías, desde los ingredientes botánicos y la fermentación hasta las nuevas texturas y experiencias sensoriales. En conclusión: las personas esperan mucho más de sus bebidas.
El estudio Future of Taste de la compañía especializada en bebidas de avena Oatly identifica cuatro grandes tendencias que están transformando el sector, con las cafeterías como uno de los principales escenarios de innovación.
Elaborado tras consultar a cientos de profesionales del sector en 21 países, revela cómo la funcionalidad botánica, la reinvención de texturas, la diversificación frente al café tradicional y la reconexión comunitaria marcarán la rentabilidad y la experiencia de cliente en la hostelería:
1. «La farmacia llega a las bebidas»: Ingredientes botánicos y fermentados
Las hierbas, los ingredientes botánicos y los fermentados se incorporan cada vez más a las bebidas del día a día. Las cafeterías se inspiran e, la naturaleza, las tendencias wellness y las tradiciones gastronómicas de distintas culturas.
El 40% de los profesionales considera que las hierbas y los botánicos van a marcar el futuro del
sabor Ingredientes como el jengibre, el hibisco y la lavanda ganan protagonismo. Por su partel, el 56% menciona la fermentación como tendencia clave. Además de la kombucha, bebidas como
el tepache (bebida tradicional mexicana, fermentada y refrescante, con un bajo contenido de alcohol); el kvass (tradicional bebida fermentada de origen eslavo y de Europa del Este) o el şalgam (bebida tradicional no alcohólica originaria del sureste de Turquía) empiezan a despertar interés.
2. La cafetería, punto de encuentro frente al aislacionismo digital
Con el auge de la IA y el teletrabajo, las cafeterías están adquiriendo un papel cada vez más importante como lugares donde encontrarse, pasar tiempo y crear comunidad.
El 51% de los expertos en bebidas considera que el sentimiento de pertenencia, la comunidad y la
conexión entre personas serán elementos fundamentales para el futuro de estos establecimientos. Esto puede traducirse en comunidades especializadas en café, grupos de aficionados al matcha, espacios vinculados a la música o cafeterías construidas en torno a otros intereses compartidos.
La bebida sigue siendo importante, pero cada vez lo es más todo lo que sucede alrededor de ella.
3. Diversificación de la oferta: más allá del te y el café
El café y el té ya no son las únicas bebidas que compiten por un lugar en las cartas de las cafeterías. El 82% de los baristas y hosteleros entrevistados mencionó referencias distintas, como por ejemplo el ube (un ñame morado originario de Filipinas que destaca por su pulpa de color violeta intenso, con el que se hace ube latte y tés de burbujas).
También están ganando presencia los refreshers, los refrescos botánicos, las bebidas fermentadas, el hojicha, el coco y el hibisco. En definitiva: llega una nueva generación de cartas, mucho más diversa y alejada de la oferta tradicional que conocemos.
4. El boom de las texturas y el atractivo visual
Para muchos consumidores, el sabor ya no lo es todo: la textura y el aspecto visual se están convirtiendo también en parte de la experiencia.
El 72 % de los expertos afirma que la sensación en boca está adquiriendo una importancia comparable a la del sabor. Gelatinas, espumas, burbujas, toppings masticables, trozos de fruta y bebidas en capas forman parte de esta nueva tendencia.
La presentación también cuenta: el 37% considera que el aspecto de una bebida es fundamental para su atractivo.
Mientras tanto, las búsquedas de coffee jelly (gelatina de café) han aumentado un 90% interanual a escala mundial, según Google.
Los consumidores esperan mucho más de sus bebidas
En definitiva, los resultados del estudio este año amplían las conclusiones del informe ‘Future of Taste 2025’ de Oatly, que ya identificó correctamente el auge del café descafeinado, la proliferación de bebidas ricas en fibra y la consolidación del matcha más allá de una tendencia pasajera.
«El informe ‘Future of Taste’ de este año deja algo muy claro: las personas esperan mucho
más de sus bebidas. Buscan más emoción, más textura y más funcionalidad», señala Rowena Roos, directora de FADE (Future and Alternative Drink Exploration) de Oatly.
«Desde bebidas vinculadas al bienestar pero con personalidad propia, hasta sabores de todo el
mundo, texturas sorprendentes y cafeterías que vuelven a ser espacios de conexión humana, las propuestas son cada vez más expresivas», concluye.
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