Esta novedad de Caviaroli une une la estética y la textura del caviar con la profundidad aromática de la trufa negra en un producto remium que promete transformar cualquier menú.
Caviaroli, empresa pionera en esferificación y encapsulado de aceite de oliva, amplía su catálogo con las Perlas de trufa negra, pequeñas joyas culinarias prometen transformar los menús festivos y especiales combinando vistosidad, sabor y sencillez de uso
La empresa presenta esta novedad como un producto ‘doble premium’, al fusiona la elegancia estética y la textura del caviar con el aroma sutil, terroso e intenso de la trufa negra.
Efecto caviar y versatilidad térmica
Elaboradas mediante una técnica de esferificación a partir de agua de trufa, las perlas lucen un color negro azabache brillante. Su fina membrana vegetal imita la resistencia del caviar tradicional, ofreciendo en boca un estallido líquido que libera todo el carácter del producto.
A nivel funcional, las Perlas de trufa negra de caviaroli destacan por su gran estabilidad:
- Resistencia a la temperatura: soportan hasta 65ºC sin perder su forma ni disolverse, lo que permite utilizarlas tanto en aperitivos fríos como sobre platos calientes recién emplatados.
- Aprovechamiento total (cero mermas): listas para servir, permiten un control exacto de la dosis por ración sin desperdicio de producto, un aspecto indispensable tanto para cocinas profesionales
Versatilidad gastronómica
Por su capacidad para elevar de inmediato el valor percibido de cualquier receta, estas perlas son perfectas para dar un toque único y vestir platos especiales en cuestión de segundos. Entre los maridajes más recomendados destacan:
– Entrantes y canapés festivos: son perfectas para coronar tostadas de foie, aperitivos de autor, sushi o tablas de quesos curados y cremosos.
– Platos principales y pastas: son ideales para acompañar risottos de setas, pastas al dente, canelones, carnes rojas, platos de caza y elaboraciones con salsas de nata.
– Huevos de autor: dan el toque definitivo sobre huevos poché o cocinados a baja temperatura.
Formato horeca
Las perlas de fruta de Caviaroli se conservan sin abrir a temperatura ambiente; una vez abierto el envase debe conservarse refrigerado y consumirse en un mes.
Wstán disponibles para el canal minorista y tiendas especializadas gourmet en frasco de vidrio de 50 g, y hay también un formato horeca de 200 g orientado a la restauración.
En Gastronomic Forum Barcelona
Caviaroli presenta oficialmente estas Perlas de trufa negra en el Gastronomic Forum Barcelona, junto a novedades como de 2026 destacan las Perlas de Mignonette, desarrolladas en estrecha colaboración con los chefs del restaurante Disfrutar de Barcelona. Inspiradas en la clásica receta francesa de vinagre de vino y chalota que acompaña a los moluscos, estas esferas de unos 20 mm de diámetro y tono oro pálido crean un trampantojo que imita una perla real sobre la ostra.
Otra de los productos estrella que los profesionales podrán degustar en el estand de Caviaroli es su Pintura de Gamba, una emulsión gourmet de alta concentración elaborada a base de gamba roja del Mediterráneo
Innovación para el canal horeca
Creada en 2011 por la familia Ramon, Caviaroli es pionera en el desarrollo de productos gastronómicos de vanguardia basados en la esferificación de aceites, jugos y extractos naturales.
Con presencia en más de 20 países de Europa, Asia, América y Oceanía, y en muchos de los mejores restaurantes del mundo, Caviaroli continúa lanzando nuevos productos y destinando el 20% de sus beneficios anuales a I+D.
Actualmente, el 80% de su producción se dirige al canal horeca, y dispone de más de 20 referencias en esferificaciones y destina más del 60% de su producción a la exportación.
Más información sobre los productos Caviaroli aquí.
