La lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2026 sitúa a España como líder global del mundo de la carne y la parrilla, con cinco asadores en el Top 10 mundial. ¿El número 1? La Cúpula de El Capricho, el nuevo espacio de José Gordón en Jiménez de Jamuz, León.
Al igual que en 2025, la edición 2026 de la lista World’s 101 Best Steak Restaurants, publicado por la consultora británica Upper Cut Media House Ltd., encumbra a los asadores españoles, que ocupan cinco posiciones en el Top 10 de los mejores asadores del mundo.
Así, La Cúpula de El Capricho se corona como mejor asador del mundo en 2026, seguida en el podio del australiano Margaret, de Sidney, en segunda posición, y Laia Erretegia, de Hondarribia (Guipúzcoa) en tercera.
El Top 10 de las mejores parrillas del mundo en 2026 queda configurado así:
- La Cúpula de El Capricho, Jiménez de Jamuz, España
- Margaret, Sidney, Australia
- Laia Erretegia, Hondarribia, España
- I Due Cippi, Saturnia, Italia
- Lana, Madrid, España
- Casa Julián de Tolosa, Tolosa, España
- Ibai, Londres, Reino Unido
- AG, Estocolmo, Suecia
- Burnt Ends, Singapur
- Bodega El Capricho, Jiménez de Jamuz, España
La Cúpula, una experiencia única
La Cúpula de El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León) lidera el ranking de los 101 Mejores Restaurantes de Carne del Mundo 2026. Entra además en la lista como la nueva entrada más alta y se sitúa inmediatamente en el primer puesto; un debut de fuerza inusual, «pero totalmente justificado», explican desde World’s 101 Best Steak Restaurants. «Lo que José Gordón ha creado bajo tierra en Jiménez de Jamuz no es solo un nuevo restaurante, sino una de las experiencias gastronómicas con carne más singulares del mundo actual».
Situado en un espectacular espacio subterráneo, La Cúpula destaca no solo por su arquitectura, obra del estuduo catalán RCR, sino también por la extraordinaria coherencia de toda la experiencia. «Fuego, atmósfera, origen, terroir y producto se unen aquí con una convicción y claridad excepcionales. Nada parece incidental; todo sirve al mismo propósito», valora el jurado. Esa combinación pertenece exclusivamente a Jiménez de Jamuz, y hacen único al restaurante.
En La Cúpula, prácticamente recién abierto, se dan entre 20 y 22 menús por servicio dentro de una experiencia que comienza en la finca, prosigue en la bodega donde maduran los diferentes cortes de carne y se va pasando por diferentes espacios hasta llegar a la cúpula que da nombre al restaurante.
«En un mercado global cada vez más competitivo, La Cúpula se distingue no por su ostentación, sino por su calidad. Como nuevo número uno y la entrada más destacada, establece un nuevo referente en el mundo de los restaurantes de carnes a la parrilla y se consolida como una de las experiencias gastronómicas más extraordinarias del planeta», señalan los seleccionadores.
Los otros asadores españoles en el Top 10
- En Laia Erretegia, en la localidad guipuzcoana de Hondarribia, lo tienen claro: el corazón del restaurante es la chuleta, que selecciona por su profundidad de sabor y estructura. La maduración no es un simple acompañamiento, sino una parte fundamental de su identidad, y apuestan principalmente por la maduración en seco, «que permite que la carne desarrolle su carácter antes de llegar a la parrilla», valora el jurado.
- En el corazón de Lana (Madrid) está su parrilla argentina de leña quebracho. La carne de vacuno, procedente principalmente de España y Argentina, madurada en seco en su mayoría, llega con profundidad y estructura, y se encuentra en la parrilla con mano disciplinada. «El resultado no se basa en una intervención excesiva, sino en el tiempo, el calor y la claridad del sabor”, valoran los jueves.
- Casa Julián de Tolosa (Tolosa, Guipúzcoa) es un templo de la parrilla vasca donde se rinde culto al ‘txuleton’ procedente de vacas maduras de Galicia y el País Vasco, refinado mediante una precisa maduración en seco y asado exclusivamente sobre brasas de roble. Sal, calor, tiempo y criterio obran el milagro, sin hay adornos que oculten su sabor. «Es la parrilla purista, perfeccionada», valoran los jueces.
- Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, León). Detrás de esta casa está el trabajo de José Gordón y Felipe Cimademilla con bueyes y ganado maduro, criados para una larga vida y tratados con respeto desde el inicio del proceso hasta el servicio final. «Es una cadena continua: cría y engorde, carnicería cuidadosa, maduración prolongada en seco y fuego de leña. La carne se prepara de forma que refleje madurez y profundidad, utilizando el añejamiento para desarrollar carácter en lugar de simplemente intensidad”, valoran desde World’s 101 Best Steak Restaurants.
Hay, además, tros españoles en la lista 2026 de los 101 mejores asadores del mundo, como Asador Nicolás, de Tolosa, en el puesto 37; Amaren, Bilbao, en el 44; Char Fuego y Brasas, de Adeje (46); Los 33, Madrid (57); Carnal Steak House, Barcelona (92), y Brabo, Barcelona (101).
Cada vez más competencia… y exigencia
Esta clasificación de 2026 de los mejores asadores del mundo pone de manifiesto lo dinámico y competitivo que se ha vuelto el panorama mundial en esta categoría de restaurantes.
Para figurar en la lista ahora se requiere mucho más que simplemente servir carne de excelente calidad. «Se exige claridad en el concepto, solidez en la ejecución, consistencia al más alto nivel y un profundo conocimiento de la procedencia, el madurado, el servicio y la experiencia del comensal», explican desde la organización.
En todos los continentes, la categoría se está volviendo más sofisticada, más ambiciosa y con mayor relevancia internacional. «Los restaurantes no solo están perfeccionando su arte, sino que también están dando forma a una nueva visión global de lo que la excelencia en la carne puede y debe ser».
Una rigurosa evaluación
La lista es el resultado de un proceso de evaluación riguroso y altamente selectivo. Se han evaluado más de 1.200 restaurantes de todo el mundo, de los que se han seleccionado solo 101 para la clasificación final.
Los restaurantes se evalúan según 29 criterios detallados, entre los que se incluyen la calidad de la carne, su procedencia, el madurado, la técnica de cocción, el servicio, la carta de vinos, el ambiente y la autenticidad general.
Una red global de 24 ‘embajadores de la carne’ anónimos, todos ellos profesionales con amplia experiencia en gastronomía, hostelería y carne, se encarga de realizarevaluaciones presenciales para garantizar la máxima integridad editorial y credibilidad a lo largo de todo el proceso.
Hall of Fire para Parrilla Don Julio
Una novedad importante en 2026 es la introducción del Hall of Fire – The Best ofthe Best, una distinción de nueva creación diseñada para rendir homenaje «a restaurantes verdaderamente excepcionales que han dejado una huella imborrable en el panorama mundial de los restaurantes especializados en carnes».
El primero en ser incluido en esta nueva categoría de grande entre los grandes es Parrilla Don Julio de Buenos Aires. Tras haber ocupado el primer puesto durante tres años consecutivos, entra ahora en el Hall of Fire con todos los honores «por su extraordinaria consistencia, influencia y excelencia sostenida
al más alto nivel».
