Uno de los grandes retos de la hostelería es ofrecer una calidad constante de platos y bebidas, lo que no es fácil de conseguir con la rotación de personal y los diferentes picos de trabajo. Poder servir un buen café siempre, independientemente de quién lo haga, es hoy posible gracias a máquinas como la Línea A de Franke Coffee Systems.
La hostelería es dar servicio a las personas. Pero, desde una perspectiva operativa, las personas son también una de sus mayores variables.
En la hostelería actual los equipos cambian mañana y tarde, se incorporan nuevos empleados, el personal se mueve entre las áreas de servicio, y en horas punta muchos han de asumir un puesto que no desempeñan habitualmente.
Para los clientes del establecimiento nada de esto debería importar. Independientemente de que tomen café en el desayuno del hotel, después de una comida en un restaurante o durante una pausa por la tarde, su expectativa sigue siendo la misma: la bebida debe tener el sabor correcto, el aspecto adecuado y servirse sin esperas.
Todo un reto, en definitiva, para los hosteleros: cómo ofrecer un buen café, de calidad constante todo el día, cuando las personas que están detrás de la barra cambian constantemente.
La consistencia es más que una receta
Para lograrlo, la mayor parte de los establecimientos emplean recetas estandarizadas, pero la consistencia operativa va más allá. Cada decisión que un empleado toma al hacer un café implica numerosas variables: qué receta seleccionar, cómo prepararla, qué textura de leche se requiere, qué paso operativo hay que seguir o cómo realizar el mantenimiento rutinario de la máquina.
En locales hosteleros concurridos, estas pequeñas variables se acumulan. Por lo tanto, el reto no es simplemente enseñar a cada empleado a realizar cada proceso exactamente de la misma manera, sino diseñar flujos de trabajo que faciliten la repetición del proceso correcto.
Aquí es donde la automatización puede desempeñar un papel diferente: en lugar de reemplazar el lado humano de la hostelería, puede eliminar la variación innecesaria de las tareas que ocurren durante la preparación.
Convertir la complejidad en flujos de trabajo repetibles
La Nueva Línea A de máquinas de café Franke Coffee Systems se ha desarrollado teniendo todo esto en cuenta. Su sistema operativo, FrankeOS, se caracteriza por una interfaz clara e intuitiva que guía a los usuarios a través de las interacciones cotidianas con la máquina.
Los menús de bebidas y los flujos de trabajo se pueden configurar según los requisitos y necesidades de cada establecimiento, ayudando a los empleados a navegar por el sistema de manera sencilla pero igual, incluso cuando los niveles de experiencia difieren.
La guía visual continúa más allá de la pantalla táctil. La iluminación LED integrada en el surtidor de estas cafeteras (Dynamic Spout Light) muestra claramente, al cambiar de color y parpadear, el estado de la máquina durante el funcionamiento, haciendo que la interacción sea más intuitiva en entornos de servicio de ritmo rápido.
Al mismo tiempo, los procesos de preparación de bebidas que suelen depender en gran medida de la habilidad individual, se controlan automáticamente. La funcionalidad iQFlow™, que es estándar en la Nueva Línea A, gestiona la extracción del café en tiempo real de acuerdo con los ajustes de bebida programados, ayudando a mantener el perfil de sabor deseado taza tras taza.
Para las bebidas a base de leche, el espumador FoamMaster automatiza la preparación de espuma de leche caliente, templada y fría con texturas estables. Esto permite a los hosteleros crear una carta de bebidas variada, cuya ejecución no depende de quién esté trabajando con la máquina en ese momento.
La consistencia también importa entre los momentos de servicio
Pero la fiabilidad operativa no termina una vez que se ha servido la bebida. La limpieza y el mantenimiento rutinario de la máquina también pueden variar entre empleados y turnos.
La función IndividualClean de las cafeteras de la Nueva Línea A aborda esto de manera diferente, al alinear la limpieza del sistema con el uso real de la máquina, en lugar de depender únicamente de rigurosos ciclos de limpieza diarios. Los procesos guiados ayudan a que el mantenimiento rutinario sea más fácil de integrar en las operaciones diarias.
Para las empresas de hostelería esto es muy importante, porque la consistencia se crea mediante el flujo de trabajo completo, no por una sola tecnología por sí sola. La extracción del café, la preparación de la leche, la interacción y el cuidado de la máquina contribuyen a que el siguiente empleado pueda seguir ofreciendo la misma experiencia que el anterior.
Eliminar la variabilidad de la operación, no la personalidad de la hostelería
Pero el objetivo de la automatización no debería ser hacer que cada experiencia de hostelería sea idéntica. Los elementos humanos deben seguir siendo humanos: dar la bienvenida a un cliente, entender lo que quiere, recomendar una bebida y crear la atmósfera que les hace volver.
Lo que la tecnología puede estandarizar son los procesos por los que los clientes no deberían tener que preocuparse. Cuando la calidad y los flujos de trabajo dependen menos de las rutinas individuales, los cambios de personal se vuelven menos visibles para el cliente y los equipos pueden concentrarse en lo que más importa: atender al cliente, la hostelería en sí misma.
Para los operadores que gestionan equipos humanos en rotación, múltiples periodos de servicio y menús de bebidas cada vez más variados, esto es un cambio importante de mentalidad. La pregunta ya no es cómo hacer que cada empleado trabaje exactamente de la misma manera, sino cómo construir una operación que ofrezca resultados de forma fiable, sea quien sea el que esté en el turno.
Descubre la Nueva Línea A de Franke Coffee Systems en su sitio web.
Para más información, contacta con Aaron García, Business Development Manager Iberia en Franke Coffee Systems, en aaron.garcia@nullfranke.com.
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