Aponiente es mucho más que un restaurante: es una revolución gastronómica liderada por Ángel León, «el chef del mar». Cada plato es una experiencia única, fruto de técnicas innovadoras y el uso de ingredientes sorprendentes que desafían lo convencional, y el equipamiento de Electrolux Professional contribuye a hacerlo posible.
Con tres estrellas Michelin, el restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz (El Puerto de Santa María) redefine la alta cocina a través de una visión audaz y sostenible que conecta con el océano.
Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural de los esteros y marismas.
La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, la ciencia y la creatividad, que ha convertido al restaurante en un referente mundial y pionero del futuro culinario.
Electrolux Professional desempeña un papel estratégico en el apoyo a esta ambiciosa visión, ofreciendo soluciones de cocina avanzadas y de alto rendimiento para una precisión, fiabilidad y consistencia absolutas en cada proceso.
Tecnología avanzada: el equipamiento de Electrolux Professional instalado en Aponiente
En esta historia, Electrolux Professional aporta tecnología avanzada que permite aplicar nuevas técnicas, lograr cocciones perfectas y seguir innovando cada día para llevar la experiencia gastronómica al máximo nivel.
Con el apoyo de Unic Hostelería, la compañía ha llevado maquinaria al corazón de una iniciativa que no solo marca un hito hoy, sino que promete reinventar el futuro de la alta cocina.
En concreto, el equipamiento de Electrolux Professional instalado en la cocina de Aponiente es:
- Cocina modular Thermaline: diseñada para cocinas de alta exigencia, combina diseño suizo y una ingeniería robusta para garantizar valocidad, control y consistencia
- Horno Combi Skyline: fabricados para ofrecer un rendimiento excepcional, estos horbosse caracterizan por reducir los costes de funcionamiento y estar diseñados pensando en en el chef, con la mejor ergonomía y facilidad de uso
- Abatidores Skyline: Permiten prepara por adelantado grandes volúmenes de comida, planificar con antelación y ofrecer un servicio. Los alimentos abatidos permanecen frescos durante 5 días en el frigorífico y hasta 1 año en el congelador, con total seguridd
- Horno de alta velocidad GourmeXpress: permite servir deliciosos platos de forma rápida y sencilla gracias a una combinación de tres métodos de calentamiento diferentes. Simplifica enormemente el flujo de trabajo y permite ampliar el menú.
- Mesa Ecostore: es la mesa refrigerada y congeladora con mayor rendimiento y mayor eficiencia energética, garantía de seguridad alimentaria y una capacidad extraordinaria. Combina la máxima calificación energética del mercado con clase climática 5 y eficiencia energética A.
- Preparación dinámica: Las cortadoras de hortalizas, cortadoras mezcladoras y cortadoras-rebanadoras combinadas TrinityPro son ergonómicas y seguras para cortar y mezclar, superando todas las expectativas. Sin bisfenol A con certificación ergonómica ErgoCert 4-star, ofrecen máxima calidad, precisión y potencia en un espacio mínimo.
- Lavavajillas bajomostrador Neoblue Touch: diseñado para ayudarte a lavar la vajilla de la manera más fácil y fiable, con bajos costes de funcionamiento en consumo de energía, agua y productos químicos. Ofrece un excepcional rendimiento y espacio de carga optimizado, y tiene un solo botón de funcionamiento.
¿Por qué han elegido en Aponiente esta marca de equipamiento? El propio chef y propietario del restaurante, Ángel León, lo explica: «La realidad es que, en mi día a día, Electrolux Professional me proporciona tecnología para aplicar nuevas técnicas en Aponiente, dar cocciones y cochuras perfectas a los pescados, todas las técnicas que trabajamos en Aponiente y, sobre todo, es una empresa que siempre está muy avanzada en todas las técnicas nuevas que van saliendo hoy en día»
Así es como Aponiente, bajo el liderazgo de su chef, está revolucionando la manera en que nos alimentamos del mar:
Una historia con final feliz: la recuperación de la salina San José
Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. Pero Aponiente es también noticia por la reciente inauguración de la Huerta Marina Salina San José y la presentación del modelo de gestión que va a permitir abrir este espacio de marisma a la ciudadanía, integrando conservación, producción y divulgación ambiental.
La apertura al público de este espacio responde a una decisión personal del chef Ángel León y supone un paso decisivo en la puesta en valor de un entorno de aproximadamente 20 hectáreas, de las cuales 9 se dedican íntegramente a la renaturalización de la marisma para potenciar la producción primaria, favorecer a las especies marinas, y fijar Carbono Azul.
El acuerdo firmado entre Aponiente y Ecologistas en Acción propone una gestión integrada de la marisma bajo régimen de concesión, en la que Aponiente asume la gestión y explotación acuícola del espacio, al tiempo que se asegura una apertura al público de forma controlada, condicionada al respeto estricto del ecosistema y del enclave.
Esta apertura tiene como objetivo dar a conocer la actividad acuícola, los proyectos que se desarrollan en la salina y facilitar el disfrute de sus paisajes y biodiversidad, siempre bajo supervisión y con acceso regulado, para lo que Ecologistas en Acción desarrollará un amplio programa de actividades.
En la inauguración, Ángel León daba las gracias, emocionado, a todos los que han hecho posible el proyecto. «Tengo 47 años y siento que he cumplido el sueño de mi vida, que era recuperar un molino abandonado, recuperar una salina abandonada y tener la suerte de hacerlo desde el lugar donde siempre quise vivir, que es Cádiz, en El Puerto de Santa María», señaló.
«Quiero dar las gracias a Ecologistas en Acción porque me abrieron los ojos para entender la marisma desde un punto público y de compartir con la sociedad lo que estábamos haciendo. Y nada, vamos a seguir navegando…».
