Paladar emocional, sostenibilidad culinaria, fusión de sabores, despensa en un clic y gastronomía viral son las cinco nuevas tendencias globales que marcarán el delivery en 2024 y que Just Eat recoge en su informe Gastrómetro 2023. Otra conclusión: el sector va a seguir experimentando un gran crecimiento.

Just Eat ha presentado la undécima edición del Gastrómetro, su informe anual que examina las tendencias gastronómicas, hábitos de consumo y proyecciones del mercado delivery en España. Los datos se han recogidos a través de una encuesta realizada por Just Eat e Ipsos a una muestra de 800 españoles.

Según datos de Statista recogidos en el informe de Just Eat, el sector del delivery va a seguir experimentando un gran crecimiento en sus diferentes verticales. Destaca especialmente el área de cesta de la compra on-line con un incremento estimado del 65%, frente a un crecimiento del 40% previsto para el mercado de la comida a domicilio online de cara a 2027.

Just Eat introdujo en 2022 el servicio de ‘cesta de la compra’, y los datos del Gastrómetro señalan un aumento del 272% en el número de pedidos

Hábitos del delivery en España

Entre las razones de los españoles para realizar sus pedidos a domicilio destacan que a un 26% no les apetece cocinar ni limpiar y un 22% quiere darse un capricho, aunque cada vez más gente, concretamente un 13%, entiende el delivery como un ritual del que disfrutar una vez a la semana.

Asimismo, entre las principales ocasiones para pedir a domicilio, el estudio revela que la gran mayoría lo hace para socializar con amigos y familiares 37% o ver una serie o película 29%, pero además, cada vez más personas (7%) recurren al delivery para trabajar o estudiar.

Los fines de semana y festivos son las fechas en las que los españoles piden comida a domicilio. En los días señalados destacan, en este orden, el puente de la Constitución, el día después de Reyes, Año Nuevo y Halloween.

Las comidas favoritas a domicilio

Las preferencias gastronómicas de los españoles abarcan una amplia gama. Entre los platos y cocinas más pedidas se encuentran la hamburguesa de ternera, la pizza barbacoa, el arroz tres delicias, el yakisoba, y la ensaladilla rusa como el favorito de la cocina española, aumentando su popularidad este año y superando a la clásica tortilla de patatas, con respecto al año pasado.

Y aunque estas ocupan el top 5, hay que destacar el auge de popularidad de las cocinas centroamericana y tex-mex, que han crecido un 71%, y la comida andaluza, un 62%.

Según apunta el Gastrómetro 2023, entre los platos en tendencia destacan las gyozas de carne, el poké de salmón noruego, la quesadilla de pollo, el yakisoba de pollo de corral y el niguiri de salmón.

Delivery de comida española

La comida española tradicional mantiene su relevancia en el delivery: está en el top 5 de tipos de comida, y un 33% de los españoles piden platos típicos cuando están lejos de casa. En el top de preferencias se encuentran la ensaladilla rusa, la tortilla de patatas, los calamares, las croquetas y el raxo con patatas.

El informe también muestra que existe una fuerte tendencia ascendente en los pedidos de tortilla de patatas. Otros platos al alza el pestorejo con patatas y la cocina asturiana con los escalopines al cabrales y el cachopo, cerrando la lista el salmorejo andaluz.

Por regiones, madrileños, sevillanos y coruñeses encabezan la lista de quienes más demandan la comida tradicional, aunque los pontevedreses y los asturianos les siguen de cerca.

Cinco tendencias del delivery en España para 2024

El Gastrómetro revela, por segundo año consecutivo, cinco tendencias globales en España que definirán el panorama del delivery en 2024:

• Paladar emocional: resalta la conexión entre las emociones y los hábitos alimenticios. Sorprendentemente, el 91% de los españoles cree que lo que consumen puede influir en su estado de ánimo. Los consumidores buscan la felicidad en pequeños tentempiés, con un notable 88% admitiendo haber solicitado caprichos para mimarse o disfrutar de un momento de relajación tras el trabajo (57%), consolidando así la alimentación como una práctica habitual de autocuidado.

• Sostenibilidad culinaria: refleja la creciente conciencia social sobre la reducción del impacto ambiental, incluso en la elección de la comida a domicilio. La preferencia por envases reutilizables es evidente, ya que el 90% de los consumidores prefiere esta opción, subrayando la demanda real de prácticas más sostenibles y la importancia de elegir envases fáciles de reciclar o reutilizar.

• Fusionando sabores: destaca la popularidad de la cocina fusión en la actualidad, reflejando la multiculturalidad de la sociedad y la evolución gastronómica. La nueva generación gastronómica valora los sabores inesperados, con un 84% de los españoles que busca nuevas experiencias culinarias. De hecho, un 10% ya muestra preferencia por los restaurantes de cocina fusión.

• Despensa en un clic: señala la creciente demanda de realizar la compra a través de aplicaciones de entrega. La comodidad (35%) y la falta de tiempo (36%) son las razones principales detrás de esta práctica, Esta opción gana popularidad año tras año, como evidencian los datos de Ipsos para Just Eat, que revelan que 3 de cada 10 españoles admiten hacer la compra on-line mediante aplicaciones y sitios web.

• Gastronomía viral: los creadores de contenido se han convertido en la nueva fuente de descubrimiento e inspiración gastronómica, transformando la forma en que los consumidores exploran, experimentan e incluso se inspiran en la gastronomía. Plataformas como Instagram y TikTok desempeñan un papel fundamental en esta tendencia: el 48% de los usuarios de Just Eat utiliza Instagram y el 30% utiliza TikTok.
  Descubrir restaurantes a través de las redes sociales se vuelve cada vez más común, con un 63% de los consumidores que ha probado un restaurante descubierto gracias a la recomendación de un influencer, y que, además, ha cumplido sus expectativas en el 83% de las ocasiones.