Diez años después de su apertura en Madrid, Fismuler inaugura su quinta sede en Sevilla, ubicada en el hotel Serras Sevilla, frente a la Giralda. La propuesta gastronómica de Familia La Ancha combina aquí la cocina de producto con guiños al recetario andaluz.
El concepto de restauración Fismuler llega a Sevilla tras sus aperturas en Madrid, Barcelona, Lisboa y Andorra. Esta nueva sede se sitúa en la Avenida de la Constitución, dentro de un edificio histórico proyectado por Aníbal González entre 1915 y 1917 que alberga el hotel Serras Sevilla, un establecimiento de 5 estrellas Gran Lujo integrado en la Legend Collection de Preferred Hotels & Resorts.
Una carta viva con producto local y guiños andaluces
La propuesta culinaria del Fismuler sevillano, dirigida por Nino Redruello y su equipo, mantiene las señas de identidad de la marca, basadas en la naturalidad, la sencillez y el protagonismo del producto de temporada.
Sin grandes alardes técnicos ni elementos decorativos superfluos, la carta de Fismuler combina la artesanía, la brasa y clásicos de la casa como la dorada semicurada, la corvina a la parrilla, el escalope San Román o su emblemática tarta de queso elaborada con tres tipos de quesos.
Para esta nueva sede se han creado además novedades adaptadas al territorio, como el remojón andaluz de trucha ahumada y naranja (una reinterpretación con trucha del Pirineo ahumada con sarmiento) o el bocata de oreja brava servido en mollete sevillano. La oferta se completa con vinos naturales, jarras caseras, café infusionado y destilados macerados en casa con botánicos y frutas de temporada.
Además de gestionar el restaurante, Familia La Ancha se encarga de la operativa de Alimentos y Bebidas del hotel, que abarca sus diferentes servicios gastronómicos bajo la dirección general de Vicente Górriz y con Manuel Villalba como chef ejecutivo.
Hospitalidad y diseño sin artificios
El espacio interior de Fismuler Sevilla, diseñado por Arquitectura Invisible, emplea materiales como madera sin pulir, mármol y acero, manteniendo la estética de sus restaurantes hermanos. Con grandes ventanales orientados hacia la catedral y la Giralda, el local busca integrar la arquitectura original con la experiencia de sala.
El servicio mantiene un enfoque cercano y profesional, prescindiendo de solemnidades. Cuando cae la noche, la música acústica en directo se incorpora como un elemento más del ambiente, reforzando la apuesta por una hostelería orientada al bienestar del comensal.
Esta apertura en Sevilla consolida la alianza entre Familia La Ancha y Serras Collection, quienes ya comparten proyecto en Casa Serras Andorra.
Nacido en Madrid en 2016 y consolidado en Barcelona desde 2018, el concepto Fismuler ha logrado crear una manera muy personal de entender un restaurante, manteniendo su esencia de «comer bien, beber bien, escuchar buena música y estar a gusto».
El crecimiento de Familia La Ancha
Capitaneado por la tercera generación, el grupo familiar Familia La Ancha, nacido en 1919, sigue creciendo de manera controlada, con un conjunto de conceptos muy reconocibles en Madrid y Barcelona. En Madrid cuenta con dos sedes de La Ancha y dos de Taberna La Ancha, Tortillas de Gabino, The Club (proyecto compartido con Azotea Grupo), Armando Delivery y el nuevo Armando Restaurante.
A esto se suma Fismuler, con presencia también en Barcelona, Lisboa, Andorra y ahora Sevilla, así como Molino de Pez en Barcelona y el servicio de catering Los Eventos de La Ancha.
