El verano de 2026 muestra una clara polarización en la restauración española: por un lado, las propuestas rápidas, asequibles y asociadas a formatos como la comida rápida y el coffee & bakery. Por otro, crecen los productos premium y experiencias diferenciales.
En medio, ofertas más convencionales pierden protagonismo frente a un consumidor cada vez más selectivo con el precio, la ocasión de consumo y el valor que recibe.
Estas son las conclusiones del informe “Resultados de la Restauración en Verano 2026”, elaborado por Delectatech, que analiza más de 250.000 establecimientos en España
Esta polarización se produce en un verano en el que el ticket medio por comensal ha aumentado un +4,9%, prácticamente en línea con el IPC de restauración registrado en agosto (+4,8%). El gasto por visita se mantiene aproximadamente estable, con un consumidor que sigue saliendo, pero selecciona con mayor atención dónde y en qué propuestas concentra su gasto.
Pizza y café ganan protagonismo
Las ofertas gastronómicas mantienen la tendencia hacia propuestas de consumo rápido, reconocible y con un gasto más controlado. La pizza lidera el crecimiento en relevancia online durante el verano, con un +4,7% respecto al mismo periodo de 2025. Le siguen los helados (+1,8%) y las carnes (+1,5%). Pizza y helados repiten, además, entre las categorías que más crecen respecto al análisis del año anterior.
En el extremo opuesto, los entrantes y tapas caen un -4,2%, el mayor descenso entre las principales categorías de comida, después de haber perdido ya relevancia durante 2025. También retroceden los postres (-2,9%) y la pasta (-2,3%).
El estudio señala que funcionan mejor las propuestas situadas en los extremos de precio y experiencia, mientras parte de la oferta de precio medio y los formatos más tradicionales pierden presencia relativa.
El alcohol pierde relevancia; crecen café, bebidas sin alcohol y nuevos momentos de consumo
El cambio también resulta visible en las bebidas. El café y té aumenta su relevancia un +9,5% y se convierten en la categoría con mayor crecimiento. También suben zumos y smoothies (+1,1%) y los refrescos (+0,3%), en línea con el crecimiento de momentos de consumo como el desayuno, brunch y otras ocasiones vinculadas al coffee & bakery.
Por el contrario, las tres principales categorías de bebidas alcohólicas pierden relevancia. Las espirituosas descienden un -6,0%, los vinos y espumosos un -1,9%, y la cerveza un -1,6%. La evolución supone además un cambio respecto a 2025, cuando las espirituosas habían mantenido mejor su presencia gracias a momentos de consumo como el tardeo.
En conjunto, los datos apuntan a una redistribución del consumo hacia bebidas sin alcohol y nuevas franjas horarias asociadas al desayuno, brunch y consumo diurno.
Las tendencias que deja el verano de 2026
Además, el estudio de Delectatech identifica tres nuevas tendencias de este verano: bebidas funcionales, spritz y carnes premium en formatos informales para compartir.
- En comida, los French tacos continúan aumentando su relevancia y se consolidan dentro del fast food, mientras las gildas mantienen su crecimiento como formato compartible. A ellos se suman propuestas como el brioche de carrillera y las gyozas de buey, que trasladan ingredientes asociados a un mayor valor percibido hacia formatos de snack más informales.
- En bebidas, destacan el ube latte y el matcha de sabores, dentro del avance de las bebidas funcionales y de las nuevas ocasiones vinculadas al desayuno y brunch.
- Por su parte, los spritz se consolidan como una de las tendencias asociadas al tardeo, con variantes como Hugo spritz y limoncello spritz ganando protagonismo.
Tres grandes cambios en la restauración
Eva Ballarín, analista especializada en horeca que participó en la presentación del estudio, señala que «hay tres grandes cambios en la restauración: el efecto ozempic, el universo del no-alcohol y low-alcohol, y la polarización del consumo. No ganará quien copie más rápido el producto de moda, si no quien entiende más rápido el cambio humano que hay detrás».
«La pregunta inteligente no es ‘¿cómo copio esto?’. Es ‘¿qué necesidad humana explica su éxito y cómo puedo responder a ella desde mi propia identidad?‘», señala esta experta.
