Guext 2026, el Salón de Proveedores y Servicios para el sector Hospitality organizado por Ifema y Felac, se celebró del 15 al 17 de octubre en Madrid con 85 empresas expositoras y cerca de 50 expertos en un completo programa de mesas redondas centrado en la digitalización, la eficiencia operativa, la ergonomía y las nuevas demandas del consumidor.
La segunda edición de la feria Guext, celebrada en el pabellón 12 de Ifema, fue inaugurada oficialmente con la participación de Óscar Romera, coordinador general de Economía, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; Daniel Martínez, vicepresidente ejecutivo de Ifema Madrid; Rafael Olmos, presidente del Comité Organizador de Guext y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), y María Valcarce, directora del certamen.
En un contexto de mercado marcado por el crecimiento del turismo, la demanda en servicios sociosanitarios y el consumo privado, el certamen reunió a 85 empresas participantes que mostraron sus últimas soluciones en equipamiento, maquinaria, menaje, diseño, tecnología, logística, envasado, universo del café y bienestar, conectando de manera directa a fabricantes, distribuidores, operadores y prescriptores de toda la cadena de valor.
Guext Forum y Guext Innovación: IA, digitalización y rendimiento profesional
La apuesta por la I+D+i vertebró la iniciativa Guext Innovación, que tiene el objetivo de visibilizar y poner en valor el esfuerzo inversor en I+D+i de las empresas expositoras, reconociendo aquellas soluciones que no solo incorporan avances tecnológicos, sino que reflejan una apuesta estratégica por la evolución del sector hospitality. Vea aquí las soluciones seleccionadas.
Paralelamente, el espacio Guext Forum congregó a cerca de 50 expertos para debatir sobre las grandes tendencias estratégicas de la industria hostelera-
Las distintas mesas redondas de Guext Forum abordaron algunos de los desafíos operativos más acuciantes para el sector hostelero:
- Conectividad y sostenibilidad en cocina: se analizó cómo la digitalización y el control de procesos permiten reducir el desperdicio alimentario y el consumo energético en las cocinas profesionales.
- Rentabilidad e inversión: fabricantes y especialistas debatieron las claves para configurar cocinas rentables, priorizando la durabilidad, el mantenimiento, el coste total de propiedad y la eficiencia energética.
- Ergonomía, bienestar y talento: Se expuso cómo el diseño de instalaciones, la automatización y la ergonomía reducen el estrés laboral y mejoran la productividad, actuando como palancas estratégicas para la atracción de talento.
- Nuevos hábitos de consumo: Se analizó el impacto del consumo fuera del hogar y el papel del equipamiento profesional en el desarrollo de formatos como ready to eat, ready to heat, ready to cook y congelado premium.
- Interiorismo y diseño funcional: Se abordó cómo el interiorismo en hoteles, restaurantes y buffets debe integrar sostenibilidad, iluminación, acústica y flexibilidad para maximizar la rentabilidad y la experiencia del cliente.
- Restauración colectiva del futuro: Se debatió la transformación de las cocinas en colegios, hospitales y residencias mediante automatización, trazabilidad y tecnología.
«La hostelería es un negocio de personas para personas; ya no es el antiguo negocio familar», explicó Alejandra Anson, de Anson + Bonet. «Tiene que ser rentable, y para ello hay que estandarizar y automatizar todo lo que hay detrás, pero no el trato con las personas, que es lo que pide el cliente: un trato humano, además de consistencia».
Sobre las tendencias que vienen, los expertos coincidieron en el auger de todo lo saludable, las proteínas, el origen… Y a nivel cocina, la gastronomía de Oriente Medio y todo el arco mediterráneo, además de los tacos mexicanos y los cócteles, sin perder nunca de vista la cocina tradicional española: puede que la gente ya no la cocine, pero se resiste a perderla.
Y una última sugerencia a emprendedores: las ideas, por muy buenas que parezcan, son conceptos, pero no son modelos de negocio. La pasión y el romanticismo no pagan las facturas.
En el plano educativo e inspirador, la Fundación de Directivos Hoteleros promovió la ponencia «La vida que quieres te va a costar la vida que tienes», impartida por Jaime Chicheri y dirigida a estudiantes y nuevas generaciones del sector. Asimismo, el espacio albergó la zona de demostraciones prácticas KitchenXperience by Dimasa y el punto de encuentro e intercambio de ideas Sobremesas de Mab.
Cooking Workbench: cuando el chef dialoga con la IA
Entre las novedades tecnológicas más destacadas figuró la presentación de Cooking Workbench, una herramienta digital basada en Inteligencia Artificial desarrollada por el centro tecnológico gastronómico GOe Tech Center (centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center).
Esta solución asiste a los equipos culinarios en la creación y gestión de recetas. «Es una especie de Autocad para chefs, pero con IA«, explica su cofundador, el ingeniero informático Felipe Talavera. Optimiza el proceso culinario al combinar de forma automatizada información sobre ingredientes, perfiles de sabor y valores nutricionales.
Se trata de una herramienta especialmente útil para los chefs, que pueden dialogar directamente con ella a viva voz, preguntándole directamente todas sus dudas. La herramienta le responde en un lenguaje natural con respuestas precisas, cantidades y tiempos exactas, sugerencias de ingredientes y presentación… Y recoge todas sus respuestas en informes comoletos
Cooking Workbench está concebida como una innovación destinada a abrir nuevas posibilidades estratégicas para la gastronomía, yendo más allá de la creación y ajuste de recetas: va a ayudar a los chefs a gestionar escandallos, alérgenos, la minimización de residuos… «La IA no va a probar los platos de los chefs, pero les va a ayudar mucho», asegura Talavera.
La herramienta está siendo probada actualmente por un centenar de estudiantes del basque Culinary Center, «para rodarla y afinarla», y estará probablemente en el mercado en menos de un año. El objetivo es que vaya evolucionando y se adapte a todo tipo de negocios hosteleros
CoffeeXperience, comedores escolares y compradores
El sector del café ocupó un lugar destacado con la celebración de la segunda edición de CoffeeXperience, espacio que analizó la evolución de la cultura cafetera en España hacia el grano de origen y la alta calidad, e incluyó catas de variedades exclusivas del mercado.
Por su parte, la restauración colectiva vivió uno de sus momentos cumbre con la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar, certamen orientado a poner en valor la labor de los profesionales del sector y fomentar una alimentación saludable y sostenible en los colegios. La profesional Libia Estévez Santos se proclamó ganadora de esta primera edición.
La proyección internacional de la feria contó con el respaldo del Programa de Compradores, articulado a través de la misión comercial inversa de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc). Gracias a esta iniciativa, se celebraron encuentros de negocio con cerca de 30 compradores internacionales procedentes de mercados estratégicos como Chile, Costa Rica, Jordania, Marruecos, Mauritania, México, Panamá, Paraguay, Perú, República Dominicana, Rumanía, Túnez y Turquía.
Homenaje a la excelencia y trayectoria en la industria
Guext 2026 sirvió también como marco de reconocimiento a la labor de profesionales y empresas que impulsan la competitividad de la hostelería española a través de los premios otorgados por Felac:
- Premio ‘Toda una vida a la excelencia en distribución en hostelería’: fuetorgado a Miguel López, fundador de Pilsa Hospitality Solutions, en reconocimiento a su dedicación y trayectoria en el canal de distribución.
- Premio Felac a la trayectoria profesional en la industria española del equipamiento para hostelería’: fue concedido a Rafael Olmos, presidente fundador de Zummo y presidente de Felac.
