Cuando se trabaja con alimentos envasados al vacío en un restaurante no es fácil controlar los distintos tiempos de cocción de las raciones. Sammic lo soluciona con toda una innovación en la cocina profesional: SmartVide Track, un sistema de control individualizado de los tiempos de cocción de cada ración que se traduce en ahorro de tiempo y calidad.

SmartVide Track es el primer y único sistema en el mercado que permite trazar los tiempos de cocción de los alimentos bolsa a bolsa, identificando cada envase y controlando su tiempo de cocción.

Es un innovador sistema es aplicable a cualquier tipo de restauración, pensado para conseguir una organización óptima de los tiempos de trabajo en servicio y en mise en place. Además, facilita la estandarización de procesos y permite un control HACCP exhaustivo. Esto permite que se agilicen los momentos de servicio y se optimicen los flujos de trabajo, por lo cual los chefs podrán también dedicar más atención a otras elaboraciones o tareas. Todo ello se traduce en una optimización de la productividad y una eficiencia máxima en la cocina.

¿Cómo funciona SmartVide Track?

El funcionamiento de SmartVide Track es sencillo. Parte de uno o varios cocedores a baja temperatura SmartVide conectados al sistema.

• 1 Se escanea la etiqueta de la bolsa al vacío y se confirma o edita la receta asignada a la etiqueta.
• 2 Se asigna una etiqueta o SmarVide Tag a una porción envasada.

• 3 Se introduce la porción etiquetada, con el tiempo ya definido, en el baño.
• 4 SmartVide Track controla los tiempos de cocción de cada porción o bolsa en el baño o baños, y avisa de los tiempos restantes y el final del proceso.
• 5 Finalizado el tiempo establecido, el operario extrae la bolsa y escanea la etiqueta a la salida del baño. La comida está lista para terminar, emplatar y servir.

Control de cada bolsa: resultados perfectos

«SmartVide Track es una solución integral para aquellos problemas que teníamos en la cocina al intentar organizar toda la partida del vacío y la baja temperatura», explica Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic, que ha participado en el proceso de creación de la misma. «Siempre había un momento en que no teníamos el control real de los tiempos que cada uno de los ingredientes llevaba dentro del tanque, de tal manera que muchas veces el resultado final no era el adecuado».

A partir de ahora y gracias a este sistema, los chefs van a poder no solo controlar los tiempos que las bolsas llevan en el tanque, sino también trazar cada bolsa o porción, consiguiendo el histórico completo de la bolsa desde que ha entrado al tanque hasta que ha salido. «Es una ayuda que nos permite estandarizar los procesos en la cocina para que siempre tengamos la mejor calidad posible en nuestro servicio, sin que importe la situación. Da igual si vamos a dar 10 comidas o 200″, señala Fleischmann.

El cocinero ha implantado este sistema en su restaurante Txoko Getaria y explica que ya no concibe su cocina sin él. «Gracias a SmartVide Track hemos facturado un 20% más con la misma cantidad de personal, porque nos permite ser más ágiles y conocer los tiempos de servicio que antes desconocíamos. Además, ahora la partida que más rápido se recoge y se limpia es la partida del vacío y la baja temperatura. Eso nos ahorra mucho tiempo cada semana. Y a mí, personalmente, me da la garantía de que ciertos trabajos estandarizados van a ser siempre iguales en el servicio».

Para todas las cocinas

El sistema responde a una necesidad real de las cocinas: mejorar los flujos y procesos de trabajo, y está pensado para todo profesional que conoce las bases del vacío y la baja temperatura. Es perfecto para todo tipo de establecimientos: cocinas de gran producción, cocinas de 5ª gama, franquicias, restaurantes temáticos, restaurantes de menú del día, restaurantes de alta cocina, restauración organizada, pequeñas brigadas de cocina con alto volumen de trabajo, cocinas colectivas y profesionales que buscan una estandarización en sus procesos de trabajo. Más info sobre este innovador temporizador inteligente de Sammic en el tel. +34 943 15 70 95, en ventas[a]sammic.com o vía web.