En el foro Sin Filtro by Montagud, que se celebrará en el marco de la feria Auténtica 2026, en Sevilla, diez grandes chefs hablarán sobre los retos a los que se enfrenta el sector hostelero, su capacidad para atraer talento, las nuevas expectativas laborales y la búsqueda de modelos que permitan trabajar y vivir mejor.
Esta evolución de la hostelería tendrá un espacio destacado en Auténtica Premium Food, que se celebrará los próximos 14 y 15 de septiembre en el recinto ferial Fibes de Sevilla como punto de encuentro de la la industria alimentaria, la distribución y la gastronomía.
En su cuarta edición, la feria prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 350 expertos para anticipar el futuro de la alimentación y la gastronomía.
En este contexto, el próximo 14 de septiembre el foro Sin Filtro by Montagud ofrecerá un diálogo abierto entre diez grandes que reflexionarán sobre la capacidad de la hostelería para atraer talento, las nuevas expectativas laborales y la búsqueda de modelos que permitan trabajar y vivir mejor. “Sin Filtro by Montagud es una apuesta clara por las personas, donde los grandes cocineros dejan de responder y empiezan a conversar”, explica Javi Antoja, director creativo de Montagud Editores.
El sector comienza a preguntarse si realmente escasea el talento o si son algunos modelos de negocio los que han dejado de resultar atractivos para las nuevas generaciones. Sobre ello conversarán Luis Alberto Lera, del restaurante Lera*; Benito Gómez, de Bardal**; Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurante**; Diego Gallegos, de Sollo*; y Javi Estévez, de La Tasquería*. A
La conciliación y la búsqueda de una mejor calidad de vida serán también protagonistas del foro Sin Filtro by Montagud. Los chefs Rafa de Bedoya, de Aleia**; Diego Guerrero, de DSTAgE**; Juan Carlos García, de Vandelvira*; Javi Olleros, de Culler de Pau**; y Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant**, hablaran sobre si es posible trabajar menos y vivir mejor sin comprometer la viabilidad de los restaurantes, así como en las dificultades que supone renunciar a una parte de la facturación en un sector marcado por los costes crecientes
También se analizará también qué pierde y qué gana un establecimiento cuando decide cerrar antes que su competencia, reducir el número de servicios o adaptar su propuesta para favorecer la estabilidad de sus equipos. Los participantes debatirán si esta nueva forma de entender la profesión representa el futuro de la hostelería, o si continúa siendo un privilegio reservado a determinados restaurantes.
Más foros horeca
El congreso Auténtica Congress, que se organiza dentro de la feria Auténtica, contará también con otros fotos de gran interés para los profesionales hosteleros como Culinary Fest by Gusto del Sur, con conversaciones entre expertos que conectarán la cocina con disciplinas como el deporte, la fotografía, la artesanía, la salud o las artes escénicas.
El origen y el territorio serán el hilo conductor de encuentros que abordarán cuestiones como la evolución de la cocina marina, la recuperación de las raíces culinarias, el valor de los oficios, la cultura de la charcutería, la revolución vegetal o la capacidad de la gastronomía para generar belleza, identidad y emoción.
Asimismo, el congreso contará también con el Summit de Directores de Compras, que analizarála evolución estratégica de esta figura en un contexto marcado por la inflación, la incertidumbre geopolítica y la necesidad de garantizar el abastecimiento; el Horeca Forum, donde profesionales de la hostelería compartirán las claves para construir negocios hosteleros sólidos, diferenciales y conectados con su territorio; y el Gastromarketing Forum, que explorará las nuevas formas de comunicar y comercializar la gastronomía.
La agenda incluirá también el foro Auténticas Marcas de Restauración, el Congreso de Distribución de Hostelería Sur by Fedis Horeca, y las Aulas Degusta, que ofrecerán catas y experiencias centradas en aceites, vinos, cervezas, denominaciones de origen, productos ibéricos, conservas, panadería y otras categorías de alimentos y bebidas de calidad.
No faltará con una nueva edición del Retiro de Chefs, que reunirá a más de 80 chefs con estrellas Michelin de toda España
Más de 400 expositores
Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, la feria Auténtica Premium Food 2026, centrada en los alimentos y bebidas gourmet, reunirá en Sevilla los días 14 y 15 de septiembre a directivos y profesionales de la gran distribución, el retail, el canal horeca, la alta gastronomía y la industria alimentaria para impulsar el valor del producto, su identidad y su origen.
Tras tres ediciones de crecimiento, Auténtica afronta su cuarta convocatoria con el objetivo de superar los 12.000 visitantes profesionales y reunir a más de 400 firmas expositoras.
Durante dos jornadas, productores, fabricantes, distribuidores, importadores, mayoristas, cadenas de supermercados, tiendas especializadas, chefs y empresarios hosteleros podrán descubrir las últimas novedades en alimentos y bebidas premium y de calidad.
El certamen ocupará más de 15.000 metros cuadrados de exposición distribuidos en dos pabellones de Fibes.
Galicia, región invitada
Una de las novedades de esta cuarta edición será la participación de Galicia como región invitada, lo que permitirá poner en valor la diversidad y calidad de su despensa.
Así mismo, se celebrarán los Auténtica Excellence Awards 2026, unos galardones que reconocerán los mejores proyectos e iniciativas del sector de la alimentación y el producto auténtico, dirigidos a todas las empresas que conforman la cadena de valor del sector.
Las empresas interesadas pueden reservar su espacio aquí.
Acreditaciones, en la web del certamen.
