Libia Estévez Santos, del CEIP A Paz Tintureira (Galicia), es la ganadora del I Premio al Mejor Menú Escolar de España, celebrado en el marco de Guext 2026, con una propuesta que pone en valor el producto gallego y de proximidad, así como la importante labor de los cocineros de colectividades.
La chef Libia Estévez Santos, perteneciente a la asociación de ecogastronómica Slow Food Compostela, ha ganado el I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar para el CEIP A Paz Tintureira, de Vigo, en la final celebrada en la feria Guext 2026, en Madrid.
Su menú pone en valor el producto gallego y de proximidad, con ingredientes como la Faba de Lourenzá, la Cebola de San Cosme, el queso Cebreiro, la miel de Galicia, el trigo Caaveiro, las algas gallegas, el chorizo calabizo, frutas ecológicas y la merluza del pincho de Burela.
A través de platos con nombres tan sugerentes como Crujifaba, Bajo el Mar y Sushifrutti, esta cocinera acerca a los más pequeños a productos de cercanía, de pequeños productores y ecológicos, a la vez que les sorprende con elaboraciones creativas y divertidas.
Seis finalistas
Los finalistas, seis cocineros de empresas y asociaciones de restauración colectiva que prestan servicio de comedor a centros educativos, elaboraron en directo sus propuestas ante el jurado, con el apoyo de dos alumnos de la escuela de cocina valenciana Mediterráneo Culinary Center como ayudantes de cocina.
Las propuestas se han valorado atendiendo a los criterios de excelencia culinaria, sostenibilidad e innovación en el uso de proteínas de origen vegetal. El jurado ha tenido en cuenta aspectos como la creatividad, el equilibrio nutricional, el uso de productos ecológicos, de proximidad y de temporada o la reducción del desperdicio alimentario, entre otros.
El jurado interdisciplinar ha estado formado por Vicente Lorente, director de Madrid Hospitality School; Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente; Julio Vicente Melgarejo, coordinador de la campaña de ‘Sabor a Málaga contra la obesidad infantil’; Antonio Mesa, responsable comercial Iberia de B.Pro; y niños y niñas de Educación Primaria y Secundaria, que participaron como catadores.
Dando visibilidad a cocineros extraordinarios
Los otros cinco finalistas han sido Adrián Viñas, del CEIP Vicente Otero Valcarcel (Galicia); Josep Barberá, del Institut d’Ensenyaments Artístics Oriol Martorell Secundària (Barcelona); Gonzalo Castro, del Colegio Obradoiro (A Coruña); Carlos Rebato, del CEIPSO Méjico (Madrid)m y Moisés Abajo, de la Escuela Pérez Sala (Vilassar de Mar, Barcelona).
«Para alguien que lleva 30 años en el mundo de la gastronomía, dar voz a quien no tiene voz es un reto enorme», señala María Calabuig, CEO de Cocinando en Digital y coorganizadora del evento. «Siempre hablamos de los cocineros mediáticos, pero rara vez de quienes alimentan cada día a nuestros hijos, a la gente hospitalizada o a nuestros mayores. Son cocineros extraordinarios que pasan desapercibidos, y este concurso nace precisamente para reivindicar que son igual de importantes: el nivel de exigencia y la calidad de las propuestas presentadas han sido sencillamente extraordinarios»
«Siempre hablamos de los cocineros mediáticos, pero rara vez de quienes alimentan cada día a nuestros hijos, a la gente hospitalizada o a nuestros mayores. Son cocineros extraordinarios que pasan desapercibidos, y este concurso nace precisamente para reivindicar que son igual de importantes»
Promovida por Felac, el I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar tiene el objetivo de reconocer la excelencia de los profesionales de la restauración colectiva escolar, impulsar la innovación en los menús y reforzar el papel de los comedores escolares como espacios clave para la educación alimentaria, la salud y la sostenibilidad.
La celebración de esta iniciativa en el marco de Guext refuerza el posicionamiento del Salón como punto de encuentro de referencia para toda la cadena de valor del equipamiento, los servicios y la innovación aplicada al sector hospitality y a las colectividades.
