Julieta Caruso, Pepe Dasí y Sittikorn “U” Chantop son los tres chefs internacionales que se subirán a los escenarios de la feria Gastrónoma, del 26 al 28 de octubre, en Valencia, dentro de una programación que este año pone el foco en ‘Las voces del sector’ y que no olvida a guías y divulgadores gastronómicos.
Pepe Dasí, Julieta Caruso y Sittikorn “U” Chantop son ejemplos de chefs que han salido de su territorio para cocinar en otro y que estarán en la feria Gastrónoma del 26 al 28 de octubre de 2026. Cada uno a su estilo, trabajan con una misma idea: la tradición no es algo estático, sino una base desde la que seguir cocinando y creando.
- Pepe Dasí nació en Catarroja (Valencia) y ha desarrollado buena parte de su carrera en Tailandia. Tras formarse en cocinas como la de Martín Berasategui o en la de Dabiz Muñoz, decidió marcharse a Asia, trabajando en Bangkok, Singapur y Noruega y otros proyectos gastronómicos antes de establecerse definitivamente en Tailandia.
Actualmente es chef ejecutivo del grupo Watermelon y está al frente de Luma Bangkok. Allí trabaja con una cocina española interpretada desde Asia, basada en el producto y en recetas muy españolas, como la paella del senyoret, las gambas al ajillo o el cochinillo, pero adaptadas a un contexto gastronómico diferente. El restaurante entró en la Guía Michelin pocos meses después de su apertura.
- Julieta Caruso, acida en Bariloche, llegó a España con 20 años y, después de trabajar en distintas cocinas de Alicante, Ronda y Dénia, dio el salto a Mugaritz. Allí pasó ocho años junto a Andoni Luis Aduriz, asumiendo responsabilidades de cocina, y se fue después a Asia, donde se acercó a las cocinas de Japón, Corea y Filipinas. Después, con ese bagaje, regresó a Mugaritz para liderar al equipo de I+D y Acciones Especiales.
La llamada de sus raíces le hizo dar un giro de 180º. Volvió a Argentina y emprendió un camino propio con La Cabrona, un food truck con el que recorrió Bariloche durante seis años.
Hoy está al frente de la propuesta gastronómica de Casa Cavia, en Buenos Aires, un restaurante que celebra este año su décimo aniversario y que cuenta con reconocimiento de la Guía Michelin. Además, ha puesto en marcha un nuevo proyecto, Esqueje. De toda su experiencia y avatares hablará en Gastrónoma
- Desde Tailandia también llegará Sittikorn “U” Chantop, chef de Akkee, en Pakkret, Nonthaburi, restaurante distinguido con una estrella Michelin. Este cocinero investiga manuscritos y antiguos recetarios tailandeses para recuperar elaboraciones y reinterpretarlos desde una ejecución contemporánea. El carbón es una de sus principales herramientas de cocina y trabaja con pequeños productores locales, incorporando también ingredientes poco habituales en la alta cocina internacional, como los insectos. Su trayectoria ha sido reconocida con el título Michelin Young Best Chef y con la distinción 1 Knife (Excellent) de The Best Chef Awards.
La presencia de los tres chefs en Gastrónoma tendrá además una dimensión institucional; la Conselleria de Turisme les hará entrega en Gastrónoma del reconocimiento como Ambaixadors de l’Exquisit Mediterrani, una distinción que pone en valor su particular manera de entender la gastronomía desde el producto, el territorio y la cultura alimentaria.
El poder de las guías gastronómicas
Y poniendo el foco en las voces del sector, el crítico José Carlos Capel, la directora de la Guía Repsol María Ritter y el cocinero Ricard Camarena se sentarán a la misma mesa en Gastrónoma, el miércoles 28 de octubre, para analizar quién construye hoy el prestigio de un restaurante y cómo están cambiando la crítica, las guías y la prescripción gastronómica.
Partiendo de la pregunta clave de quién decide ahora mismo dónde comemos, estos tres expertos hablarán sobre cómo se legitima hoy un restaurante, qué queda del poder tradicional de las guías y qué nuevos actores están redibujando el mapa de la influencia gastronómica.
Las voces del sector
Bajo el leitmotiv Las voces del sector, Gastrónoma 2026 rendirá también homenaje a los divulgadores gastronómicos y a su papel fundamental a la hora de contar y analizar la evolución de la profesión. Para ello, reproducirá artículos, editoriales, ediciones especiales y portadas de medios de comunicación gastronómicos de referencia y los trasladará al escenario como punto de partida para abordar algunos de los temas que marcan la actualidad profesional.
Además, pasarán por el escenario periodistas gastronómicos como Jorge Guitián, Fernando Huidobro y Pedro G. Moncholi, junto a periodistas especializados de diferentes medios, a los que se sumarán chefs, creadores de contenido y productores, dando voz a quienes cuentan la gastronomía desde dentro.
“Queremos que esta edición tenga un programa dirigido todavía más al profesional, a la formación y a la divulgación, pero sobre todo que sea un programa de verdadero interés y utilidad para quienes trabajan en el sector”, explica Alejandro Roda, director de Gastrónoma 2026, que unirá a la parte expositiva un completo programa de actividades y ponencias.
Esta edición de la Feria Gastronómica del Mediterráneo se celebrará de lunes a miércoles, los días 26, 27 y 28 de octubre de 2026, en Valencia. El programa y las entradas ya están disponibles en la web de la feria.
