El salón Gourmets 2026 fue un escaparate de productos excepcionales que gustan especialmente a los chefs, como la Pintura de gamba de Caviaroli; el Carpaccio de picaña madurada en seco de Summatura; el caviar Oscietra de Esturión de Sarrión, hecho en Teruel, y el aove de Jaén Elogio Premium, procedente de olivares de altura.
Pintura de Gamba by Caviaroli: el arte de aliñar
La gran novedad de Caviaroli de este año es la Pintura de Gamba, una emulsión gourmet de alta concentración elaborada exclusivamente con gamba roja del Mediterráneo, que la empresa ha desarrollado como parte de su colección de pinturas de aceite comestibles, pensadas originariamente para la cocina profesional.
Esta pintura, que además de en el Salón Gourmets se presentó también en Alimentaria, donde logró el Premio Innoval 2026 en la categoría horeca, permite a los chefs decorar, aliñar y potenciar el sabor de sus platos con un solo trazo, gracias a su color coral intenso y textura brillante. En boca ofrece un sabor profundo y largo, con notas marinas y yodadas muy marcadas, que recuerdan al coral de la gamba y a fondo de marisco concentrado, pero con un toque elegante y equilibrado.
Se presenta en botella de vidrio de 250 ml, con un tiempo de vida de 12 meses. Una vez abierta, se recomienda su consumo en un plazo de 30 días para mantener su máximo sabor y textura. Se recomienda agitar siempre el envase antes de usar para asegurar la homogeneidad de la pintura.
La variedad de Gamba se suma a la familia de pinturas Caviaroli, que ya incluye sabores como Pistacho, Almendra, Cebollino, Eneldo, Frambuesa y Tomate.
Carpaccio de picaña madurada de Summatura
Este carpaccio de picaña madurada en seco durante 30 días de Summatura fue uno de los productos expuestos en la Innovation Area del Salón Gourmets.
Se elabora con la pieza que sale de la parte alta de la cadera de la vaca, de forma triangular, con una fina capa de grasita y buena infiltración. Tras la maduración obtiene un sabor único y lleno de potencia.
El carpaccio de picaña se comercializa ultracongelado, en finísimas lonchas interfoliadas, con 70 gramos por ración, en cajitas de 10 raciones.
Summatura es la marca de carne de vacuno madurada de Copima, una empresa que desde 1987 en La Puebla de Castro, un pequeño pueblo del Pirineo de Huesca, distribuye alimentos a hostelería, comercio y colectividades. Cuenta con una sala de maduración con capacidad para más de 1.000 chuleteros, y sala de despiece para crear un producto personalizado, adaptado a las necesidades de cada establecimiento.
Caviar Oscietra de Esturión de Sarrión
Esturión de Sarrión continúa avanzando en su proceso de crecimiento y consolidación como una de las marcas españolas de referencia en la producción de caviar de alta calidad. Tras años de trabajo centrados en el desarrollo de una producción sólida, constante y orientada a los máximos estándares del sector, la compañía celebra en 2026 un hito especialmente relevante: el lanzamiento de su propio Caviar Oscietra.
Este nuevo producto ya se elabora en la planta que la empresa tiene en Sarrión, en la provincia de Teruel, y ha sido presentado durante los últimos meses en los principales certámenes gastronómicos nacionales, con una muy buena acogida.
El caviar Oscietra europeo moderno se caracteriza por su gran regularidad, complejidad aromática, textura refinada y excelente equilibrio entre lujo y sostenibilidad. Su perfil organoléptico lo convierte en una variedad especialmente gastronómica, versátil y apreciada en la alta cocina.
Entre sus notas más reconocibles destacan los matices de nuez y avellana, una delicada sensación de mantequilla, sutiles toques de aguacate, un fondo marino limpio y elegante, y un final cremoso, largo y persistente. En definitiva, un tipo de caviar especialmente apreciado por chefs, distribuidores y consumidores gourmet.
De hecho, el Oscietra está considerado actualmente uno de los caviares con mayor demanda a nivel mundial, con una cuota aproximada del 30-35% del mercado global, por delante de otras variedades como Beluga, Kaluga, Sevruga o Baerii, y ahora se elabora en Teruel.
Elogio Premium, un aove de Jaén de altura
Elogio Premium es una marca de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana elaborada en Pozo Alcón (Jaén), dentro del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, bajo la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla. Se produce a partir de aceituna Picual de olivares de montaña a más de 1.000 metros de altitud
Las condiciones de altitud, superiores a los 1.000 metros, junto con la amplitud térmica de la zona, favorecen la obtención de aceites de alta estabilidad, elevado contenido en polifenoles y un perfil sensorial intenso y equilibrado.
La producción se basa en la recolección temprana de la aceituna, realizada en el mes de octubre, cuando la concentración de antioxidantes es máxima, y en un proceso de elaboración cuidadosamente controlado, orientado a preservar la calidad del fruto desde su origen.
El resultado es un aove que destaca por su frutado intenso y equilibrado, con connotaciones organolépticas excepcionales, revelando singularidades únicas obtenidas de un entorno natural protegido. y que añade un toque distintivo de calidad a cualquier creación culinaria.
Este aceite ha sido incluido entre los 100 mejores aoves del mundo en los Evooleum Awards 2026, uno de los rankings internacionales más exigentes y reconocidos del sector oleícola.
En concreto ha obtenido una puntuación de 92 puntos sobre 100 en una cata ciega realizada por un panel internacional de expertos, lo que le permitirá formar parte de la Guía Evooleum 2027.
