La 28ª edición del congreso San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, que se celebrará del 5 al 7 de octubre de 2026 en el Palacio Kursaal, rendirá tributo al 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento nacido en 1976 que transformó para siempre la gastronomía española y mundial.
Bajo el lema «La chispa que prendió el fuego», el congreso no solo mirará al pasado con nostalgia, sino como el motor de la vanguardia actual.
Para ello, reunirá a los fundadores y pioneros de aquella revolución que fue la Nueva Cocina Vasca: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatús Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz. Además, se recuperará la memoria viva de la primera Mesa Redonda de Gastronomía de 1976, con la presencia de figuras como Rafael Ansón y Pedro Subijana.
Un pilar fundamental de este homenaje será el recuerdo al coconero Luis Irizar, «el Maestro», figura indispensable para entender la dimensión humana y formativa de la cocina actual
Novedades y grandes ejes temáticos
Esta edición 2026 de San Sebastián Gastronomika viene con novedades y numerosos puntos de interes:
El Encuentro Mundial del Bacalao
Uno de los grandes atractivos de 2026 será un ambicioso encuentro dedicado al bacalao, abordado desde su vertiente histórica, económica y culinaria.
- Biodiversidad y técnica: Se explorarán cerca de sesenta especies de bacalao y platos tradicionales de países como Noruega, Islandia, Portugal, Italia y Nigeria.
- Un hito histórico: La nao San Juan, réplica de un ballenero del siglo XVI, llegará al puerto de San Sebastián con un cargamento de bacalao seco que podrá adquirirse a las puertas del Kursaal, conectando la memoria marítima con la gastronomía actual.
Evolución de formatos: Tabernas y Parrillas
El tradicional Foro de Tabernas y Taberneros evoluciona en esta edición hacia un formato más experiencial denominado Tabernas y Parrillas. Entre sus hitos destacan:
- Los primos Arregi: Por primera vez, los responsables de Elkano y Kaia-Kaipe ofrecerán una ponencia conjunta para desvelar los secretos del rodaballo a la parrilla29.
- Homenaje al txipirón: Una jornada dedicada a este producto, con ocho elaboraciones icónicas de restaurantes renovadores.
Un plantel de estrellas internacionales y nacionales
El congreso gastronómico refuerza su carácter global con ponentes que han reconocido la influencia del movimiento vasco en sus carreras, como el peruano Gastón Acurio. El cartel internacional incluye a grandes figuras como:
- Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, leyendas de la cocina francesa.
- Mauro Colagreco (Mirazur***), que aportará su particularvisión sobre la biodiversidad y el calendario lunar.
- Poul Andrias Ziska (Paz**), referente de la cocina extrema de las Islas Feroe12.
- Jacopo Ticchi (Da Lucio*), voz singular de la nueva cocina italiana del mar.
A nivel nacional, figuras como Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez, Paco Roncero y Francis Paniego, entre otros, compartirán escenario con nuevos talentos como Iris Jordán (Ansils), joven representante de la pujante cocina pirenaica.
Premios y reconocimientos de la 28ª edición
Así mismo, se otorgarán tres galardones de enorme simbolismo:
- Premio Homenaje: Para Martín Berasategui, coincidiendo con sus 50 años de trayectoria como cocinero y su papel como nexo entre generaciones.
- Gueridón de Oro: Para Luis Gutiérrez, catador de The Wine Advocate (Robert Parker) en España, por su impacto en la valoración y visibilidad de los vinos españoles.
- Premio Pau Albornà i Torras: Para la periodista y escritora Anya von Bremzen, por su labor de divulgación de la cocina española en Estados Unidos.
Para los profesionales del sector, el congreso mantendrá su tradicional espacio de feria profesional donde las empresas podrán presentar sus novedades a los congresistas y visitantes.
Más información y entradas, en la web del certamen.
