Con un portafolio de más de una treintena de referencias, la firma valenciana Foodvac cumple 10 años ofreciendo a la hostelería lo que define como “alta cocina al vacío”; recetas de calidad elaboradas para ofrecer soluciones al cocinero. Estos son sus productos estrella…


La gama de Foodvac se compone de tres grandes familias: carnes, pescados y postres, con más de una treintena de referencias que crecen cada año. Todas sus especialidades (congeladas) están basadas en materias primas de alta calidad, libres de gluten y sin conservantes químicos.

Profesionalhoreca, quinta gama, carnes, Foodvac
Los productos estrella de Foodvac. De izda. a dcha. y de arriba a abajo: carrillera, secreto ibérico, rabo de vacuno, cochinillo deshuesado y cordero nacional deshuesado

Las estrellas de este catálogo de alta cocina al vacío son:

  • Secreto de cerdo ibérico, elaborado con ajo, romero, sal y pimienta, que se ofrece en formato monorración (200-250 g) y de 1 kg
  • Cochinillo deshuesado, con sal y pimienta, en formato monorración (150-170 g) y plancha (2 kg)
  • Cordero nacional deshuesado, con sal y pimienta, en formato monorración ( 170/200 g) y plancha (2,5 kg)
  • Carrillera de ternera entera, con sal y pimienta, de 700 g de peso (aprox.) y salsa aparte incluida
  • Rabo de ternera deshuesado, con sal y pimienta,en formato monorración ( 170/200 g) y plancha (2,5 kg), y salsa aparte incluida
  • Coulant de chocolate Valrhona (para microondas y para horno convencional), que fue su primer producto. Elaborado con cobertura de chocolate, mantequilla, almidón de maíz, azúcar y huevo pasteurizado, se presenta en flanera de 100 g, 24 unidades por caja.

Todos los productos Foodvac son aptos para celíacos, ya que no contienen gluten. Son elaboraciones de quinta gama: se envasan previamente al vacío y se cuecen a baja temperatura, con cocciones lentas de hasta 48 horas. Así se logra una pasteurización total, para mayor seguridad alimentaria, pero manteniendo intactas las cualidades organolépticas de cada plato y logrando una textura tierna y  jugosa. En la web se ofrecen recetas y consejos para la correcta regeneración y acabado de cada producto, que lleva muy poco tiempo al cocinero. Las mermas se eliminan por completo.

Los productos Foodvac son aptos para celíacos, ya que no contienen gluten. Son elaboraciones de quinta gama: se envasan al vacío y se cuecen a baja temperatura, con cocciones lentas de hasta 48 horas

La mayoría de las referencias se envasan en monorración y en gran formato, para facilitar un escandallo más exacto. Asimismo, la  firma realiza pedidos a medida y personalizados, según las necesidades de cada cliente.
Todo su catálogo se elabora de principio a fin en su obrador de La Pobla de Vallbona (Valencia). “No compramos nada para reetiquetar, así garantizamos la trazabilidad y la calidad de todo lo que vendemos”, explican sus impulsores. “Nuestro objetivo es ofrecer soluciones al profesional de la restauración, para optimizar recursos y ahorrar costes”.

Todo comenzó hace 10 años

“Somos una empresa creada por cocineros, para cocineros, y nuestro lema nos define, ‘cocinamos lento para que sirvas rápido’”. Así se describen los creadores de Foodvac, fundada en 2009 por tres jóvenes chefs con el objetivo de ofrecer cocina de quinta gama de alta calidad. Una década después se ha convertido ya en una de las empresas de cocina al vacío más destacadas del mercado nacional, con presencia, además, en una docena de países.

Profesionalhoreca. Foodvac, coulant de chocolate
El coulant de chocolate, el producto cuyo gran éxito en restauración dio origen a Foodvac

Todo comenzó cuando David Espartero, que trabajaba de chef en un afamado hotel valenciano, empezó a cocinar coulants para restaurantes amigos, en un pequeño local de Xirivella (Valencia). Junto con Alejandro Villanueva vieron que el negocio podría crecer si se profesionalizaban. Más tarde se incorporó al equipo Miguel Arenas, encargado hoy de dirigir la producción. Así, lo que al principio eran sólo pedidos de coulants de chocolate, acabó diversificándose y convirtiéndose en Foodvac.
¿Interesado en los productos Foodvac? Más info en el tel. +34 963 201 721 o en info@nullfoodvac.es
La firma estará también en el Salón Gourmets 2019 de Madrid, del 8 al 111 de abril, en el pabellón 8, stand G10.