Suite 2026, III Encuentro en la Sala de Bizkaia 

Los próximos 16 y 17 de noviembre de 2026, el sector hostelero tiene una cita en Portugalete con la celebración de Suite: III Encuentro en la Sala de Bizkaia, que busca visibilizar y poner en valor el trabajo de los actores de la sala.

El foro Suite se posiciona como un espacio exclusivo de reflexión, debate e intercambio de conocimiento diseñado para devolver el protagonismo a la sala como el espacio central de atención y disfrute en la restauración, así como a todos sus actores profesionales.

La programación de esta tercera edición reunirá a representantes de disciplinas muy diversas para abordar la experiencia de sala desde múltiples perspectivas. Uno de los atractivos de Suite es la cercanía propiciada entre los ponentes y los profesionales asistentes, favoreciendo un intercambio de ideas fluido.

Entre los ponentes, Luis Baselga (director de Smoked Room Madrid/Dubái y codirector de vinos del Grupo Dani García) analizará cómo la precisión y la predisposición en sala transforman el servicio en un arte; Nagore Irazuegi (cofundadora y directora de sala de Bascoat, Madrid) reflezionará sobre la lectura de mesa, el manejo de ritmos y la coordinación de equipo en sala, y Marcos Granda (CEO del Grupo Marcos Granda) se centrará en «La mejora constante del 1 %», compartiendo la metodología de desarrollo diario que aplica en sus establecimientos.

También se abordarán la ciencias humanas, psicología y gestión de equipos: Sergio Gil (Fundación Restaurantes Sostenibles) analizará la figura del «anfitrión flotante», introduciendo herramientas para gestionar los intangibles atmosféricos del comedor, mientras que Marián Martínez (directora de Cenador de Amós) y Roberto Whyte (Eneagrama) presentarán «El arte de leer una mesa», enseñando a observar las conductas de los comensales para adaptar el servicio y optimizar la rentabilidad.

Por su parte José Borrella (director de sala y sumillería de Martín Berasategui) hablará «La tecnología al servicio de la sala», mostrando sistemas digitales para la gestión de alergias, preferencias y optimización del tiempo de atención.

El broche de oro lo pondrá José Polo (copropietario de Atrio y Torre de Sande) con «La liturgia de la mesa«, reivindicando la hospitalidad como el lujo esencial de la restauración.

Concebido como un «foro de gastronomía sin cocineros», Suite quiere dar a la sala la relevancia que merece y recuerda que comensales, guías y clasificaciones de prestigio valoran la sala y sus vivencias como el factor determinante a la hora de repetir en un restaurante.

El programa completo y entradas, en la web del evento.