El foro Culinary Fest by Gusto del Sur de la feria Auténtica reunirá a grandes chefs para hablar del relevo generacional, el valor del aove, la conexión entre cocina y arte o la importancia de los equipos. Por su parte la mayorista Makro, proveedor oficial, organizará interesantes eventos en un certamen que tendrá un impacto económico de más de 17 millones en Sevilla.
Auténtica 2026 volverá a celebrar el Culinary Fest by Gusto del Sur, un foro en el que chefs como como Diego Guerrero (DSTAgE); Esperanza Cano (El Xato), Begoña Rodrigo (La Salita), Carolina Álvarez (Flores Raras), y Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas para explorar los vínculos de la cocina con ámbitos como el arte, el deporte o el propio territorio.
El foro se enmarca en una cuarta edición de la Auténtica, feria de alimentos y bebidas premium, que regresará a Sevilla los días 14 y 15 de septiembre de 2026 con la previsión de reunir a más de 12.000 profesionales, 321 firmas expositoras y 267 expertos y ponentes en su congreso.
Dentro de esta agenda, el Culinary Fest by Gusto del Sur combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones para acercarse a los alimentos desde su origen y las personas que los hacen posibles, poniendo en valor la calidad, la sostenibilidad y el territorio.
El mar como origen y como futuro
El vínculo entre gastronomía y territorio tendrá uno de sus principales exponentes con Ángel León, chef de Aponiente, que compartirá la nueva etapa de un proyecto que va más allá de la cocina. El ‘chef del mar’ mostrará cómo creatividad e innovación pueden contribuir a construir nuevas formas de entender la gastronomía a partir del entorno.
Por su parte Javier Olleros, del Culler de Pau, estará acompañado por Mari Lista, mariscadora de Corme, para profundizar en la estrecha relación entre la gastronomía gallega, el producto y el territorio.
La continuidad de estos oficios será también objeto de reflexión a través de la experiencia de Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han decidido seguir los pasos de sus padres. Junto al chef y empresario Óscar Manresa,abordarán el relevo generacional en la pesca y los retos de mantener vivos estos conocimientos y formas de vida
Carne, aove, legado y más
La carne es también otro de los grandes protagonistas de la gastronomía, con productos que reivindican el territorio y ponen en valor la tradición ganadera.
Julio José Vázquez, chef de El Campero, y Elma Fernández, fundadora y creadora de Carnívora Gourmet, elaborarán una misma receta con productos del mar y de carne en una conversación inspiradora sobre el origen y el respeto por el producto.
Asimismo, Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao, y Xesc Reina, maestro charcutero de can Company, explorarán cómo la innovación y las nuevas técnicas pueden transformar la carne y la charcutería.
Juan Carlos Ochando, chef del restaurante Ochando, conversará con representantes de la Asociación de Guisanderas de Asturias para demostrar que la innovación solo tiene sentido respeto por la tradición, el legado, el producto y las personas que lo han preservado generación tras generación.
Asimismo, Periko Ortega, chef de ReComiendo, y Francisca García, secretaria general de la D.O.P. Priego de Córdoba, pondrán el foco en otro de los grandes productos de la industria agroalimentaria española, el aive, mostrando como sus diferentes variedades pueden transformar un plato.
Por su parte Cristina Cánovas y Diego Aguilar, chefs de Palodú, pondrán el foco en la importancia de los equipos y en aspectos como el compromiso, la conciliación y el respeto.
El Culinary Fest by Gusto del Sur explorará también la gastronomía más allá de sus fronteras tradicionales, conectándola con otros ámbitos creativos, como los del pintor Pepe Baena, la fotógrafa culinaria Becky Lawton o el medallista olímpico Alberto Barroso.
Con estas experiencias, Culinary Fest by Gusto del Sur reunirá en Auténtica 2026 distintas maneras de entender la gastronomía. El foro formará parte de una agenda especializada con 10 foros enfocados a los diferentes segmentos de la cadena de valor, repartidos en cinco auditorios simultáneos, en los que la restauración tendrá un papel destacado.
Makro, proveedor oficial
Por cuarto año, la compañía Makro acude a Auténtica 2026 como proveedor oficial del congreso. Nuevamente pondrá el foco en los ultrafrescos como palanca de eficiencia para la hostelería, y en sus soluciones digitales que buscan impulsar la rentabilidad de los hosteleros.
Además, representantes de Makro participarán en eventos como como el taller “Digitalización y gestión en hostelería”, el lunes 14 de septiembre, con María Garrido, responsable de Soluciones Digitales Dish, o participación de Ignacio Lozano, director de Makro Bormujos (Sevilla), en la mesa redonda “El valor de tirar menos. Transformar el desperdicio en rentabilidad consciente”, también el lunes 14.
Igualmente, la mayorista ofrecerá a los asistentes el taller “Nuevos cortes de carne para hostelería”, donde Óscar Schouten, responsable de Clientes Estratégicos en Makro, y Luis Criado, gestor comercial de Makro de Alcalá de Guadaíra, mostrarán las ventajas que ofrecen soluciones como los porcionados de carnes para optimizar la gestión en cocina y facilitar el control de costes y escandallos de los platos.
Finalmente, Makro celebra por tercer año los Premios Makro Auténtica, que reconocen la trayectoria y el emprendimiento de hosteleros andaluces. La agenda completa de la feria puede consultarse aquí.
Un impacto económico de 17 millones
La cuarta edición de Auténtica convertirá Sevilla, los próximos días 14 y 15 de septiembre, en el punto de encuentro de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal horeca y la alta gastronomía.
El ceramen prevé reunir a más de 12.000 profesionales, generando un impacto económico de más de 17 millones de euros para la ciudad durante sus dos jornadas.
Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, participarán 321 firmas expositoras que presentarán con una amplia oferta de aceites, conservas, cárnicos y charcutería, pescados y mariscos, lácteos, bebidas, panadería, mundo dulce, verduras, hortalizas, arroces, legumbres, denominaciones de origen o soluciones de packaging.
Entre las novedades del programa de este año destaca el Oleum Summit, un espacio dedicado al aceite de oliva virgen extra y a su papel estratégico dentro de la dieta mediterránea y de la industria agroalimentaria. Otra de las novedades de esta cuarta edición es la participación de Galicia como región invitada.
La programación se completará con los Auténtica Excellence Awards 2026, que reconocerán las iniciativas más destacadas de supermercados, chefs, negocios Horeca, productores y proyectos de comunicación vinculados al origen, la calidad y la sostenibilidad.
