Falta muy poco para Gastronomic Forum Barcelona 2025, que reunirá a todos los chefs con tres estrellas Michelin de Cataluña, además de Ferran Adrià. Se trata de una edición histórica que, coincidiendo con la nominación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía, pondrá en valor la Nueva Cocina Catalana como movimiento culinario de alcance global.
Gastronomic Forum Barcelona, Salón del sector de la hostelería, la gastronomía y el foodservice, propone en esta edición un eje temático central: la Nueva Cocina Catalana, un movimiento culinario que regresa a sus raíces apostando por la proximidad y el producto de temporada, pero con un gran alcance internacional.
Algunos de los nombres más influyentes y reconocidos de la gastronomía catalana actual, con los triestrellados Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, los Hermanos Torres, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, junto con Ferran Adrià y otras nuevas figuras emergentes, formarán parte del programa de actividades del salón, protagonizando ponencias, demostraciones culinarias y diálogos que permitirán desgranar cómo este movimiento está siendo determinante en el presente y futuro de la cocina catalana.
El programa contará también con la presencia de renombrados cocineros catalanes que se han establecido fuera de Cataluña como Ramon Freixa (al frente de Ramón Freixa Tradición y Ramón Freixa Atelier, en Madrid); Albert Franch, del restaurante Nolla (Mejor Restaurante de Finlandia 2022); Mateu Villaret (Masia, en Tokio) y Xano Saguer (Çuina, en Ciudad de México).
«Estamos en un momento decisivo para la cocina catalana: la tradición, el producto local y el territorio recuperan protagonismo y nos consolidan como referente internacional», explica l director del programa gastronómico del salón, Pep Palau. «En esta edición reuniremos a las voces más autorizadas para explorar el movimiento de la Nueva Cocina Catalana con un programa que nos permitirá ver esa combinación de raíces y modernidad, conectando talento consagrado con nuevas generaciones que ya están construyendo el futuro del sector”.
Simposio de Cocina Catalana
En esta misma línea, el Forum acogerá el Simposio de Cocina Catalana, enmarcado en la designación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) y la Generalitat de Catalunya, con el objetivo de contribuir a tener una radiografía clara del estado actual de la cocina catalana, con expertos de ámbitos y disciplinas diferentes.
Este foro reunirá a investigadores, periodistas y chefs como el director de la Fundació Alicia, Toni Massané; la chef Maria Nicolau; el periodista y escritor Albert Molins o el escritor gastronómico y autor de la biografía de Ferran Adrià, Colman Andrews, entre otros.
Actividades multisectoriales
Paralelamente, Gastronomic Forum Barcelona ha programado un amplio abanico de actividades sectoriales organizadas en distintos bloques temáticos que abarcarán desde la charcutería creativa, la pizza, el mundo del vino, la panadería y la pastelería, para la que se ofrecerá un espacio creativo a cargo del Colectivo 21 Brix y el chocolatero Lluc Crusellas, entre otros pasteleros.
Por su parte, el espacio Forum Lab acogerá diversos programas específicos dedicados a las cocinas de colectividades, la Dieta Mediterránea, el food design, el food & beverage hotelero y la cocina saludable, entre otros temas de interés para el sector
Además, durante el evento, se entregará el Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2025, en colaboración con La Vanguardia; los Premios Innoforum a los productos y equipos más nnovadores del Salón; el Premio Josep Mercader, organizado por Pordamsa, y competiciones de gran visibilidad como el Mejor Panettone de España, organizado por Escola Pastisseria; The Baker, organizado por el Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona y la Baking School Barcelona Sabadell; o la final de Pizza Bit España, en colaboración con Valcoiberia, así como El plat favorit dels catalans, organizado por la revista Cuina.
II Concurs Gastronòmic Joves Promeses Hofmann by Càrnia
Además, en el marco del Forum se celebrará el II Concurs Gastronòmic Joves Promeses Hofmann by Càrnia, que reunirá el talento y la creatividad de los alumnos del Gran Diploma de Hostelería y Pastelería de Hofmann.
Durante la competición, ocho equipos de dos estudiantes elaborarán en directo un plato principal utilizando cortes seleccionados de Càrnia, que será presentado al jurado y compartido con el público mediante unas treinta raciones de degustación. El jurado evaluará las propuestas según presentación, degustación y técnicas culinarias, otorgando premios que incluyen experiencias en restaurantes de referencia como Disfrutar, Teatro Kitchen o Suculent.
1ª edición de TheLobby – Hotel & Gastrotalks
Igualmente, la primera edición de TheLobby – Hotel & Gastrotalks se celebrará en el Forum. Se trata de un nuevo un nuevo foro del F&B hotelero, organizado por Food Design Company con el aval de Aidabe (Asociación de Directores de Alimentos y Bebidas de España, Portugal y LATAM) y Fira Barcelona y que se presenta como «un espacio de intercambio y futuro, donde la hotelería y la gastronomía dialogan para explorar nuevas formas de crear valor, emoción y sentido en torno al F&B contemporáneo».
Gastronomic Forum Barcelona 2025 tendrá lugar del 3 al 5 de noviembre en Fira de Barcelona, recinto Montjuic. Con la asistencia prevista de cerca de 20.000 visitantes profesionales, sobrepasando la cifra de la anterior edición, el salón reunirá a más de 350 empresas expositoras, desde pequeños productores hasta grandes fabricantes y distribuidores, en una cita donde el producto local y de proximidad será el protagonista.
