La restauración colectiva en España ha experimentado una notable recuperación en 2024, alcanzando una facturación de 3.842 millones de euros y superando los niveles previos a la pandemia. Los ámbitos sociosanitario y educativo continúan siendo los principales motores del sector: representan conjuntamente el 77% de la facturación total.
El sector de la restauración colectiva en España alcanzó una cifra de facturación de 3.842 millones de euros en 2024, recuperando los niveles previos a la pandemia.
Son datos de Food Service España, la Federación Española de Restauración Colectiva, que integra a las principales empresas del sector. Cuenta con más de 130 empresas asociadas que operan en un sector nacional compuesto por un total de más de 900 empresas. A diario, estas organizaciones ofrecen 4,1 millones de menús y atienden a más de 8,7 millones de consumidores, lo que sitúa a la restauración colectiva como actor clave en la alimentación de la población española.
La recuperación de la restauración colectiva “es una señal del compromiso del sector con la excelencia y la calidad del servicio», señala Mario Agudo, portavoz de Food Service España. «No obstante, los márgenes de beneficio se han estrechado debido al aumento de los costes operativos y la presión en los precios. Es fundamental que tanto las administraciones como los actores del sector reconozcan el valor estratégico de la restauración colectiva y apuesten por su desarrollo”.
Desde el punto de vista nutricional, el sector ha seguido incorporando ingredientes de calidad, saludables y de proximidad, y las empresas asociadas cuentan con más de 2.000 nutricionistas en sus plantillas, cuya función es controlar la calidad de los menús semanales y asegurar el equilibrio y las condiciones nutricionales más adecuadas para cada colectivo, en un contexto creciente de intolerancias, alergias y otras dietas especiales.
Retos y oportunidades
Desde 2019 el sector ha incrementado levemente su facturación, pasando de 3.648 a 3.842 millones de euros, mientras que el número de consumidores diarios ha crecido en 255.000 personas y se han generado más de 3.000 nuevos puestos directos de trabajo. Estas cifras reflejan el auge de una actividad esencial y transversal en nuestra sociedad, «que ha sabido resistir en un entorno adverso, dominado por una inflación creciente y un notable incremento de los costes laborales»
Además, el empleo directo ha crecido ligeramente, alcanzando los 95.000 puestos de trabajo, aunque se ha constatado una reducción del número total de empresas, debido a un efecto de concentración en el mercado que ha llevado a la desaparición de algunas compañías de pequeño tamaño que no han podido hacer frente a las dificultades generadas por la crisis..
Un sector clave
A pesar de estar presente en guarderías, colegios, universidades, empresas, hospitales o residencias, hasta eventos de todo tipo, centros penitenciarios o del ejército, la restauración colectiva sigue siendo un gran desconocido, explican desde la Federación.
Por sectores, la facturación de este sector se distribuye de la siguiente manera: educación, 1.422 millones de euros (34%); sociosanitario, 1.575 millones de euros (43%); empresarial, 576 millones de euros (17%); ocio y eventos, 269 millones de euros (6%). Por su parte, el ámbito sociosanitario y educativo continúan siendo los principales motores del sector, representando conjuntamente el 77% de la facturación total.
La restauración colectiva afronta el futuro con optimismo, pero también con una serie de desafíos que requieren especial atención, como el efecto que podría producir una nueva inflación de materias primas o la reducción de la jornada laboral para los servicios. La necesidad de mejorar la eficiencia operativa, garantizar condiciones laborales justas y mantener la calidad nutricional de los menús son algunas de las prioridades para los próximos años.
«Las empresas han demostrado su solvencia y su capacidad de adaptación». señala Aguado. Ahora es el momento de seguir avanzando y consolidar un modelo de restauración colectiva que reconozca un servicio de alimentación de calidad, sostenible y saludable para todos”.
