Veganuary es una época ideal para sumarse a la tendencia veggie y aumentar la carta con propuestas vegetales sin sacrificar el sabor, la textura ni la experiencia cárnica. The Vegetarian Butcher, la marca de «carne» vegetal de Unilever Food Solutions, inspira a los hosteleros con estas dos recetas veganas, una ensalada y una burger, de aire oriental y llenas de sabor.

Veganuary es una iniciativa mundial que desde 2014 ha inspirado a más de 1 millón de personas en 192 países a probar una dieta vegana en enero y más allá, con una alimentación basada exclusivamente en vegetales.

Sumándose a Veganuary, los restaurantes no solo ayudan al planeta, sino que también tienen la oportunidad de abrir su negocio a nuevos comensales que estén interesados en esta propuesta sostenible.

Según un estudio realizado en España por Lantern, casi el 8% de la población española ya es veggie. Los negocios de hostelería no pueden ignorar en su carta a este público que sigue dietas vegetarianas o veganas.

Lo cierto es que la comida vegetal o plant-based no es una moda, sino un nuevo modelo de negocio para el sector hostelero. Por ejemplo, una situación muy común hoy en día es la de una persona que busca opciones vegetales y va a comer a un restaurante con un grupo diverso. «Es aquí donde las oportunidades de la hostelería se disparan y se pueden aprovechar», explica Verónica Larco, directora de comunicación de Proveg España.

Soluciones como las de The Vegetarian Butcher, la marca de «carne» vegana de Unilever Food Solutions, que ofrece a la hostelería una amplia gama de productos plant-based elaborados por amantes de la carne para amantes de la carne y que también se preocupan por el medio ambiente. La gama se compone de «pollo», nuggets de «pollo», «carne» picada, albóndigas de «carne», hamburguesa crispy de «pollo», hamburguesa cruda de «ternera» y hot dogs, todos 100% vegetales.

«La calidad de los productos vegetales de The Vegetarian Butcher y su facilidad de uso ayuda al hostelero a no tener que sacrificar la operativa del negocio e introducir fácilmente platos veganos en su carta», explica Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions.

He aquí dos recetas creadas por los chefs de Unilever Food Solutions con ingredientes de The Vegetarian Butcher para aumentar la oferta veggie en el restaurante:

Ensalada tabouleh aromática con pollo vegano

El cuscús ocupa un lugar central en esta vistosa ensalada. Los sabores de la menta, el perejil y el chile fresco combinan a la perfección servidos junto con los trozos de pollo vegano.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 320 g de The Vegetarian Butcher Rebeldes de Corral (2 envases)
• 300 g de cous cous
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de piñones
• 5 tomates
• 1/2 chile habanero fresco
• 1 granada
• 5 cebolletas
• 15 g de perejil fresco
• 15 g de menta fresca
• 30 g de pulpa de maracuyá
• 2 cucharaditas de melaza de granada
• 1 cucharada de pasta harissa
• 1 pastilla de caldo de verduras
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración

Poner el cuscús en un cazo y mezclar con 1 cucharada de aceite y el cubito de caldo. Frotar los ingredientes con las manos hasta que estén completamente mezclados y agregar agua caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, esponjar el cuscús con un tenedor. Condimentar con sal y pimienta.

Mientras tanto, calentar una sartén sin aceite y tostar los piñones durante 2 minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y freír los trozos de pollo vegano durante 3 minutos a fuego medio. Añadir la salsa harissa y sofreír un minuto más.

Rasgar las hojas de menta y picar el perejil en trozos grandes. Retirar las semillas de la guindilla y cortarla en rodajas finas junto con las cebolletas. Cortar los tomates en cubos de 1 cm. Retirar las semillas de la granada.

Montar la ensalada de cuscús, mezclando el cuscús con las hierbas frescas, la guindilla, las cebolletas y los tomates. Mezclar la pulpa del maracuyá, la melaza de granada y el resto del aceite de oliva en una vinagreta.

Colocar los trozos de pollo harissa encima del tabbouleh y espolvorear con las semillas de granada y un poco de pimienta. Servir con la vinagreta.

Hamburguesa de pollo vegano tandoori

He aquí una suculenta hamburguesa llena de sabor que se sirve con yogur vegano delicadamente condimentado y con una ensalada de pepino con menta: perfecta para un delicioso almuerzo o cena.

Ingredientes para cuatro raciones

• 320 g de The Vegetarian Butcher ¡Menudo Pollo! (2 envases)
• 1 berenjena, cortada finamente
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 4 mini chapata
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharada de cinco especias chinas molidas
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida

Para la ensalada hindú
• 1/2 pepino
• 1 chalota, cortada en tiras
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 5 hojas de menta fresca, finamente picadas
• 1 limón, exprimido
• 1 cucharadita de cinco especias chinas molidas

Para la preparación tandoori
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharada de cinco especias chinas molidas
• 100 g de yogur de soja
• 2 cucharadas de pasta harissa
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

Calentar una barbacoa o grill a 200°C.

Para la ensalada hindú de pepino, cortar un pepino por la mitad longitudinalmente, quitar las semillas con una cuchara y cortarlo en mitades finas. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar reposar.

Preparar el tandoori para untar mezclando todos los ingredientes.

Mezclar el pimentón en polvo, el garam masala, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta con el aceite y untar las burgers veganas ¡Menudo pollo! por completo con la mezcla. Untar las láminas de berenjena con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Cortar los panecillos de mini chapata para abrirlos por la mitad.

Asar la berenjena por ambos lados hasta que esté asada y tierna. Tostar los bollos y asar a la parrilla las hamburguesas de «pollo» vegano previamente marinadas (unos 2 minutos por lado).

Untar generosamente las bases de las mini chapatas con tandoori y la ensalada. Colocar encima las hamburguesa de «pollo» vegano con la berenjena. Cubrirlo con un poco más de tandoori para untar.

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