La restauración afronta el reto de atraer consumidores en un contexto aún de gasto contenido ante la incertidumbre. Según un estudio de Kantar Worldpanel presentado en HIP, es necesario entender el consumidor y sus hábitos para aumentar las ventas, desarrollando nuevas ocasiones y motivaciones para alcanzar a nuevos públicos.

La restauración ha registrado un menor crecimiento en valor en 2024, concretamente un 1,7% frente al 2,7% de 2023, al suavizarse el contexto de inflación, revelan los datos de Kantar Worldpanel presentado en la feria HIP 2025.

Además, las ocasiones de consumo no crecen, por lo que el reto para el sector hostelero pasa por atraer compradores en un escenario en el que la confianza del consumidor es aún débil y en el que hay mayor competencia, ya que cada vez hay más establecimientos de restauración en España, con la restauración organizada a la cabeza en expansión.

En este contexto los consumidores demandan propuestas nuevas, experiencia e innovación. «Segmentos de restauración independiente como la gastronomía internacional, sobre todo asiática y latinoamericana, ofrecen oportunidades», señalan desde Kantar.

Buscando nuevas vías para crecer

Vistas las tendencias actuales, en el contexto actual «hay que analizar nuevas vías de crecimiento para el sector, más allá de la expansión». En concreto, «será clave aprovechar mejor el espacio ya disponible, tratando de desarrollar nuevos canales y ocasiones y alcanzar nuevos targets, adecuando el surtido en función de todo ello», explican los consultores.

De hecho, ya hay ejemplos en la restauración de cómo potenciando el surtido para determinados momentos de consumo, el crecimiento es claro y los resultados, rápidos. Por ejemplo, la cadena Viena ha registrado un crecimiento de cuatro puntos en el peso del desayuno en apenas un año, y 2 de cada 10  de sus clientes son exclusivos de esa ocasión.

Desde Kantar explican, además, que hay muchas tendencias en gran consumo que sirven para abrir los ojos, «desde ese 50% de consumidores de isotónicas que no hace deporte, al 75% de nuevos compradores de leche sin lactosa que no sufre de ninguna intolerancia. Se debe explorar qué hacen, qué buscan, que consumen aquellos que aún no han pasado por nuestro punto de venta: esto es vital para buscar ese desarrollo tan necesario este año».

Así lo explica Cristina García, Foodservice & Restauration Director de Kantar Worldpanel. «La innovación revaloriza y está probado en el gran consumo. Por ello, la restauración debe encaminar sus esfuerzos a innovar en surtido para crecer en aquellas ocasiones, motivaciones y target donde no está llegando, teniendo en cuenta además un enfoque multigeneracional, pues no es lo mismo un joven que un senior. La restauración no debe limitarse, por tanto, a expandirse a una nueva zona, sino ver cómo puede optimizar más aún la estructura que ya tiene«.