Factoría Chef es el nuevo espacio en la feria Meat Attraction que busca la divulgación, innovación e interpretación gastronómica de los productos cárnicos para dar a conocer su versatilidad y oportunidades culinarias. Contará con un completo programa y grandes chefs…

Del 17 al 19 de septiembre se celebra en Madrid una nueva edición de Meat Attraction, la Feria Internacional del Sector Cárnico. Además de ofrecer una selección de las mejores carnes del mundo, sus organizadores han preparado un amplio programa de jornadas y actividades, entre ellas Factoría Chef.

Factoría Chef es el espacio gastronómico de Meat Attraction 2019. Un escenario único para demostraciones y showcooking de la mano de reconocidos chefs, degustaciones de productos, actividades, etc.

En esta edición, Factoría Chef se inaugura el 17 de septiembre coincidiendo con el Día del carnicero y charcutero, una iniciativa organizada por Meat Attraction y Educarne-Carnimad con una completa agenda de actividades que, por ejemplo, contará con la participación de Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores. Además, se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería.

Factoría Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, o el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero.

Asimismo, acogerá la final del concurso Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019: Tapa Attraction.

Programa de Factoría Chef

Martes 17 

Día del carnicero y charcutero, organizado por Meat Attraction y Educarne- Carnimad  

• Elaboración de productos artesanos innovadores por Ana Paris. Esta maestra carnicera artesana elaborará en vivo distintas recetas con la carne como protagonista. Sus presentaciones no pasan desapercibidas, y le han valido para alzarse con el primer remio en el Concurso Paganni, celebrado en la última edición de la feria IMeat en Módena (Italia), destacando todas ellas por sabor y colorido. Hora: 11:00 – 12:00h. Empresa: Educarne – Carnimad.  

• Piezas y cortes de sabor australiano, por Anthony Puharich y Darren Peter O’Rourke. Darren es un chef convertido en carnicero que está llevando el oficio a nuevos niveles. Estará en vivo junto a Anthony Puharich, en un show donde mostrarán parte del trabajo que ha convertido a Victor Churchill Butcher en la mejor carniceria del mundo. Hora: 12:30 – 14:00h.Empresa: Educarne – Carnimad.  

• Pepe Chuletón en directo.José Luís Sáenz Villar, más conocido por todos como Pepe Chuletón, mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte del producto que le ha convertido en estrella mediática de las redes sociales: sus chuletones de vacuno mayor. Hora: 14:15 – 15:15h. Empresa: Educarne – Carnimad.  

• Mesa redonda: charcutería y productos preparados. Empresas especializadas por descubrir y explorar. Su gestión, sus productos, categorías y futuro. Con Eugeni Moreno, director comercial de Mitjans; Juanjo Gil, gerente de Charcutería Octavio, y Trinidad Gómez, directora de Sertina. Hora: 15:45- 16:45 h. Empresa: Educarne – Carnimad  

• Mesa redonda: el futuro de la carnicería y la charcutería. ConAnthony Puharich, CEO de la carnicería Víctor Churchill Butcher, de Woollahra (Australia); Carlos Catalá, gerente de Carnicería Catalá, Aldaya (Valencia); Álex Castany, gerente de Carnicería Sanmarti 1850 (Sabadell) y profesor adjunto del Culinary Institute of Barcelona. Modera: María Sánchez, directora general de Carnimad. Hora: 17:00 – 18:00h. Empresa: Educarne – Carnimad.  

Miércoles 18 de septiembre

• Aguja de vaca asturiana: una gran desconocida: Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña; Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana y Elena Cebada, directora técnica de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, enseñarán cómo sacar el máximo partido a esta parte del despiece de la canal de la Vaca Asturiana, que los asistentes podrán luego degustar. Hora: 11:00 – 12:00h. Empresa: Hermanos Peña, stand: 10C02

• El asado perfecto del cochinillo segoviano de Tabladillo. Una demostración del asado perfecto del cochinillo segoviano precocinado de La Quinta de Tabladillo y otros productos Tabladillo fáciles de cocinar, de la mano de Fuencisla Esteban. Hora: 12:00 – 13:00h. Empresa: Cárnicas Tabladillo. Stand: 10C11

• “El Mejor Bocadillo de Jamón de España”: Exhibición por parte de “Los Espigas – Selección Española de Panaderos Artesanos” de sus cinco mejores propuestas y elaboraciones de panes artesanos que mejor maridan para el bocadillo de jamón, una de las recetas más tradicionales en la dieta habitual de los españoles. Hora: 13:00 – 15:00h. Empresa: Los Espigas / Ceopan

• 20 Aniversario del Mercado de Carnes: Recorrido por la evolución de cortes y preparaciones cárnicas que reflejan 20 años de trayectoria del sector en Mercamadrid, a cargo de Juan Pozuelo. Hora: 15:00 – 16:00h. Empresa: Mercamadrid. Stand: 10D03

• Miguel Vergara: carne con nombre y apellidos. La pasión por la cría del ganado y el compromiso total con el bienestar animal permiten a esta firma ofrecer productos de la máxima calidad- Por Eduardo Sánchez Benavente – product Manager Angus de Grupo Miguel Vergara. Hora: 16:00 – 17:00h. Empresa: Miguel Vergara. Stand: 10E04

• Kobuty, la excelencia del  cochinillo. Cómo averiguar el secreto de un buen cochinillo: su elaboración y acompañamientos. Por Victor Barrado. Hora: 17:00 – 18:00h. Empresa: Bopepor. Stand: 10D13H

• Otros cortes de Ternera Asturiana: usos culinarios: Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero y Elena Cebada, directora técnica de Ternera Asturiana, enseñarán cómo sacarle el máximo partido a la canal de Ternera Asturiana. Hora: 18:00 – 19:00h. Empresa: Hermanos Peña. Stand: 10C02

Jueves 19 de septiemre

• “Jamón en hostelería: estrategias de venta y rentabilidad”. Monográfico sobre estrategias de venta y rentabilidad en hostelería dividido tres grandes áreas:: cómo calcular el rendimiento del jamón y cómo hacer que sea más rentable; cómo debe servirse en el restaurante y qué presencia hay que darle para impulsar la venta y conseguir que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible, y cómo aplicar técnicas de corte profesionales para ganar en la vistosidad de nuestras raciones. Poer Roberto González Santalla Hora: 11:00 – 13:00h. Empresa: Corte a Cuchillo

• Final Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019 : Tapa Attraction. Final de este concurso que busca la mejor tapa cárnica de Madrid. Hora: 13:00 – 15:00h.

• Versatilidad de la cecina de León en cocina», por Rosa María Gutiérrez Hora: 15:00 – 16:00h. Empresa: Entrepeñas. Stand: 10E04E

• Los entresijos del lechazo español:El valor sostenible del lechazo en la cultura gastronómica española. Nuevas formas de aprovechamiento. Por Antonio González de las Heras, chef con una estrella Michelin Hora: 16:00 – 17:00h. Empresa: Moralejo Selección. Stand: 10E03