La restauración será uno de los grandes ejes de la feria Auténtica, los próximos 14 y 15 de septiembre de 2026 en Sevilla. Más de 12.000 profesionales y 350 expertos se darán cita en el recinto ferial Fibes para analizar el crecimiento sostenible de la hostelería, el comportamiento del consumidor y el valor del producto como motor de rentabilidad.
La transformación acelerada de los hábitos de consumo, la creciente presión sobre los márgenes de beneficio y la digitalización ineludible del cliente final están obligando al sector horeca a redefinir sus modelos de negocio.
En este contexto de evolución constante, la profesionalización de la gestión, el conocimiento exhaustivo del mercado y la capacidad de expansión (sin diluir la identidad de marca) se configuran como factores críticos de competitividad.
Estas temáticas vertebrarán la agenda de la feria Auténtica 2026, cuyo congreso seráun foro clave de debate que congregará a los directivos de firmas líderes del foodservice en España como Sibuya, Comess Group, AmRest, La Fresería y Robles Restaurantes, entre otros.
El objetivo: descifrar las estrategias que permiten mejorar la rentabilidad, conectar con las nuevas audiencias y consolidar un crecimiento sostenible.
1. El dato como estrategia: Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026
Bajo la premisa «Sin dato no hay relato», la toma de decisiones basada en información de mercado abrirá el foro Auténticas Marcas de Restauración. Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, presentará en exclusiva el Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026.
Elaborado de manera conjunta con las consultoras KPMG y Circana, este informe proporcionará una radiografía integral de la evolución del foodservice en España, desgranando el comportamiento del consumidor y los retos estructurales del sector.
La jornada se complementará con la intervención de David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, quien analizará el balance de consumo de la temporada estival, las nuevas preferencias del mercado y los cambios más recientes en el comportamiento del cliente.
2. De la gestión local a la escala de marca rentable
El paso de un restaurante independiente y rentable a un modelo de negocio escalable implica una profunda transformación estructural. En el congreso de Auténtica 2026 se abordará la transición necesaria desde el autoempleo hacia una gestión empresarial altamente profesionalizada, fundamentada en:
- Estructuras financieras sólidas que soporten el crecimiento.
- Estandarización rigurosa de procesos operativos.
- Estrategias de replicabilidad de conceptos exitosos.
Para analizar estas dinámicas y las diferencias entre los negocios que logran expandirse y los que luchan por la supervivencia, participarán expertos como Francisco Manuel Molina Pavón (gerente de Moli Gestión y Expansión); Pedro Robles (director general de Robles Restaurantes) o María Ángeles Muñoz (consultora y gerente de La Tizná).
La internacionalización representa el escalón más complejo del crecimiento en restauración de marca. Iñaki de Olazabal de Espínola (CEO de Comess Group) y Alejandro Fernández (CEO de La Fresería) expondrán sus casos prácticos y metodologías para:
- Seleccionar mercados exteriores con criterios de viabilidad.
- Adaptar la propuesta de valor a nivel local sin perder la esencia corporativa.
- Garantizar una expansión sostenible a nivel operativo y estratégico.
3. Liderazgo humano y cultura organizativa en la «Brújula del CEO»
El crecimiento corporativo se sustenta en el factor humano y en el liderazgo de los equipos directivos. En la sección «La Brújula del CEO», Jesús Fernández García (CEO de Grupo Sibuya) compartirá los aprendizajes, retos y decisiones estratégicas que han guiado la evolución y transformación de su firma.
Por otra parte, se debatirá activamente sobre el valor estratégico del liderazgo femenino en la construcción de marcas memorables y la innovación en el sector. María del Carmen Jáñez (directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest, propietario de marcas como La Tagliatella), junto a las chefs Carolina Álvarez (Flores Raras) y Bea Fernández (Arsa), pondrán el foco en competencias humanas críticas como la confianza, la gestión emocional y la dirección de equipos en un mercado influenciado por la inteligencia artificial y el cambio continuo.
4. El producto de origen y la experiencia de sala como elementos diferenciadores
La diferenciación en un mercado altamente competitivo requiere productos singulares con procesos medibles.
Lydia Nieto (fundadora y CEO de Brunchit) presentará su modelo enfocado en profesionalizar el producto de origen para asegurar su consistencia y rentabilidad, manteniendo siempre intacta su identidad.
Asimismo, Javier Ezquerro y Natalia Morales (socios fundadores de la cadena de helados griedos Myka Greek) explicarán cómo la innovación en el segmento del yogur helado puede abrir nuevas categorías de mercado y conectar eficazmente con los hábitos de consumo contemporáneos.
Por otro lado, la experiencia del cliente trasciende el plato. Desde el restaurante sevillano Baltazares, el chef Juan Carlos Fernández y Javier Fernández (responsable de sala, coctelería y bodega) detallarán cómo integrar materia prima premium y cocina creativa; coctelería de autor y una bodega seleccionada, y la excelencia en el servicio de sala y la hospitalidad para maximizar la recurrencia del cliente.
5. Gastronomía social y sostenibilidad consciente
Auténtica Premium Food también explorará la dimensión social de la gastronomía, donde la cocina actúa como una herramienta de inclusión y solidaridad. Pepa Muñoz (El Quenco de Pepa), Nino Redruello (La Ancha) y Óscar Manresa (Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà) expondrán sus proyectos de compromiso social.
Además, el evento contará con la presencia en el congreso de destacados profesionales del sector como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa De Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando.
El certamen acogerá además otros interesantes foros para los profesionales hosteleros.
Una feria profesional
Auténtica Premium Food 2026, organizada por Nebext en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, se celebra los días 14 y 15 de septiembre en Fibes Sevilla.
El evento, en su doble faceta de feria + congreso, reunirá a profesionales de la cadena de valor de las industrias de alimentación, retail, gran distribución, alta gastronomía y canal horeca que buscan productos premium con consciencia social.
Tras tres ediciones de crecimiento, Auténtica afronta su cuarta convocatoria con el objetivo de superar los 12.000 visitantes profesionales y reunir a más de 400 firmas expositoras.
Acreditaciones, en la web del certamen.
