El lunes 14 de septiembre se celebra por primera vez en Madrid la jornada Meet Massari R-evolution, que reunirá a algunos de los referentes de la pastelería y la panadería para realizar un showcooking en directo de cómo preparar un panettone y una mesa redonda para ahondar en su evolución y tendencias.

Madrid acoge por primera vez Meet Massari R-evolution, una jornada organizada por la firma italiana Molino Dallagiovanna que se celebrará el próximo 14 de septiembre de 2026 de 12:00 a 17:30 horas, en el Espacio ABC Serrano.

El encuentro combinará un showcooking y una mesa redonda, bajo el título «El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias», que reunirá a algunos de los profesionales más reconocidos de la pastelería y la panadería para analizar el presente y el futuro del panettone artesano.

Profesional Horeca, el maestro pastelero Iginio Massari
El maestro pastelero Iginio Massari

En la mesa redonda participarán profesionales como Oriol Balaguer, José Romero Barranco y Nuño García, fundador de Clan Obrador, y el showcooking estará liderado por Iginio Massari, considerado el maestro pastelero italiano más influyente del mundo, quien realizará la tradicional receta del panettone, así como un diferente e innovador con las harinas Blackery, la nueva mezcla desarrollada por Molino Dallagiovanna junto a Callebaut – Masters of Taste.

A lo largo de la jornada, profesionales de la pastelería, la panadería y la gastronomía tendrán la oportunidad de participar en un espacio de reflexión, formación e intercambio de conocimiento en torno
al panettone artesano, poniendo en valor el papel esencial de la harina, la técnica y la innovación en
su elaboración.

Un encuentro que servirá para descubrir las claves que han convertido a este producto en una de las elaboraciones más emblemáticas de la pastelería contemporánea.