Campari y Aperol: diferencias y otros aperitivos del Gruppo Campari 

La principal diferencia entre Campari y Aperol está en su intensidad: el Campari es un bitter de sabor marcadamente amargo, color rojo intenso y en torno a 25 grados, mientras que el Aperol es más suave, dulce y cítrico, de color naranja y con unos 11 grados. Los dos son aperitivos italianos y pertenecen al mismo grupo, el Gruppo Campari, pero se usan en cócteles diferentes: el Campari es la base del Negroni y el Aperol, del Spritz.

Campari: origen y características

• Origen: lo creó Gaspare Campari en 1860, en Novara, y se popularizó en Milán.
• Sabor: amargo y complejo, con notas de naranja amarga, hierbas y especias. Su receta es secreta.
• Color: rojo intenso.
• Graduación: en torno al 25% vol., según el mercado.

Aperol: origen y características

• Origen: lo crearon los hermanos Barbieri en Padua en 1919. El Gruppo Campari lo adquirió en 2003 y lo convirtió en un fenómeno internacional gracias al Spritz.
• Sabor: más dulce y suave, con notas de naranja, ruibarbo y genciana.
• Color: naranja brillante.
• Graduación: 11% vol.

Cócteles clásicos

Aperol Spritz

La regla clásica es 3-2-1: tres partes de prosecco, dos de Aperol y una de soda, en copa de vino con mucho hielo y una rodaja de naranja.

Negroni

A partes iguales: 30 ml de ginebra, 30 ml de Campari y 30 ml de vermut rojo, removido con hielo y servido en vaso bajo con piel de naranja.

Americano

Campari y vermut rojo a partes iguales, completado con soda. Es el antecesor del Negroni y una opción más ligera.

Campari Spritz

Como el Aperol Spritz, pero con Campari: más amargo y con más cuerpo.

Garibaldi

Campari con zumo de naranja, idealmente recién exprimido y muy aireado.

Otros aperitivos y marcas del Gruppo Campari

• Campari Soda: el aperitivo listo para tomar en su icónica botellita.
• Cynar: amaro elaborado con alcachofa, amargo y herbáceo.
• Averna: amaro siciliano, de sabor más dulce y suave.
• Cinzano: vermut italiano, base de muchos aperitivos.
• Crodino: aperitivo sin alcohol, cada vez más demandado.

Consejos para el bar

• Ten las dos referencias: el cliente de Spritz pide Aperol y el de Negroni, Campari.
• Usa hielo de calidad y copas frías: el Spritz se aguará menos.
• Ofrece versiones sin alcohol o de baja graduación para la hora del aperitivo.
• Trabaja el vermut y el aperitivo como momento de consumo propio. Te contamos cómo se está democratizando el vermut y el éxito de los cócteles preparados.

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