Salamanca vuelve a convertirse en la capital del ibérico con la celebración, los días 1 y 2 de junio, del V Foro Internacional del Ibérico, en el que participarán prestigiosos chefs como Quique Dacosta, Mario Sandoval, Chema de Isidro, Carlos Maldonado o Ricardo Vélez, entre otros.
El Palacio de Congresos de Salamanca volverá a ser el la sede del V Foro Internacional del Ibérico que, centrado en la cocina del ibérico, tiene como objetivo reunir en Salamanca a toda la cadena de valor de este producto único: productores, industriales, comerciales, cocineros y aficionados.
El programa de esta quinta edición combina demostraciones de cocina, catas, conferencias de científicos e investigadores y mesas redondas en las que se debatirá el futuro del sector o las nuevas estrategias de marketing.
La gastronomía será la absoluta protagonista del certamen, con participaciones como la del chef Mario Sandoval (Coque**), que mostrará sus últimos trabajos con cerdo ibérico, o la de Quique Dacosta (Quique Dacosta***), que rendirá homenaje al ibérico, producto que siempre ha estado presente en su cocina y con el que ahora prepara un singular aperitivo: pan hecho de jamón.
Por su parte, el sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano delle Vedove del restaurante Smoked Room** (Madrid) presentarán una cata de armonías inéditas a través de la armonización molecular en la que no faltarán platos de inspiración italiana elaborados con cerdo ibérico.
Igualmente, los chefs Dani Carnero (Kaleja*, Málaga) y Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz) hablarán de la tradición porcina en sus territorios y en sus cocinas.
El Foro Internacional del Ibérico 2026 explorará también la presencia del cerdo ibérico en otras cocinas como la japonesa con presencia del cocinero Hideki Matsuisha (restaurante Koi Shunka*, Barcelona) y también en el ámbito de la fusión con una ponencia a cargo de Hugo Muñoz (Ugo Chan*, Madrid).
También se hablará de otros cerdos ‘primos’ del ibérico, como son el chato murciano y el porc negre mallorquín; lo harán David López Carreño (Local de Ensayo, Murcia) y Marga Coll (Miceli, Mallorca).
Por su parte, Aurelio Morales presentará sus trabajos con ibérico para ofrecer una quinta gama de calidad, mientras que Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo, Salamanca) explicará cómo sacar el mejor rendimiento al ibérico en función de los diferentes modelos de negocio.
La nota dulce la pondrá el maestro pastelero Ricardo Vélez, que explicará como el uso de manteca de ibérico afecta a la calidad de lo hojaldres junto con el investigador del CSIC Javier Fontecha.
V Concurso de Cocina con Ibérico
La tarde del lunes tendrá lugar la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca.
Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía descarte ibérico’.
El primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo, con 2.000 euros.
Y al igual que en la última edición, el Foro, que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento y la Diputación de Salamanca y la dirección técnica de Gastroactitud, saldrá a la calle el domingo 31 de mayo para que los salmantinos puedan disfrutar de la singular cocina con ibérico que realizarán los cocineros Chema de Isidro y su equipo de La Raspa y el televisivo Carlos Maldonado. Ambos prepararán guisos y bocadillos que podrá disfrutar el público en la Plaza de los Bandos.
Las entradas para acceder al V Foro Internacional del Ibérico se pueden adquirir en la web del evento.
