Chateaubriand de cordero con manzana, limón y almendras
El chef Rubén Cordero es el autor de esta suculenta receta basada en cordero inglés, una carne con Sello de Calidad que destaca por su gran versatilidad. Ingredientes para cuatro personas 4 piezas de «chateaubriand» de cordero inglés sacadas de la pierna deshuesada y trinchada…
Snack crujiente de aceite Xertoli Arbequino y maíz
El chef Pere Planagumà, del restaurante Les Cols, con dos estrellas Michelin, es el autor de este original snack que se asemeja a terrones de azúcar y que ha realizado con el aceite de oliva virgen extra premium Xertoli. Ingredientes 1/2 l de agua 150…
Los cócteles con Nueces de California de Javier de las Muelas
¿Cócteles… con nueces? Sí, es posible. Así lo demuestra la completa colección California Walnut Cocktail Collection by Javier de las Muelas. El prestigioso experto en coctelería ha convertido la nuez, un fruto seco crujiente y muy utilizado en gastronomía, en el nuevo ingrediente estrella del mundo…
Mel i Mató del restaurante Loidi (hotel Condes de Barcelona)
He aquí la original versión del conocido postre tradicional catalán, «mel i mató«, que se realiza en el restaurante Loidi de Barcelona, el » gastrobistrot» desenfadado y confortable situado en los bajos del hotel Condes de Barcelona. Al frente de sus fogones está un chef forjado…
Arroz con algas, de Ángel León
Ángel León, el chef del mar, ha presentado la nueva añada de Mar de Frades, un albariño «marino», cargado de brío y frescor y procedente de una de las mejores cosechas que se recuerdan de esta última década. El cocinero ha creado para la ocasión un…
Los cócteles templados de Schweppes, para disfrutar en invierno
¿Por qué no disfrutar de un buen cóctel «invernal» en estas fechas? Schweppes opta por la coctelería de temporada y ha presentado en Madrid Fusión la primera colección de cócteles templados, basados en sus cuatro tónicas premium. Se pueden probar en el restaurante y cocktail…
Cómo aprovechar el rodaballo y más recetas de pescados de temporada por Angel León
Ángel León, chef asesor de Makro desde el pasado mes de julio, acaba de presentar junto a la mayorista un nuevo recetario de pescados de temporada dirigido a los profesionales hosteleros, en el que enseña técnicas y trucos para sacar el mayor rendimiento a este…
Cócteles navideños de Manuel Cáceres (Magnum Bar, hotel Villa Magna)
Manuel Cáceres, responsable del Magnum Bar, en el hotel Villa Magna de Madrid, ha creado estos cuatro exclusivos cócteles navideños para esta época de celebraciones: Caprichos dorados y Dulce Insominio. Están elaborados con el vodka Druide, y permanecerán en la carta de este exclusivo establecimiento madrileño….
Pierna de cordero y cerdo asado con el SelfCooking Center Whitefficiency de Rational
Así de fácil y rápido se hacen varios asados al mismo tiempo en el avanzado horno mixto SelfCooking Center Whitefficiency de Rational. Este vídeo muestra cómo se preparan simultáneamente una pierna de cordero y cerdo asado con sólo pulsar un botón. Basta con señalar en…
Capón relleno y laqueado con pimentón ahumado agridulce
Netasa, firma familiar con sede en la localidad cacereña de Plasencia, propone esta suculenta y tradicional receta de capón relleno, perfecta de cara a las celebraciones navideñas: Ingredientes para cuatro personas: 1 capón de 2,5 kg. limpio 500 gr. de carne picada de cerdo 1…
Cinco cócteles para Navidad por David Ríos
El bilbaíno David Ríos, «Mejor bartender del mundo 2013» al ganar la última edición de la World Class Competition, ha creado cinco originales cócteles para acompañar estas fiestas navideñas fiestas navideñas, perfectos para tomar como aperitivo antes de los banquetes o para acompañar los postres. Desde su…
Migas vegetarianas de pastor, de La Taberna de Sole
La inquieta cocinera extremeña Soledad Ortega, comprometida al 100% con la cocina tradicional de su tierra, que actualiza con gracia, tiene un plato que no puede quitar de la carta de su taberna de Mérida porque se lo piden todo el año, haga frío o calor:…
Panceta guisada con crujiente con cebolla y boletus, del restaurante Baluarte
El restaurante Baluarte de Soria presenta esta receta de «Panceta guisada, acompañada de su crujiente de cebolla y boletus salteados», que ha realizado su chef Óscar García, joven valor emergente en la restauración soriana. Forma parte de un menú micológico dedicado al Boletus Edulis, la…
La gallina en pepitoria de Ponzano, o el triunfo de los guisos caseros
El restaurante Ponzano, en el madrileño barrio de Chamberí, apuesta por las recetas de toda la vida elaboradas con productos frescos de primera calidad, sin prisa y con cariño. Su cocina casera tradicional gana cada día más adeptos: guisos como la gallina en pepitoria, cuya…
Mejillón en su concha falsa de calamar, la tapa ganadora de «Escoge a tu pinche»
Con su original “Mejillón en su concha falsa de calamar”, Santiago Fernández, alumno del Basque Culinary Center, se proclamó vencedor del concurso nacional ‘Escoge a tu pinche’, organizado por Makro entre estudiantes de hostelería. La final se celebró en el congreso San Sebastián Gastronomika. Santiago Fernández…