Valladolid, la ciudad anfitriona de ambos certámenes, hace doblete con el triunfo de dos establecimientos locales: ‘Doce/29’ del cocinero Jiale Pan, de Jiapan, es la tapa ganadora del certamen nacional, mientras que ‘Milpa’ de Alejandro San José, de Habanero Taquería, vence en el mundial.
El ganador del XXII edición del Concurso Nacionalde Pinchos y Tapas ha sido el cocinero Jiale Pan, del restaurante Jiapan en Valladolid, gracias a su elaboración ‘Doce/29’, un bao de ibérico. El premio, además de un cheque por valor de 10.000 euros, le permite ser el próximo representante de España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027.
El pincho, un bao relleno de un guiso de ibérico acompañado de pesto, puerros y ceniza de shiitake, ya prometía: de hecho, fue el Pincho de Oro del XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, con alguna variación de sus ingredientes.
Jiapan es un restaurante especializado en cocina tradicional japonesa con giros asiáticos y guiños a la gastronomía local y francesa. Su chef Jiale Pan ya triunfó en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid de 2024 con su creación ‘Coxmo’, una elaboración inspirada en el lechazo frito.
El restaurante se ha consolidado en la escena local por su propuesta transgresora que mezcla casquería marina, producto castellano e inspiración cantonesa, además de una evolución destacada en su bodega y en la gestión de sala,
Por su parte el segundo premio, dotado con 5.000 euros, ha sido para Teo Rodríguez, del restaurante Trasto en Valladolid, por su elaboración ‘Bola del Mundo’.
El tercer premio ha recaído en ‘Volcán del Norte’ de Juan García Domínguez, del restaurante Dólar Coreses, en Vitoria-Gasteiz
Además, el jurado, presidido por la cocinera brasileña Janaína Torres, ha concedido tres accésits:
- Accésit Inhostel, a “Bob Bourguignon” de Alberto Montes Pereira (restaurante Atrio, Cáceres, Cáceres)
- Accésit Aceites de Oliva de España, a “Piper” de Iñigo Kortabitarte (restaurante Kobika, Durango, Vizcaya)
- Accésit Aquavall, “L’esmorzar D’or” de Aitor Martínez Ros (Can Ros Restaurante, Burriana, Castellón)
X Campeonato Mundial de Tapas ‘Ciudad de Valladolid’
Por su parte, con ‘Milpa Meseta’ de Alejandro San José, de Habanero Taquería (Valladolid), ha resultado ganador del X Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas 2026. Es la creación sucesora de «Milpa», que ganó la anterior edición nacional del certamen.
Habanero Taquería, especializado en cocina mexicana ‘auténtica’, ya había hecho historia como el único establecimiento en ganar dos veces el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, al que ahora se suma el Campeonato Mundial.
Milpa Meseta, la creación ganadora, es un anillo crujiente de maíz que alberga un guiso de lechazo en salsa de tomatillo verde, acompañado de un chintextle (pasta de chile molido) de bacalao, piña en tepache y piñones garrapiñados, Su autor se lleva un cheque de 10.000 euros junto al diploma y trofeo.
El restaurante, fundado por el chef vallisoletano Alejandro San José y su mujer, Paulina Fernández, destaca por fusionar técnicas tradicionales mexicanas como la nixtamalización con productos locales castellanos.
La segunda posición del X Campeonato Mundial de Tapas, con un premio dotado con 5.000 euros, ha sido para el chef Alonso Luna Zarate y su tapa ‘The last chance croquette’ de Ojo Bangkok, Tailandia.
Y el tercer puesto, dotado con un premio de 2.500 euros, ha sido para la tapa ‘Pansuh under the Borneo Canopy” de Kenny Wei Kiat Gan, de Hachi byKenny’s, Malasia.
El jurado, presidido por Mario Sandoval, ha concedido otros tres accésits:
- Accésit, “A Journey Across Water” de Alessandro Bonfigli (Pipis Kiosk, Australia)
- Accésit, “The Journey of Spice” de Sasha Leigh Small (House of Grace, Sudáfrica),
- Accésit, “Patria” de María del Carmen Olvera Segura (Viñedo San Miguel, México)
