Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, recreará el auge actual de las barras gastronómicas con una gran barra en directo con chefs que mostrarán cómo este formato transforma la relación entre cocina y cliente.
De este modo, los profesionales que acudan a la feria podrán descubrir de primera mano un modelo que acerca la cocina al comensal y convierte cada servicio en una experiencia compartida.
Gastronomic Forum Barcelona 2026 reunirá en su gran barra en directo a chefs como Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539 Plats Forts).
A través de sus ponencias con degustación, mostrarán cómo este formato responde a una demanda creciente de propuestas más próximas, capaces de eliminar barreras entre cocina y sala.
«El cliente busca cada vez más cercanía con quien le atiende», señala João Kather, chef de Tetsu. «La barra favorece una relación más directa entre cocineros y clientes, permitiendo explicar productos, técnicas y elaboraciones mientras se observa de primera mano la reacción de quienes los prueban”, explica.
Albert Raurich, chef y fundador de Dos Palillos, el restaurante barcelonés con estrella Michelin reconocido por su singular fusión de cocina asiática y tapas, considera que este formato de barra se ha consolidado porque responde a una demanda real del consumidor actual. “Es difícil encontrar hoy un nuevo restaurante que no incorpore una barra gastronómica. El cliente busca vivir algo más que una comida, y este formato lo hace posible”, afirma.
«La cultura de la barra forma parte de la identidad gastronómica del país, desde los bares de barrio hasta las barras de tapas y platillos», explica Raurich. «La diferencia es que hoy este concepto se ha integrado en proyectos de alta cocina que encuentran en él una herramienta para ofrecer una inmersión mucho más completa”.
En el caso de Dos Palillos, toda la cocina queda rodeada por una barra que permite seguir de cerca cada momento del servicio. “Es como comer dentro de la cocina”, resume.
Para Martín Comamala, chef de 539 Plats Forts, el restaurante de Puigcerdà donde cocina en solitario frente a una barra la consolidación de las barras gastronómicas responde también a su capacidad para abrir nuevas oportunidades dentro del sector. «No es una moda pasajera», señala. «Es un cambio profundo que ya se está consolidando. La barra permite a muchos cocineros jóvenes desarrollar proyectos propios en espacios más pequeños y mostrar su forma de entender la cocina».
«El cliente busca cada vez más cercanía con quien cocina», añade Comamala. No solo quiere disfrutar de los platos, sino también entender qué hay detrás de cada elaboración y conectar con las personas que la hacen posible».
Feria + congreso
Del 2 al 4 de noviembre, Gastronomic Forum Barcelona 2026 reunirá en Fira de Barcelona a más de 450 empresas expositoras del canal horeca en un nuevo emplazamiento, el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, que le permitirá crecer en superficie un 12% respecto a su pasada edición.
En paralelo, el salón ofrecerá un programa congresual centrado en la idea de revisitar la tradición culinaria, explorando cómo el recetario, las técnicas, los productos y los oficios gastronómicos heredados pueden convertirse en una palanca de creatividad e innovación para la industria.
«Estamos viviendo el mejor momento de Gastronomic Forum Barcelona: este año superaremos todas las ediciones anteriores», señala el director del certamen, Josep Alcaraz.
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