Ensalada de foie al oporto con jamón ibérico y vinagreta: la receta 

La firma Rougié presenta esta receta, ideal para completar los menús en la época estival, con la que sacarle todo el partido en la cocina a su Foie gras de pato entero.

Esta receta de “Ensalada de foie al oporto con jamón ibérico y vinagreta dulce de uvas pasas y piñones” ha sido elaborada por los consejeros culinarios de Rougié en España, José Luis Paz y Marc Grañó.

El plato conjuga productos tan representativos de la gastronomía mediterránea como la ensalada, el jamón ibérico, las uvas pasas y el aceite de oliva, con uno de los artículos propios de la cocina francesa, el foie gras de pato entero.  

Ingredientes:

• Foie gras de pato entero Rougié
• Ensalada gourmet
• Jamón ibérico
• Uvas pasas
• Aceite de oliva
• Nueces
• Piñones
• Cebollino
• Oporto
• Sal
• Pimienta
• Vinagre balsámico de Módena

Preparación

En un plato se dispone la ensalada en el centro y se rodea con tres lonchas de paleta ibérica. Se marcan en una sartén antiadherente o en una plancha por las dos caras las lonchas de foie gras, previamente cortadas en cortes diagonales.

Se coloca al foie encima de la ensalada y se añaden la vinagreta y las nueces troceadas.

Para la vinagreta: Mezclar las uvas previamente maceradas en coñac con los piñones tostados, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Para el foie gras: Tras desmoldar el producto de la barqueta, cortar las lonchas de foie gras a utilizar con un cuchillo de cocina de filo liso, que previamente se habrá puesto sobre agua caliente para facilitar los cortes en diagonal.

El producto

El Foie gras de pato entero de Rougié se elabora únicamente con foie gras seleccionado. Es un producto de origen 100% Francia.

Se elabora mediante un proceso único a partir de varios lóbulos de foie gras tratados y sazonados de forma delicada, que permite a los profesionales crear platos de sabores auténticos y refinados.

El foie gras se presenta envasado en molde de plástico, con un peso de 1 kilogramo. Debe conservarse a  +2ºC.

Para esta casa francesa, conjugar tradición e innovación supone mejorar continuamente sus técnicas y métodos para ofrecer a los profesionales de la cocina la quintaesencia del foie gras.