La feria Gastrónoma volverá a dedicar una jornada a las brasas en su edición de 2023, poniendo las mejores carnes y pescados sobre la parrilla y respondiendo así al auge en todo el mundo de una técnica tan tradicional como innovadora.

Gastrónoma 2023, que tendrá lugar en Feria Valencia del 12 al 14 de noviembre, volverá a sorprender con fuego y brasas: grandes expertos en parrilla se subirán al escenario principal del certamen el martes 14 de noviembre. en una jornada monográfica dedicada a esta técnica.

En esta ocasión no solo se hablará de carne, sino que el pescado también tendrá un lugar privilegiado de la mano de actuales referentes nacionales en el mundo de la brasa.

Así Lino Fervenza, también conocido como «el hombre que paseaba las carnes», y Javier Brichetto, maestro de fuegos y ganador del World Best Steak Restaurant en su restaurante, serán dos de los expertos que mostrarán a los profesionales del sector cómo la brasa es una auténtica tendencia gastronómica rentable.

Brichetto, argentino afincado en España desde hace años, hablará en Gastrónoma de técnica, de diferencias entre parrillas y de aprovechamiento de la carne a través de los cortes.

Por su parte Lino Fervenza, del Asador A Fraga de Lino en Moaña (Pontevedra) hablará de las variedades que trabaja en sus parrillas, llevando al auditorio a un viaje sensorial único a través de la brasa.

Desde Vall d´Uxó, Paco Aguilar, del restaurante El Guano, mostrará su enfoque especializado en carnes maduradas y su singular interpretación del steak tartar.

Asimismo José Antonio Medina, del restaurante Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real), que cocinará carne de caza a la brasa. También participará uno de los talentos emergentes de la parrilla: Jesús Broch, del restaurante Basea.

Más expertos de la brasa

En la parte de pescado Miquel Gilabert del restaurante Mare By Miquel Gilabert en Benidoleig, reflexionará sobre la manera de trabajar las brasas y los ingredientes que componen sus menús, cocinados a la brasa al 100%, desde el pan hasta los postres.

Edu Espejo del restaurante Flama, también dedicado enteramente a las brasas mostrará su técnica culinaria y focalizándose en pescado y marisco.

Por su parte, el valenciano Pablo Chirivella, de Tavella (1 sol Repsol) contará su filosofía sobre la búsqueda del origen a través de la leña, la huerta y el mar.

Con esta jornada, la feria Gastrónoma quiere reivindicar una técnica tan tradicional como innovadora, y dar respuesta a un sector en el que cada vez se incorpora más este elemento en las cocinas de restaurantes de todo el mundo. “Es una manera de conocer nuevos rumbos gastronómicos. Ayudar al sector a saber hacia dónde dirigirse, con un modelo de negocio que funciona”, señala Alejandro Roda, director del certamen. Entradas a la feria en este enlace.