Finca Hualdo elabora en Toledo productos hortofrutícolas de calidad, saludables y sostenibles; los reputados aoves Casas de Hualdo y los quesos artesanos Quesos de Hualdo. No sólo se dirigen al consumidor final, sino también a los profesionales hosteleros que dan especial importancia al producto y la diversidad, explica su director, Josá Antonio Peche.
La Finca Hualdo cuenta con más de 4.000 hectáreas situadas en un enclave natural privilegiado a orillas del río Tajo, en la margen izquierda del Río Tajo a su paso por El Carpio de Tajo y La Puebla de Montalbán, en la provincia de Toledo. Allí cuenta con sus propios cultivos, olivar y abundantes pastos en los que se cría un rebaño de casi 2000 ovejas de raza manchega.
La finca cuenta con almazara, donde se producen sus reconocidos aceites virgen extra presentes en cerca de 40 países; su quesería artesana contemporánea, que elabora sus premiados quesos de leche cruda de oveja, y la huerta dedicada a la producción ecológica hortofrutícola. Una explotación agroalimentaria comprometida con el medio ambiente y el desarrollo rural, para ofrecer alimentos de excelente calidad, saludables y sostenibles, también al canal horeca.
Precisamente sobre la oferta de Finca Hualdo a la hostelería preguntamos a su director, José Antonio Peche.
- ¿Qué productos y servicios ofrece actualmente Finca Hualdo a la hostelería? ¿Cuáles son los más vendidos?
Para el canal de hostelería contamos con distintos productos que, por su formato y versatilidad, encajan especialmente bien en la restauración. Entre ellos destacaría nuestras cremas de queso, que ofrecemos en formato de 1 kg pensado para el profesional; los aceites de oliva en lata de 3 litros y, por supuesto, los productos de nuestra huerta.
- ¿Cuáles cree que tienen mayor potencial en este canal?
Las cremas de queso son una línea que nos interesa especialmente visibilizar y desarrollar en el canal horeca. Creemos que tienen mucho recorrido por su calidad, su facilidad de uso en cocina y las posibilidades que ofrecen al profesional.
A ello se suma el potencial de nuestros aceites y de una huerta muy diversa y marcada por la estacionalidad, que permite trabajar con productos diferentes a lo largo del año y mantener una conexión muy directa entre el campo y la cocina.
- ¿Hay intención de crear, a corto o medio plazo, una división profesional en Finca Hualdo?
La relación con el mundo profesional tiene mucho sentido para nosotros porque la gastronomía es, al final, una prolongación natural de lo que hacemos en el campo. Más que pensar únicamente en crear una división independiente, nos interesa seguir desarrollando una relación cada vez más cercana con cocineros, restaurantes y profesionales que valoren el producto y quieran conocer todo lo que existe detrás de él. De Hualdo parte de una visión muy vinculada a la tierra, a la diversidad y a la estacionalidad y, por ello, creemos que ese conocimiento puede tener mucho recorrido en el canal profesional y que hay oportunidades para seguir desarrollándolo.
- ¿Cuál es el perfil tipo del profesional hostelero que es o puede ser cliente de la Finca Hualdo?
Diría que es un profesional que da mucha importancia al producto. Alguien que no busca simplemente un ingrediente, sino que quiere conocer de dónde procede, cómo se ha cultivado, cuál es su temporada y qué características puede aportar a su cocina.
También es un perfil que valora la diversidad. Una huerta con tomates, pimientos, calabazas, kale, brócoli o col lombarda permite trabajar sabores, colores, texturas y perfiles muy diferentes, y para nosotros esa diversidad es una de las grandes riquezas del campo. Por eso veo especialmente próximo a De Hualdo al cocinero o restaurador que apuesta por una cocina muy ligada al producto, al origen y a la temporada.
- ¿Perciben una demanda en aumento, por parte de la hostelería, de productos ecológicos y/o gourmet?
Creo que existe cada vez más interés por saber qué hay detrás de un producto. El profesional quiere conocer su origen, cómo se produce, cuándo se recolecta y qué lo diferencia. Eso es positivo porque hace que el valor del producto no se limite únicamente a su apariencia o a una etiqueta.
Desde nuestra manera de entender De Hualdo, la calidad está muy relacionada con el cuidado del campo, la diversidad y el respeto por los ciclos naturales. El campo tiene sus tiempos y cada época nos ofrece productos diferentes, y precisamente esa estacionalidad permite trabajar con una materia prima variada y disfrutar de cada alimento en su momento. Considero que el canal hostelero valora cada vez más ese tipo de producto: con identidad, con trazabilidad y con una historia real detrás. Y ahí una finca como la nuestra tiene mucho que aportar.
- ¿Trabajan con profesionales hosteleros en temas de asesoría, recetas, formación gastronómica, o actividades en la finca?
Sí. Actualmente contamos con un programa de visitas de agroturismo para dar a conocer la finca y colaboramos con profesionales del sector hostelero en distintas actividades vinculadas a nuestros productos y al entorno.
Además, desarrollamos acciones de formación gastronómica, maridajes con nuestros quesos y aceites, elaboración de recetas con productos de nuestra huerta ecológica e iniciativas de innovación en torno al queso artesano. También estamos abiertos a colaborar en nuevas propuestas y actividades que puedan surgir desde el propio sector hostelero.
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