Oriva anuncia la puesta en marcha de la VIII edición de “El Duelo”, la iniciativa que combina formación técnica y competición culinaria para acercar las cualidades y aplicaciones del aceite de orujo de oliva a los futuros profesionales de la cocina.
En esta nueva convocatoria participarán 20 centros de formación de 10 comunidades autónomas, con más de 20 jornadas formativas previstas.
La gira comienza el 16 de noviembre en La Pobla de Farnals (Valencia), en el IES Guillem d’Alcalà, y culminará con la gran final nacional, el 17 de marzo de 2027 en Madrid.
El objetivo de este programa es que los estudiantes de hostelería profundicen en las características del aceite de orujo de oliva y lo empleen en su creatividad culinaria.
«Con cada edición de ‘El Duelo’ damos un paso más en nuestro objetivo de acercar el aceite de
orujo de oliva a las nuevas generaciones», señala José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de
Oriva. «Queremos que los futuros chefs conozcan sus propiedades y descubran el valor que ofrece en la cocina profesional.
‘El Duelo’ mantiene su estructura en tres etapas, en las que los estudiantes pasan de la formación teórico-práctica al desafío culinario y la competición nacional.
- Primera fase: masterclass formativa. En cada escuela, María Jiménez Latorre, embajadora chef de Oriva, impartirá una sesión teórico-práctica sobre el aceite de orujo de oriva: su proceso de obtención, sus características y sus aplicaciones en cocina.
- Segunda fase: duelos internos. Una vez completada la formación, los estudiantes de segundo ciclo pondrán en práctica los conocimientos adquiridos mediante la elaboración de una receta con aceite de orujo de oliva. El profesorado de cada centro seleccionará una propuesta ganadora, cuyo autor o autora representará a la escuela en la gran final.
- Tercera fase: gran final nacional. El 17 de marzo de 2027, los representantes de los centros participantes se enfrentarán al último reto culinario de esta edición. Un jurado integrado por dos cocineros con estrella Michelin, la embajadora chef del programa y la ganadora de la primera edición de ‘El Duelo’ serán los encargados de valorar las elaboraciones y elegir al vencedor.
Como reconocimiento, el ganador obtendrá un curso de perfeccionamiento de técnicas
culinarias en el Basque Culinary Center, una oportunidad para continuar ampliando su formación.
Dando a conocer el aceite de orujo de oliva
Con la nueva campaña “Origen, el olivar” la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (Oriva) busca de nuevo cercar al público el conocimiento sobre este producto y su vinculación con el olivar y el conjunto del sector.
Esta labor divulgativa se complementa con una firme apuesta por la investigación; en colaboración con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Oriva desarrolla actualmente tres investigaciones sobre el posible papel de este aceite en procesos relacionados con la diabetes, la aterosclerosis y el alzhéimer.
La formación de los futuros profesionales de la gastronomía constituye otra pieza fundamental
de esta estrategia. A través de iniciativas como “El Duelo”, Oriva ofrece a los estudiantes la oportunidad de descubrir el producto desde una perspectiva práctica, acercando sus características y posibilidades culinarias a los futuros chefs.
Un producto único, un proceso circular
El aceite de orujo de oliva procede del aprovechamiento del orujo graso húmedo o alpeorujo, subproducto generado en las almazaras durante el procesamiento de las aceitunas.
La industria orujera recupera el aceite que todavía contiene y utiliza el resto de los componentes para obtener productos como biomasa, compost y compuestos antioxidantes. Esta actividad permite dar nuevos usos a los recursos del olivar y constituye una aportación única del sector orujero a la economía circular.
En lo que respecta a la cocina, el aceite de orujo de oliva mejora la calidad nutricional de los fritos y logra unas frituras con menor absorción de grasa.
Su estabilidad, durabilidad y resistencia lo convierten en un producto especialmente rentable para la hostelería y para la industria alimentaria (además del hogar), y además con una excelente relación calidad/precio
Además, al estar refinado, su sabor neutro le permite realzar el sabor de los alimentos, y lo convierte en una buena opción para guisos, salsas, sofritos y repostería, además de frituras.
