Los Premios Lito 2026 han distinguido a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes madrieños por alcanzar un nivel ‘excelente’ en su servicio de sala tras superar auditorías independientes, y son un buen termómetro de cómo funciona el sector.
Los Premios Lito 2026 han reconocido a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes dela Comunidad de Madrid por la excelencia de su servicio. Se han desvelado en una gala celebrada en los Teatros del Canal, en Madrid. acto ha estado presentado por el presidente de la asociación, José Antonio Aparicio, y su directora de Desarrollo, Patricia E. Mota.
Cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes se incorporan este año a un palmarés que refleja la diversidad de la hostelería madrileña: desde una taberna con actividad documentada desde antes de 1787 hasta una cafetería de especialidad, restaurantes familiares con décadas de trayectoria, propuestas gastronómicas contemporáneas o una experiencia en la que todo el servicio se desarrolla completamente a oscuras.
- Entre las cafeterías reconocidas se encuentran Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y Möoi Petit, propuestas que van desde el café de especialidad y la cafetería de barrio hasta un espacio dedicado al universo del té.
- En bares y tabernas reciben el reconocimiento Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería. Esta categoría reúne desde establecimientos históricos hasta nuevas interpretaciones de la barra y de la taberna contemporánea.
- Los diez restaurantes premiados son El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxaska Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería.
El mapa Lito vuelve además a superar los límites de Madrid capital, con establecimientos premiados este año en Zarzalejo, Alcalá de Henares, Loeches y Valdemorillo.
El palmarés confirma que la excelencia del servicio no depende de un determinado modelo de establecimiento ni de una única propuesta gastronómica.
Todos los galardonados comparten un mismo requisito: haber obtenido una puntuación media superior a 8,5 sobre 10 en las auditorías realizadas por una consultora independiente mediante la técnica de Mystery Shopper o cliente misterioso.
Los Lito de honor
También se han entregado los Lito de Honor, en reconocimiento a toda una carrera profesional dedicada a mejorar el sector, y que han recaído en:
- Mariano Castellanos (presidente honorífico de Amyce), por sus más de 50 años dedicado a la Sala.
- Amadeo Lázaro (Los Caracoles), un tabernero en activo desde 1942
- Rocío Gandarias (La Cococha Catering), por sus 40 años de servicio.
- Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.
Durante la presentación, el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio hizo hincapié en el valor del servicio y la profesionalidad de los equipos, explicando que «lo que realmente marca la diferencia de unos locales, de un servicio respecto a otros, es disfrutar de un servicio de calidad y contar con un equipo profesional».
También ha querido poner en valor la importancia del conocimiento del producto por parte de los profesionales: “Que conozcan lo que tienen en su casa, ¿qué mejor manera de venderlo, de ofrecerlo y de tener esa vocación de servicio?”.
Auditorías y control del servicio en hostelería
La tercera edición de estos premios consolida así un proyecto que desde 2024 ha permitido analizar una muestra de más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid, generando una radiografía detallada de cómo se presta el servicio en cafeterías, bares, tabernas y restaurantes.
Las auditorías Lito analizan prácticamente todo lo que sucede en un establecimiento, desde que el cliente entra hasta que lo abandona.
En cada visita se revisan cerca de 60 puntos de control distribuidos en 13 bloques estratégicos, entre ellos la recepción y ubicación, los tiempos de comanda y ritmo de servicio, el conocimiento de la oferta y los maridajes, la calidad y presentación, la coordinación entre los equipos y los tiempos de cobro y despedida.
Las visitas se realizan en diferentes días y franjas horarias, incluyendo tanto momentos de menor actividad como periodos de máxima afluencia. La metodología diferencia además entre cafeterías, bares y tabernas y restaurantes, de manera que los criterios se adaptan a las características específicas de cada modelo de servicio.
Indicadores sobre cómo funciona el servicio
Además de determinar qué establecimientos alcanzan el nivel de excelencia exigido por los Lito, las auditorías permiten extraer indicadores sobre la agilidad en el funcionamiento del servicio.
- Así, en los bares y tabernas analizados, la toma inicial de la comanda se realiza en una media de 1 minuto y 55 segundos, mientras que el proceso de cobro se sitúa en torno a 1 minuto y 30 segundos.
- Las cafeterías registran servicios que, en condiciones óptimas, pueden resolverse en intervalos de entre dos y cinco minutos, mientras que en los restaurantes la llegada de los primeros platos se produce en una media de 18,5 minutos.
Estos resultados reflejan una elevada capacidad operativa, aunque también señalan uno de los grandes retos del sector: mantener esos niveles de atención y fluidez durante los periodos de máxima demanda y los fines de semana.
La coordinación entre cocina y sala y la incorporación de herramientas digitales aparecen así como elementos cada vez más relevantes para garantizar un ritmo homogéneo durante todo el servicio.
La profesionalización del equipo
La profesionalización de los equipos constituye una de las grandes fortalezas identificadas por las auditorías. El personal obtiene una valoración media superior a 8,9 sobre 10 en conocimiento del producto, mientras que en los restaurantes el indicador relativo al conocimiento del menú y los maridajes alcanza el 9,3.
El reto ahora está en transformar ese dominio de la oferta en una capacidad todavía mayor de prescripción gastronómica, de forma que los profesionales no solo respondan a las preguntas de los clientes, sino que puedan anticiparse a ellas y realizar recomendaciones personalizadas.
La recepción y la atención inicial obtienen valoraciones elevadas
También obtiene una valoración especialmente elevada el inicio de la experiencia. La recepción y atención inicial alcanza una puntuación de 9,1 sobre 10, mientras que el confort de las salas llega al 9,5 en las cafeterías auditadas. Estos resultados refuerzan el peso del trato personal y de una correcta organización de la bienvenida, las reservas y las esperas como elementos determinantes de la experiencia del cliente.
Puntos de mejora
Las auditorías permiten también detectar ámbitos en los que existe margen para avanzar.
- El estado y la información de las cartas obtiene una puntuación de 7,1 en los establecimientos de mayor rotación analizados, por debajo de los indicadores vinculados directamente a la atención personal.
- La actualización de menús físicos, pizarras, soportes digitales y códigos QR se perfila, así como un área de mejora, especialmente para facilitar información clara sobre ingredientes, alérgenos y características de la oferta.
Unos premios que ponen el foco en el trabajo de sala y la atención al cliente
Los Premios Lito, impulsados por la asociación Hostelería Madrid con el apoyo de la dirección general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, nacieron en 2024 para poner el foco sobre el trabajo de sala y la atención al cliente. En su primera edición fueron reconocidos 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La tercera edición suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa.
En su tercera edición, llos premios continúan construyendo un mapa de la excelencia del servicio hostelero en la Comunidad de Madrid y poniendo en valor el trabajo de los profesionales que hacen posible que una buena experiencia gastronómica vaya mucho más allá de lo que sucede en el plato.
